ขี่ช้างจับตั๊กแตนกับ Ippudo Instant Ramen (เข้าครัว 2 ชั่วโมงเพื่อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ชาม)

ระหว่างที่กำลังตั้งหน้าตั้งตารอคอยให้ Ippudo ที่ Central Embassy เปิดร้าน พอดีผมได้รับของฝากจากพี่ที่รู้จักกันใน pantip นี่แหละครับ เป็น Ippudo Ramen แบบกึ่งสำเร็จรูปจากญี่ปุ่น



พี่สาวผู้แสนดีอุตส่าห์ซื้อมาฝากทั้งที แล้วตัวผมเองก็อยากจะกิน Ippudo Ramen ใจจะขาด ไหน ๆ ได้ rare item มาแล้วจะชงกินแบบตามมีตามเกิดก็กระไรอยู่ ก็เลยคิดว่าจะทำหมูชาชูใส่ลงไปด้วย และไหน ๆ จะทำหมูชาชูแล้ว ...ก็ทำ Aji Tamago หรือไข่ยางมะตูมด้วยซะเลย (เพราะใช้ซอสคล้าย ๆ กัน) จะว่าไปพวกต้มหอมซอยกับเห็ดหูหนูซอยก็ไม่ได้ยากเกินกำลังนี่นา .... คิดสะระตะไปมา เพิ่ม option เข้าไปจนเลยเถิด กลายเป็นว่าใช้เวลาในครัวร่วม 2 ชม. (ไม่นับเวลาที่รอข้ามคืน เพื่อหมัก Aji Tamago ให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ) จนออกมาเป็น Ippudo Instant Ramen เวอร์ชั่นขี่ช้างจับตั๊กแตนนี่แหละครับ

สมัยเรียนอยู่ญี่ปุ่นผมไปกินร้าน Ippudo Ramen บ่อยมาก (ร้านอยู่ใกล้มหาลัย) ทำรีวิว Ippudo Ramen สาขาในญี่ปุ่นเอาไว้ด้วยเมื่อนานมาแล้วตั้งแต่ตอนเป็น pantip version เก่า (ตั้งแต่ยุคที่ห้องก้นครัวยังแปะรูปได้แค่ 64kb) แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เอามาทำเป็นกระทู้ทำอาหาร นึกแล้วก็ขำตัวเอง ตอนอยู่ญี่ปุ่นเข้าครัวเกือบทุกวัน แล้วก็เจอไอ้เจ้าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปของ Ippudo นี่ใน 7-11 บ่อย ๆ แต่ไม่เคยนึกจะเอามาทำอะไรแบบนี้เลย มารู้คุณค่าของมันเอาตอนกลับมาไทยแล้ว


มาเริ่มกันด้วยวัตถุดิบนะครับ สำหรับหมูชาชู ผมใช้เนื้อหมูคุโระบูตะส่วนติดซี่โครง ตอนเอามาต้มแล้วเนื้อจะได้เปื่อยนุ่มไม่กระด้าง ไข่ไก่ไว้ต้มแบบยางมะตูมแล้วแช่น้ำซอสbaseโชวยุเป็น Aji Tamago  ส่วนเห็ดหูหนูกับต้นหอมเอาไว้ซอยโรยหน้าราเมน เป็น topping ที่ขาดไม่ได้สำหรับราเมนแบบ hakata



ก่อนอื่นเอาหมูมาเลาะกระดูกออก แล้วเอาไปนาบกระทะให้ข้างนอกเป็นสีน้ำตาลเข้มเพื่อเรียกกลิ่นหอม จากนั้นเอาเนื้อหมูออกมาพักไว้ก่อน ไอ้เจ้าคราบน้ำมันสีน้ำตาลได้จากการทอดหมูในกระทะนี่แหละครับของอร่อยเลย ผมเทน้ำซุป (พอดีที่บ้านมีซุปกระดูกหมูเหลืออยู่พอดีครับ) และโชวยุกับมิรินลงไปในกระทะ คน ๆ เขี่ย ๆ ด้วยไม้พายให้คราบสีน้ำตาลละลายออกมาผสมในซอสให้หมด เคี่ยวให้งวดลงหน่อยนึง แล้วเอาน้ำซอสที่ได้จากขั้นตอนนี้ไปใช้ตุ๋นหมูจนเปื่อยนุ่ม


ตอนตุ๋นหมูผมใช้หม้อ double boiling ของที่บ้านตุ๋นไป 2 ชม.ครับ (ไม่แน่ใจว่าหม้อแบบนี้มีเฉพาะบ้านคนจีนหรือเปล่า) เป็นหม้อก้นลึกซ้อนกัน 2 ชั้น หม้อใบล่างใส่น้ำเปล่า หม้อใบบนใส่ของที่ต้องการจะตุ๋น เอาไปตั้งไฟ น้ำในหม้อล่างจะทำหน้าที่ควบคุมความร้อนให้หม้อใบบนได้รับอุณหภูมิที่พอเหมาะ ผมเคยใช้พวกหม้อแรงดัน pressure cooker แล้วรู้สึกว่าเนื้อไม่นุ่มเท่าใช้หม้อแบบนี้ ที่จริง pressure cooker ก็มีข้อดีอยู่คือมันช่วยย่นเวลา แต่ถ้าวันไหนมีเวลาเข้าครัวนาน ๆ ผมก็จะใช้หม้อ double boiling แบบนี้ครับ


ระหว่างรอหมูชาชูตุ๋นไปผมก็หันมาทำไข่ Aji Tamago วิธีการง่าย ๆ คือ เอาไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง มาต้มเป็นเวลา 7 นาทีในน้ำเดือด (ผมมัวแต่ไปล้างกระทะอยู่หันกลับมาอีกทีต้มเกินไปเกือบ ๆ นาที ... T__T  เลยสุกเกินไปหน่อย) ต้มเสร็จแล้วรีบเอามาแช่น้ำแข็ง เพื่อหยุดไม่ให้ไข่สุกมากไปกว่าที่ต้องการ จากนั้นจัดการปอกเปลือกไข่ แล้วแบ่งน้ำซอสจากขั้นตอนของซอสหมูชาชูมาแช่ไข่ต้มยางมะตูม ทิ้งไว้ข้ามคืนให้รสชาติซอสแทรกซึมเข้าไปในไข่ ที่จริงจะแช่ในถ้วยกาแฟก็ได้ แต่ผมทำแค่ 2 ฟอง แล้วซอสก็มีปริมาณน้อย เลยเอามาใส่ในถุงพลาสติก เพื่อช่วยให้ซอสได้ห่อหุ้มรอบไข่อย่างทั่วถึง



หลังจากตุ๋นหมูชาชูไป 2 ชม.จนแน่ใจว่าเปื่อยได้ที่แล้ว เอาไปห่อ plastic wrap แช่เย็นไว้ ให้ไขมันจับตัวเป็นไข จะได้หั่นง่าย ๆ วันต่อมาผมเอาหมูชาชูที่แช่เย็นไว้มาแล่บาง (พอดีฝีมือมีดผมระดับอนุบาลเรียกน้องมากครับ แล่ยังไงไม่สวยซะที) เอาพวกผักโรยมาจัดการให้พร้อม ซอยต้นหอม ต้มเห็ดหูหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ



ได้ฤกษ์มาจัดการกับพระเอกของงานครับ Ippudo Instant Ramen แกะออกมาจะเจอสารพัดซองเต็มไปหมด ถ้าอ่านญี่ปุ่นไม่ออกนี่มีงงกันได้ทีเดียว เอาแค่ซุปก็มี 2 แบบแล้วคือ ซองสีเขียวเป็น liquid soup ถ้าชงกินแบบปกติแนะนำให้อุ่นด้วยการวางไว้บนฝาถ้วยตอนชงบะหมี่ ไขมันจะละลายช่วยให้เทออกจากซองได้ง่าย ส่วนซองส้มเป็นซุปผง เขียนกำกับว่าให้โรยแล้วกินทันที (เขียนกำกับอย่างกับเป็นยาหลังอาหารเลย) มีชาชูอบแห้งมาเป็นชิ้นสวย ๆ ด้วยครับ เอาเครื่องปรุงออกมาเทใส่ชามเตรียมไว้



“ซาซากิ ไทโย คุณรู้วิธีการทำบะหมี่สำเร็จรูปให้อร่อยไหม? “ (วิญญาณโอโทริ เร เข้าสิง #เซียนบะหมี่สีรุ้ง #การ์ตูนบอกอายุ) จัดการลวกเส้นแบบเหลือให้ตรงกลางยังดิบอยู่นิด ๆ เทน้ำร้อน(ต้มไว้ต่างหาก)ใส่ชามที่มีเครื่องปรุงพักรอไว้แล้ว คน ๆ ให้ทั่ว พอดีขั้นตอนนี้มันต้องแข่งกับเวลา กลัวเส้นจะเละ เลยไม่ได้ถ่ายรูปตอนเอาเส้นลงชามไว้ แล้วก็โปะ ๆ หมูชาชูกับ Aji Tamago ลงไป โรยต้นหอมกับเห็ดหูหนูหั่นฝอย เป็นอันเสร็จพิธีได้กินเสียทีครับ เหนื่อยแต่ก็รู้สึกดีไปอีกแบบครับ



เป็นอันจบการเข้าครัวแบบขี่ช้างจับตั๊กแตนกับ Ippudo Instant Ramen เพียงเท่านี้ ไว้ร้าน Ippudo ที่ Central Embassy เปิดร้านจะไปทาน + ทำรีวิวมาฝากนะครับ ขอบคุณที่เข้ามาชมครับ
แก้ไขข้อความเมื่อ
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่