สวัสดีเพื่อนพ้องน้องพี่ ชาวก้นครัวอีกครั้งค่ะ หายหน้าหายตาจากห้องนี้ไปหลายวันเลยค่ะ วันนี้คันไม้คันมืออยากเขียนกระทู้ซะเหลือเกิน แต่จะทำเมนูอะไรดีนะ ติ๊กต่อกๆๆๆ คิดอยู่นานก็ยังคิดไม่ออก เลยนั่งเปิดรูปในโทรศัพท์ดู เจอเมนูนึงที่เราเพิ่งกินมาจากทริปล่าสุดที่สวนผึ้ง "เมี่ยงปลาทับทิมทอด" เลยคิดว่าลองปรับสูตรเป็น "ลาบปลาทับทิมทอด" ดูดีกว่า จะได้กินกับข้าวได้ มาดูกันค่ะว่า เมนูนี้จะหน้าตาเป็นยังงัย ...
ขั้นแรกให้ล้างทำความสะอาดปลาทับทิมที่แร่แยกก้าง และเนื้อไว้ ใส่ตะแกรงผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำส่วนเนื้อปลา มาหั่นเป็นลูกเต๋า แล้วพักไว้


ทำข้าวคั่ว โดยใช้ข้าวเหนียวมาคั่วด้วยไฟอ่อน จนสุกเหลือง แล้วนำมาตำ หรือปั่นด้วยเครื่องก็ได้


ทอดวุ้นเส้นด้วยไฟแรง จนฟูขึ้น ตักใส่ตะแกรงพักให้เย็น แล้วนำมาบิเป็นชิ้นเล็กๆ


ทอดปลาส่วนหัวและก้างก่อน จนสุกเหลืองกรอบ ตักใส่จาน แล้วเอาวุ้นเส้นทอดใส่ลงตรงช่องท้อง


ในส่วนของเนื้อปลา ให้เคล้าเกลือป่นและแป้งข้าวโพดเล็กน้อยก่อนนำลงทอด พอเนื้อปลาสุกดีแล้ว ให้ตักใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน


จากนั้นมาเตรียมในส่วนของเครื่องลาบ มีน้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาว พริกป่น พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่


ผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาวให้เข้ากัน ชิมรสดูให้เปรี้ยวนำ หวานตาม และเค็มนิดๆ ใส่หอมแดงซอย พริกขี้หนู ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ลงไปเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมพริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าเบาๆ แล้วใส่ใบสะระแหน่


เมื่อเครื่องลาบเสร็จเรียบร้อยแล้ว เทเนื้อปลาทอดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน


ตักใส่จานที่มีตัวปลาทอด แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่เล็กน้อย


ปิดท้ายกันด้วยภาพนี้...ลาบปลาทับทิมทอด ง่ายๆ อร่อย และมีประโยชน์ค่ะ


ขอตัวไปตักข้าวสวยร้อนๆจานใหญ่ๆ ก่อนนะคะ ... สวัสดีค่ะ