ยำหมูยอวุ้นเส้น(สูตรพริกเผา) น้ำยำซี้ดซ้าดดสะใจ!!!คุณแม่คอนเฟิมจ้าา (by ครัวE'แป๋ม)

กระทู้สนทนา

อาหารประเภทยำเนี่ย แม่ของแป๋มจะชอบมากกก เพราะนางกลัวอ้วน นางจะชอบยำเป็นพิเศษ อาทิ ยำวุ้นเส้น ยำหมูยอ ยำผักบุ้งกรอบ ยำถั่วพลู บลาๆๆชอบทุกยำ แป๋มก้เลยจะถนัดทำมากๆลองมาหลายสูตร แต่คิดว่าสูตรนี้โอเคที่สุด เพราะนัว(อูมามิ)มากๆ เดี๋ยวลองมาทำตามกันเลยนะจ๊ะวันนี้ขอเสนอยำหมูยอวุ้นเส้นสูตรพริกเผาจ้า

วัตถุดิบหลักๆมี
1.หมูยอ (แป๋มเลือกแบบหมูยอที่มีหนังหมูแทรกมันจะกรึบๆ) ใช้ 1/2 ก้อนนะคะ มันใหญ่มากก ลวกให้เรียบร้อยนะคะ
2.พริกชี้ฟ้าแดง ตามชอบ
3.หอมหัวใหญ่
4.ขึ้นฉ่าย ปริมาณตามชอบ
5.มะนาว 2-3 ลูก (มะนาวที่แป๋มเลือกมาน้ำเยอะมากใช้2ลูกค่ะ)
6.น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำปลา 7ช้อนโต๊ะ (แป๋มใช้ตราปลาหมึกเพราะรสชาติเค็มพอดีกลิ่นไม่แรง จะใส่ในปริมาณมากได้ ถ้าเป็นตราทิพรสจะเค็มกว่าเวลาใช้จะได้ปริมาณน้ำน้อยกว่า)
8.วุ้นเส้น 1 ห่อ (ใช้เป็นวุ้นเส้นแห้งนะคะแป๋มว่าอร่อยและหนึบหนับกว่าเส้นสด)
9.พริกเผาตราแม่ประนอม 1/2 ช้อนโต๊ะ (ยี่ห้อนี้ให้รสเปรี้ยวค่ะ)
10.พริกเผากระปุกใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ (ยี่ห้อนี้จะออกรสหวานกว่า)
11.มะเขือเทศ 2 ลูก

ซอยหอมหั่นผักเตรียมไว้เลยนะคะ

วุ้นเส้นใช้ทั้งห่อเลยค่ะ แช่น้ำให้เรียบร้อย ก่อนนำไปลวก

หมูยอแป๋มซื้อที่ ร้านขายของฝากภูมิสุข อ.พล ขอนแก่นจ้า ก้อนละ 100 บาท

โชว์พริกเผาใกล้ๆค่ะ กระปุกใหญ่ใส่ผ้ด ใส่ต้มยำเริ่ดมากค่ะขอบอก

ขั้นแรก นำ
-นำตาล
-น้ำปลา
-พริกเผาทั้งสองยี่ห้อ (อย่างใดอย่างหนึ่งก้ได้นะคะ)
-พริกชี้ฟ้าโขลก
-น้ำมะนาว
ผสมให้เข้ากันละพักทิ้งไว้ค่ะ ขยันคนให้น้ำตาลละลายนะคะ

อันนี้หลังจากใส่น้ำมะนาวจะได้สีประมาณนี้นะคะ แล้วชิมรสตามชอบ

มะเขือเทศคว้านเอาใส้ออกนะคะ(ทานง่าย + ไม่เละ) จากนั้นใส่ผักที่หั่นลงไปในน้ำยำค่ะ

คนผักให้เข้ากันกับน้ำยำค่ะ

.
.
.
.
.
.
ตามด้วยหมูยอหั่นพอคำ คนให้เข้ากัน

.
..
.
.
.
มาลวกวุ้นเส้นกันนะคะ

พอเส้นสุก(เส้นจะใสๆ) ให้นำกระชอนรองเอาน้ำออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นทันทีนะคะ ไม่งั้นเค้าจะสุกเกินไปเส้นจะไม่เหนียวหนึบ สะเด็ดน้ำแล้วค่ะนำเอาไปผสมกับส่วนที่เหลือเป็นอันเส็จค่ะ