วีธีคำนวณจุดคุ้มทุนมีอะไรบ้างครับ .... ผมกำลังขยายร้านอาหาร

สวัสดีครับ

เดิมผมขายข้าวหน้าเป็ดย่าง เป็นร้านเล็กๆ อยู่กับบ้าน  ซึ่งอยู่ในหมู่บ้านอีกที  อาจจะเป็นจุดอับเลยทำให้ขายไม่ค่อยดี  (จริงๆ ผมมีอาหารเยอะ แต่ไม่กล้าออกขายหมด เพราะคนผ่านน้อย ขาดทุนแน่ๆ )   และตอนนี้ผมมีทำเลที่ตั้งอยู่ในแหล่งชุมชน  เป็นห้องสวยด้วย  มีรถผ่าน ผู้คนสัญจรกันมาก  และแถวๆ นั้นก็มีร้านอาหารพอสมควรที่ผมไม่ไปซ้ำแบบใคร  ผมคิดจะย้ายไปเปิดร้านตรงนี้  และมีอาหารที่ผมจะเอาออกมาขายอีก  เช่น เป็ดพะโล้ หมูแดง หมูกรอบ  บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยว  (รวมทั้งหมูสะเต๊ะแยกส่วนที่หน้าร้านด้วย  ... ถ้าขายดีผมถึงจะเอาออกมา  เพราะยังหาคนเสียบหมูไม่ได้)

แต่ว่า ตอนนี้ที่ผมขายอยู่กับบ้านร้านเล็กๆ เนี่ย  ผมทำคนเดียวเกือบทั้งหมด  แฟนช่วยนิดหน่อย (แฟนผมทำงานประจำ มีเวลาให้แค่ชั่วโมงเดียวตอนเช้า) ถ้าผมย้ายร้านออกไปข้างนอกตามที่ผมได้กล่าวมาข้างบนแล้ว  จะคิดคำนวณจุดคุ้มทุนอย่างไรจึงจะดีที่สุดครับ  ผมก็นึกรวมแค่ ค่าเช่ารายปี ค่าแรงงาน (ที่ผมต้องไปหามาช่วยอีก 1-2 คน ) ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส ผมนึกออกอยู่แค่นี้ครับ (เพราะเดิมขายอยู่กับบ้าน ตัวแปรเลยน้อย) แล้วก็หารออกมาเป็นรายวัน  แล้วก็หารราคาเฉลี่ยต่อจาน  เพื่อที่จะได้รู้ว่า วันนึงต้องให้ได้กี่จานถึงจะเป็นกำไร  นานเท่าไหร่ถึงจะเรียกว่าแย่แล้ว หรือติดแป้นสบายใจได้แล้ว  หรือท่านใดมีวิธีคิดแบบอื่น  หรือจากประสบการณ์ดีๆ อีกช่วยแนะนำหน่อยครับ    

ขอบคุณครับ