สอบถามเรื่องการทำบราวนี่ค่ะ

คือเราได้เริ่มทำบราวนี่สูตรคุณวรรณค่ะ รวมที่ทำมาก็ 4 ถาดแล้ว โดยมีสภาพคือ
1.ถาดแรกแห้งไป+หน้าไม่กรอบ
2.ถาดที่ 2 หน้านิ่ม+หนึบ
3.ถาดที่ 3 หน้ากรอบแบบฟิล์ม+เนื้อฉ่ำหนึบ
4.ถาดที่ 4 หน้ากรอบแบบฟิล์ม+เนื้อฉ่ำหนึบ

จะเห็นว่าวิวัฒนาการมันดีใช่มั้ยคะ? แต่มันก็เกิดเหตุการณ์นี้ในถาดที่ 5 ค่ะ...
คือ หน้าไม่กรอบ+รูอากาศเพียบ+สุกรอบๆ (จนปูดออกมาเป็นเนินเขา) แต่กลางถาดไม่สุก
เลยเกิดความสงสัยค่ะว่า...
ทั้งๆที่อุณหภูมิเท่าเดิม ผสมแบบเดิม แต่ทำไมหน้าไม่กรอบ แถมรูเพียบ

ป.ล.ทุกรอบที่เราทำตั้งแต่ถาด 1-4 เราใช้ไข่เบอร์ 1 (3 ฟอง) แต่ถาดที่ 5 เราใช้เบอร์ 2 (4 ฟอง) แทนค่ะ
และเนื่องจากช็อกชิพไม่พอ ขาดไป 20 กรัม เลยใช้ดาร์กช็อกแบบเม็ดกระดุมแทนอีก 20 กรัมค่ะ
ไม่ทราบว่านี่เป็นสาเหตุหรือเปล่าค่ะ รบกวนผู้มีประสบการ์ณชี้แนะด้วยค่ะ