จังหวัดนครสวรรค์ ก่อนจะมีตลาดริมน้ำปัจจุบัน สมัยก่อนย้อนไปประมาณกว่า 50 ปี
เดิมมีร้านแผงลอยขายอาหารตั้งแต่เย็นถึงดึกหลายจุด
เช่น แถวตลาดบ่อนไก่ สมัยก่อนมีโรงหนัง นิว ในตลาดมีร้านขนมหวานนายกุหลาบ ซึ่งปัจจุบันก็ยังมีอยู่
ช่วงถนนโกสีย์ 17 (ถ้าจำไม่ผิด) มีก๋วยเตี๋ยวหมูเด้ง ขนมหวานและน้ำปั่นเจ๊เกียว (หรือเจ๊เกลียว ไม่แน่ใจ)
กับปลายถนนมาตุลี ใกล้ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ถนนที่มีโรงหนังศรีไกรลาศ
ส่วนบริเวณอื่นนั้นไม่ทราบเพราะตอนนั้นเป็นเด็กน้อย รู้จักแค่บริเวณละแวกที่อยู่ใกล้บ้าน
มีข้าวต้มกุ๊ย ที่บ้านเราชอบไปซื้อเป็ดพะโล้ กระดูกหมูทอดตุ๋นเต้าเจี้ยว
ข้าวต้มปลา
เย็นตาโฟเฮียฮ้อ
หอยทอด
ขนมปากหม้อและขนมเบื้องญวน เจ๊อ๋ากับคุณแม่ (ขออภัยถ้าจำชื่ผิด)
บ๊อกเกี้ย ขนมหวานของจีน
ขนมพวกธัญพืชต่างๆต้มแบบคนจีน ไม่มีกะทิราด ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เผือกหัวเล็กๆต้มน้ำตาล มันต้มกับขิง
แล้วก็ผัดไทยยายเขียน ที่ซื้อบ่อยมาก
ชอบกินผัดไทย
คิดถึงยายเขียนทุกครั้ง ทั้งๆที่ไม่ใช่ญาติ และแทบไม่เคยคุยกัน
คุณยายตัวเล็กๆ นุ่งผ้าถุงเสื้อแขนสั้น ผมรวบมวบตึง เคี้ยวหมากแดง
เวลาไปซื้อได้แค่สั่งว่ากี่ห่อ ไม่ใส่ไข่ แล้วยืนรอเงียบๆเพราะหน้ายายเขียนดุมาก
แต่สายตาเราเฝ้าดูขั้นตอนการผัดจนยังจำภาพได้อยู่ แม้ผ่านมาเกือบ 50 ปี
ผัดไทยจานนี้ทำแบบเพี้ยนๆเพราะเครื่องต่างๆใช้ตามที่มีในบ้านที่ญี่ปุ่น นึกอยากกินเลยทำเองแต่ได้รสที่ถูกปากตัวเอง กินหมดจานพูนๆ
เส้นเล็ก แช่น้ำไว้
เต้าหู้ หั่นชิ้นเล็ก ทอดให้พอเหลือง
** หัวไช้โป๊วเราไม่มี เลยใช้หัวไชเท้าดองหวานเค็มของญี่ปุ่น มาสับแทน
กุ้งแห้ง 干し エビ Hoshi Ebi
ผัดหัวไชเท้ากับกุ้งแห้งให้หอม ตักพักไว้
วิธีทำ
ใส่น้ำมันในกระทะ (ใครชอบกลิ่นหอมเจียว ให้ซอยหัวหอมแดงบางๆลงเจียวไปด้วยนะคะ)
ใส่เส้นผัดให้น้ำมันเคลือบเส้น ใส่น้ำดื่มลงไป กวนเส้นให้นิ่ม
ใส่เครื่องปรุงรส น้ำตาล(น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลโตนด เคี่ยว) น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู เคี่ยวจนเครื่องปรุงเคลือบเส้นเป็นมันวาว
ถ้าไม่แน่ใจรสชาติ ให้ชิมแล้วเติมรสที่ชอบ
ใส่ไข่ ตีเกลี่ยให้เข้ากันกับเส้น **ที่จริงเราชอบกินแบบไม่ใส่ไข่มากกว่า
ใครมีใบกุยช่าย หั่นท่อนสั้นๆใส่เลยนะคะ แล้วตามด้วยถั่วงอก
เอาเส้นกลบพลิกไปมานิดหน่อย ตักใส่จาน
ถ้าครบเครื่องต้องมีพริกป่น ถั่วลิสงคั่วป่น ท่อนหัวต้นกุยช่าย หัวปลีฝานแช่น้ำมะนาวไม่ให้ดำ ถั่วงอกดิบ
ส่วนของเรา โล้นๆแบบนี้แต่รสเปรี้ยว เค็มหวาน รสจัดแต่ไม่เผ็ด แก่ตัวแล้วกินเผ็ดไม่ค่อยได้
เท่านี้เองค่ะ อร่อยมาก ทำเอง กินเอง ชมเอง
ทำซ้ำโดยมีแต่เส้นกับเครื่อง ใช้เส้นวุ้นเส้นแบบเส้นใหญ่ จะเหนียวหนึบกว่าเส้นเล็ก
*** สำหรับคนที่แนะนำให้หัดพัฒนาการเทคนิคถ่ายภาพอาหาร หัดมาตั้งแต่เด็กยันแก่ ได้แค่นี้จริงๆค่ะ
🗾 🍷👱♀️😊🤗💑 ผัดไทย จากความทรงจำวัยเด็ก 😸❤️