ระหว่าง เนย กับ น้ำมัน ใช้อะไร ผัด ทอด ย่าง ดีค่ะ

ใช้เนยผัดกับข้าวไทยไม่ค่อยเหมาะค่ะ กลิ่นไม่เข้ากับอาหารอย่างแรง เพราะเนยมีกลิ่นและลักษณะเฉพาะตัวไม่เหมือนน้ำมันพืช ถ้าจะผัดกระเพรา ผักพริกแกง ผัดน้ำมันหอย แนะนำน้ำมันพืชธรรมดาค่ะ มันถูกสร้างมาเพื่อการนี้ โดนความร้อนมาก ๆ นาน ๆ ก็ไม่ไหม้เป็นผงสีดำ ๆ แบบเนย ขนาดฝรั่งทอดสเต๊กเค้ายังไม่ใช้เนยเลยค่ะ แต่พอยกขึ้นใส่จานแล้วถึงเอาเนยก้อนเล็ก ๆ วางบนเนื้อร้อน ๆ ให้มันละลายเยิ้มน่ากิน (แต่ถ้ามีซอสก็ไม่ใช้เนย เพราะทั้งครีมทั้งเนยมันจะหลายอย่างไป)

เราจะใช้เนยก็ต่อเมื่อเราจะทำอาหารฝรั่งค่ะ ยกตัวอย่างเช่นอกไก่งวงผัดซอสครีม อันนี้เราถึงจะใช้เนยผัดกับหอมสับและไก่ เพราะเราใช้ไฟอ่อนไม่ฉี่ฉ่าแบบผัดกับข้าวไทย เราแค่ต้องการให้เนื้อไก่นิ่มและหอมเนย พอใส่ครีมลงไปเคี่ยวมันก็จะขลุกขลิกเข้ากัน ถ้าเราใช้น้ำมันมันจะขาดกลิ่นเนยและเนื้อไก่จะเกรียมเพราะน้ำมัน หรือบางอาหารฝรั่งที่อยากได้กลิ่นเนย บางทีเค้าจี่กับน้ำมันน้อย ๆ ก่อน แล้วค่อย ๆ ผสมเนยลงไปเอากลิ่น
มีอาหารยุโรปอีกอย่างที่ต้นตำรับต้องทอดกับเนย คือหมูชุบแป้งทอด Schnitzel เค้ายังไม่ใช้เนยโดยตรงเลย เค้าเอาเนยไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนเนยกับน้ำแยกตัวกัน แล้วถึงช้อนเอาส่วนที่เป็นไขเนยมาใช้ทอด ไขเนยนี้คนอินเดียเรียกว่า Gee

ก็เหมือนเจียวไข่ไงคะ อยากได้ไข่เจียวไทยฟู ๆ ก็ต้องน้ำมันพืช แต่อยากได้ไข่เจียวฝรั่ง (ออมเลต) ก็ต้องใช้เนย เนื้อไข่มันจะคนละแบบเลย แบบหลังนี่เอามากินกะข้าวไม่เข้ากันอย่างมาก สู้แบบเนื้อไข่กรอบ ๆ ไม่ได้ ฉันใดก็ฉันนั้นค่ะ