วิธีทำเริ่มจากนำแมงดาไปนึ่งให้สุก จากนั้นใช้มีดกรีดขอบกระดองและขอบใกล้ส่วนหาง เอาทางเดินอาหาร กระเพาะ ลำไส้ออกให้หมด ตรงนี้ที่เขาเรียกเส้นเมา ถ้าไม่ชำนาญซื้อแบบที่เขาต้มเอาเส้นเมาออกแล้วก็สะดวกดีครับ จากนั้นตักไข่และเนื้อแยกใส่ชามไว้
สับปะรดเลือกสับปะรดแกงหรือสับปะรดเนื้อ 2 จะมีรสเปรี้ยวไม่ฉ่ำน้ำมาก ปอกเปลือกให้หมด หั่นชิ้นเล็กๆ เคล้าเกลือ บีบน้ำออก
โขลกพริกแกงคั่ว พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ ให้ละเอียด นำหัวกะทิผัดกับพริกแกงให้สุกหอม ใส่เนื้อสับปะรด และไข่แมงดาลงผัด ใส่กะทิพอประมาณให้ขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย ให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ชามเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ถ้าแนมด้วยของทอดต่างๆ ไข่เจียวยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
แกงคั่วสับปะรดไข่แมงดา เมนูนี้อาจไม่ได้ทำบ่อยๆ เพราะหาวัตถุดิบได้ยากและราคาค่อนข้างสูง 1 ตัวได้ 1-2 ชามเท่านั้นเอง แต่ด้วยความชอบ ทุกครั้งที่เจอแมงดาทะเล ก็อดซื้อกลับมาทำไม่ได้ทุกที
54. แกงคั่วสับปะรดไข่แมงดาทอดฟู เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.ประจวบคีรีขันธ์ ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หาย