สิ้นเดือนแล้วครับ เย้ๆ ผมไปส่งหลานที่เชียงใหม่เลยถือโอกาสแวะพี่แม็คซักหน่อย อยากทานปลาดิบมากๆ พอดีไปเจอเจ้าหน้าที่กำลังวางน้องสมร ทูน่าแล่ลงกระบะพอดี เลยมีโอกาสทำทานกันครับ ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก แถมถูกตังค์ ถูกปากอีกต่างหาก มาเริ่มกันเลยครับ (เมนูนี้ไม่เกิน 1,000 บาท ทานกัน 6 คนครับ)
ความสดอยู่ในระดับดีครับ
ลายสวยมากๆ ผมชอบประมาณนี้ครับ เคี้ยวแล้วแทบละลายในปากเลยทีเดียว
ทูน่า สีสวยครับ คุณแม่บอกว่าเหมือนเนื้อหมูเลย
ขั้นตอนแรก ใช้มือคลำๆที่เนื้อแซลมอน หากคลำแล้วพบว่ามันสากๆ นั่นแหละก้างครับ เอาแหนบค่อยๆดึงออก ดึงตรงๆนะครับ ไม่งั้นเนื้อเละเลย
นี่ก้างของมันครับ คลำไปเรื่อยๆ เจอตรงไหนดึงออกให้หมดเลยครับ
ทั้งสองชิ้นได้ก้างมาประมาณนี้ครับ
ขั้นตอนต่อไปใช้ใบมีดขูดที่เนื้อแซลมอนทุกด้านเลยครับ ขูดเบาๆ เอาพวกเศษเนื้อและคราบต่างๆออกก่อนจะหั่นเป็นต่อนๆ(ผมไม่ได้ถ่ายขั้นตอนนี้ไว้นะครับเพราะมือเปื้อนและมันมากๆ ควรเตรียมผ้าเช็ดมือไว้นะครับ ได้ใช้สมใจอยากเลยทีเดียว)
หั่นเป็นท่อนๆ กะว่าพอจะหั่นอีกทีมันพอดีคำครับ ตามภาพเลย
ส่วนท้องของมันลายสวยได้ใจจริงๆครับ ส่วนนี้แหละที่ทุกคนจับจ้องอยู่ หุหุ
ได้ประมาณนี้ครับ
ห่อด้วยพลาสติกใสแล้วนำเข้าตู้เย็นทันทีครับ
นำทูน่ามาหั่นครึ่งท่อนครับ วิธีหั่นเหมือนกับแซลมอนคือ กดมีดลงไปแล้วกรีดผ่าครึ่งทีเดียวนะครับ
ภาพจากด้านข้างครับ ชิ้นใหญ่ใช้ได้เลยเที่ยวนี้
wrap แล้วนำเข้าตู้เย็นทันทีครับ ได้เวลาเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นแล้ว
พาน้องต้นหอมกับพี่หัวไชเท้าไปอาบน้ำเปลื้องผ้า ออกมาสดใสแบบนี้เลยครับ ความจริงต้องใช้ต้นหอมญี่ปุ่นแต่วันนี้หมดครับ เลยได้แบบพี่ไทยมาเลย
ซอยละเอียดประมาณนี้ครับ
กว่าจะหมด น้ำตาเล็ดไปหลายรอบเลย ถือว่าเป็นการ detox ดวงตาไปพลางๆนะครับ
ใช้มีดปอกเปลือกผลไม้ฝานห้วไชเท้าบางๆแบบนี้ครับ
นำมาเรียงกันแล้วซอยถี่ๆเลยนะครับ เสร็จเรียบร้อย wrap ใส่ตู้เย็นครับ
ได้ประมาณนี้ครับ ผมลืมใส่แว่นอาจมาใหญ่บ้างเล็กบ้าง อ้วนบ้าง ผอมบ้าง ไม่เป็นไรครับ ทำทานภายในครอบครัว
ล้างหอย เอ๊ย เอ็นหอยให้สะอาด หลายๆน้ำเลยครับ แล้วสะเด็ดน้ำพักรอไว้ ตั้งน้ำในกระทะจุดเตารอให้น้ำเดือดสุดๆ เลยครับ
เอาแบบนี้นะครับ แล้วนำหอย เอ๊ะ ผมหมายถึงเอ็นหอยลงต้มคร้บ
รอจนสีและรูปร่างของเอ็นหอยเปลี่ยน แล้วยกลงครับ
สะเด็ดน้ำรอจนมันอุ่นๆ ไม่ร้อนมือ
จัดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว แต่งด้วยใบคึ่นช่ายพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด สูตรใครเอ่ย วันนี้สีไม่สวยครับแต่แซ่บ
คีบเอ็นหอยจุ่มในน้ำจิ้ม คว้านเอาพริกและกระเทียมขึ้นมาพร้อมๆกันครับ
อ้ามมม คำที่หนึ่งครับ เรียกน้ำย่อยก่อน
เมื่อสมาชิกในครอบครัวมารอกันพร้อมหน้าก็นำของทุกอย่างที่เตรียมไว้ในตู้เย็นออกมาเลย ได้เวลาทานปลาดิบกันแล้วครับทุกท่าน
โชยุ วาซาบิพร้อม
ต้นหอมพร้อม หัวไชเท้าซอยพร้อมครับ
เอาเลยครับ ซอยน้องสมรก่อน เอามีดวางแล้วกรีดผ่านทีเดียวให้ขาดจากกัน ห้ามซอยนะครับ มันจะคาว
กะให้ขนาดเท่าๆกันนะครับ ผ่าปรี๊ดๆ แบบนี้แหละครับ
ส่วนท้องของมัน สีสันกระแทกใจผมมากๆเลยอะครับ
ซอยเนื้อทูน่า ใช้หลักการเดียวกันกับแซลมอนครับ
นำมาเรียงในจานแล้วตกแต่งด้วยไชเท้าซอย ต้นหอมซอยครับ
อีกซักรูปครับ หุหุ
ทูน่ามาก่อนใครเล้ยย
คีบแล้วปาดวาซาบิ จุ่มโชยุชุ่มๆ
อ้ามมมม
ท้องน้องสมรตามมาไวๆ
ปาดวาซาบิแล้วจุ่มโชยุไวๆ
อ้ามมมม
เนื้อท้องอีกซักชิ้นจิ้มซีฟู้ดครับ
กวาดเอาพริกและกระเทียมในน้ำจิ้มให้มากๆ ตรงนี้ฟินแล้วครับทุกท่าน
อ้ามมมมมมม
และที่เหลือนี้คือเมนูเย็นวันนี้ครับ สรุปข้าวไม่ตกถึงท้องผมเลยครับ ปลา และเอ็นหอยล้วนๆ
หรรษา ดาวล้อมเดือน
ไปทานข้างนอกคงหมดไปหลายพันแต่คงไม่ได้ปริมาณขนาดนี้ครับ
ซื้อมาทำทานเอง ประหยัด อร่อย และได้เฮฮาร่วมกันกับครอบครัว มีอะไรพูดคุยกันครับ
ใครชอบทานอะไรก็จัดไปตามนั้น
ไม่ต้องเกร็งหรือเกรงใจใคร ก็ทานกันที่บ้านอะครับ ชิลๆ
อีกซักภาพก่อนนอนครับ
สุดท้ายนี้ขอมอบให้พ่อแม่พี่น้องชาวห้องก้นครัวทุกท่านนะครับ ทั้งในตำนานและสายเลือดใหม่ ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการทำอาหารครับ
ปล ฝันดีนะครับทุกท่าน
ทำซาชิมิแซลมอน ทูน่า เอ็นหอยลวกทานเองแบบถูกๆกันดีกว่าครับ
ความสดอยู่ในระดับดีครับ
ลายสวยมากๆ ผมชอบประมาณนี้ครับ เคี้ยวแล้วแทบละลายในปากเลยทีเดียว
ทูน่า สีสวยครับ คุณแม่บอกว่าเหมือนเนื้อหมูเลย
ขั้นตอนแรก ใช้มือคลำๆที่เนื้อแซลมอน หากคลำแล้วพบว่ามันสากๆ นั่นแหละก้างครับ เอาแหนบค่อยๆดึงออก ดึงตรงๆนะครับ ไม่งั้นเนื้อเละเลย
นี่ก้างของมันครับ คลำไปเรื่อยๆ เจอตรงไหนดึงออกให้หมดเลยครับ
ทั้งสองชิ้นได้ก้างมาประมาณนี้ครับ
ขั้นตอนต่อไปใช้ใบมีดขูดที่เนื้อแซลมอนทุกด้านเลยครับ ขูดเบาๆ เอาพวกเศษเนื้อและคราบต่างๆออกก่อนจะหั่นเป็นต่อนๆ(ผมไม่ได้ถ่ายขั้นตอนนี้ไว้นะครับเพราะมือเปื้อนและมันมากๆ ควรเตรียมผ้าเช็ดมือไว้นะครับ ได้ใช้สมใจอยากเลยทีเดียว)
หั่นเป็นท่อนๆ กะว่าพอจะหั่นอีกทีมันพอดีคำครับ ตามภาพเลย
ส่วนท้องของมันลายสวยได้ใจจริงๆครับ ส่วนนี้แหละที่ทุกคนจับจ้องอยู่ หุหุ
ได้ประมาณนี้ครับ
ห่อด้วยพลาสติกใสแล้วนำเข้าตู้เย็นทันทีครับ
นำทูน่ามาหั่นครึ่งท่อนครับ วิธีหั่นเหมือนกับแซลมอนคือ กดมีดลงไปแล้วกรีดผ่าครึ่งทีเดียวนะครับ
ภาพจากด้านข้างครับ ชิ้นใหญ่ใช้ได้เลยเที่ยวนี้
wrap แล้วนำเข้าตู้เย็นทันทีครับ ได้เวลาเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นแล้ว
พาน้องต้นหอมกับพี่หัวไชเท้าไปอาบน้ำเปลื้องผ้า ออกมาสดใสแบบนี้เลยครับ ความจริงต้องใช้ต้นหอมญี่ปุ่นแต่วันนี้หมดครับ เลยได้แบบพี่ไทยมาเลย
ซอยละเอียดประมาณนี้ครับ
กว่าจะหมด น้ำตาเล็ดไปหลายรอบเลย ถือว่าเป็นการ detox ดวงตาไปพลางๆนะครับ
ใช้มีดปอกเปลือกผลไม้ฝานห้วไชเท้าบางๆแบบนี้ครับ
นำมาเรียงกันแล้วซอยถี่ๆเลยนะครับ เสร็จเรียบร้อย wrap ใส่ตู้เย็นครับ
ได้ประมาณนี้ครับ ผมลืมใส่แว่นอาจมาใหญ่บ้างเล็กบ้าง อ้วนบ้าง ผอมบ้าง ไม่เป็นไรครับ ทำทานภายในครอบครัว
ล้างหอย เอ๊ย เอ็นหอยให้สะอาด หลายๆน้ำเลยครับ แล้วสะเด็ดน้ำพักรอไว้ ตั้งน้ำในกระทะจุดเตารอให้น้ำเดือดสุดๆ เลยครับ
เอาแบบนี้นะครับ แล้วนำหอย เอ๊ะ ผมหมายถึงเอ็นหอยลงต้มคร้บ
รอจนสีและรูปร่างของเอ็นหอยเปลี่ยน แล้วยกลงครับ
สะเด็ดน้ำรอจนมันอุ่นๆ ไม่ร้อนมือ
จัดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว แต่งด้วยใบคึ่นช่ายพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด สูตรใครเอ่ย วันนี้สีไม่สวยครับแต่แซ่บ
คีบเอ็นหอยจุ่มในน้ำจิ้ม คว้านเอาพริกและกระเทียมขึ้นมาพร้อมๆกันครับ
อ้ามมม คำที่หนึ่งครับ เรียกน้ำย่อยก่อน
เมื่อสมาชิกในครอบครัวมารอกันพร้อมหน้าก็นำของทุกอย่างที่เตรียมไว้ในตู้เย็นออกมาเลย ได้เวลาทานปลาดิบกันแล้วครับทุกท่าน
โชยุ วาซาบิพร้อม
ต้นหอมพร้อม หัวไชเท้าซอยพร้อมครับ
เอาเลยครับ ซอยน้องสมรก่อน เอามีดวางแล้วกรีดผ่านทีเดียวให้ขาดจากกัน ห้ามซอยนะครับ มันจะคาว
กะให้ขนาดเท่าๆกันนะครับ ผ่าปรี๊ดๆ แบบนี้แหละครับ
ส่วนท้องของมัน สีสันกระแทกใจผมมากๆเลยอะครับ
ซอยเนื้อทูน่า ใช้หลักการเดียวกันกับแซลมอนครับ
นำมาเรียงในจานแล้วตกแต่งด้วยไชเท้าซอย ต้นหอมซอยครับ
อีกซักรูปครับ หุหุ
ทูน่ามาก่อนใครเล้ยย
คีบแล้วปาดวาซาบิ จุ่มโชยุชุ่มๆ
อ้ามมมม
ท้องน้องสมรตามมาไวๆ
ปาดวาซาบิแล้วจุ่มโชยุไวๆ
อ้ามมมม
เนื้อท้องอีกซักชิ้นจิ้มซีฟู้ดครับ
กวาดเอาพริกและกระเทียมในน้ำจิ้มให้มากๆ ตรงนี้ฟินแล้วครับทุกท่าน
อ้ามมมมมมม
และที่เหลือนี้คือเมนูเย็นวันนี้ครับ สรุปข้าวไม่ตกถึงท้องผมเลยครับ ปลา และเอ็นหอยล้วนๆ
หรรษา ดาวล้อมเดือน
ไปทานข้างนอกคงหมดไปหลายพันแต่คงไม่ได้ปริมาณขนาดนี้ครับ
ซื้อมาทำทานเอง ประหยัด อร่อย และได้เฮฮาร่วมกันกับครอบครัว มีอะไรพูดคุยกันครับ
ใครชอบทานอะไรก็จัดไปตามนั้น
ไม่ต้องเกร็งหรือเกรงใจใคร ก็ทานกันที่บ้านอะครับ ชิลๆ
อีกซักภาพก่อนนอนครับ
สุดท้ายนี้ขอมอบให้พ่อแม่พี่น้องชาวห้องก้นครัวทุกท่านนะครับ ทั้งในตำนานและสายเลือดใหม่ ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการทำอาหารครับ
ปล ฝันดีนะครับทุกท่าน