สวัสดีค่ะ วันนี้แก้วเอาสูตรการทำ ราสเบอร์รี่มาการองมาฝากค่ะ หรืออาจจะเปลี่ยนผลไม้เป็นผลไม้ชนิดอื่นก็ได้นะค่ะ แก้วชอบทานมาการองกับผลไม้ที่มีรสอมเปรี้ยวหน่อย เลยเลือกเป็นราสเบอร์รี่ค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
almond บดละเอียด 125g
ไข่ขาว 60g หรือไช่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาล icing 200g
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีชมพู
ตัวไส้
เนย 150g
น้ำตาล icing 75g
Raspberry 100g
วิธีทำ
1. เตาอบที่ 150 องศา
บดน้ำตาล icing และ almond บด ด้วยกันจนเป็นผงละเอียด กรองด้วยตะแกรง แล้วพักไว้
2. ตีไข่ขาวและน้ำตาลจนไข่ขาวฟูตั้งยอดแข็ง
ค่อยๆผสมน้ำตาล icing และ almond บดละเอียด ที่กรองแล้วลงไป คนเบาๆ พยายามรักษาฟองอากาศในไข่ขาวใหได้มากที่สุด ผสมสผสมอาหารีลงไปตามชอบ ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ระวังอย่าคนมากจนเกินไป เพราะจะทำให้ macaroon ไม่ฟู
3. นำส่วนผสมใส่ในถุงกรวยแล้วบีบให้กว้างประมาณ 2 ซม. (ถ้าาขนาดปกติจะกว้างประมาณ 1 ซม.) บนกระดาษที่ใช้สำหรับทำขนม จนเต็มถาด เคาะถาดกับโต๊ะเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 ก่อนเข้าอบ
นำเข้าไปอบ ประมาณ 20-25 นาที (ถ้าขนาดปกติจะอบประมาณ 10-15 นาที)
4. เมื่อ macaroon สุกนำออกจากเตาอบ นำออกมาผึ่งให้เย็น
สำหรับตัวไส้ ปั่น Raspberry 50g แล้วพักไว้
ปั่นเนยและน้ำตาล icing จนเนื้อฟูละเอียด ผสม Raspberry ที่ปั่นไว้ให้เข้ากันแล้วนำไปทาบนตัว macaroon แล้วตกแต่งด้วย Raspberry ตามชอบ
ต่อมามาดูถึงปัญหาที่เกิดขึ้น หรือความผิดพลาดในการทำที่หลายๆคนบอกว่าเป็นขนมที่ยุ่งยากสับซ้อนในการทำ ว่าเกิดจากสาเหตุ และวิธีแก้ไขกันค่ะ
1.ไม่มี feet หรือ macaroon ไม่ชึ้นฟู ปัญหานี้อาจเกิดจากหลายสาเหตุ เช่น
1)ใส่น้ำตาลน้อยเกินไป เช่นการไปลดน้ำตาลจากสูตรที่กำหนด น้ำตาลในไข่ขาวจะช่วยในการฟอร์มตัวของไข่ขาวที่ขึ้นฟูให้คงรูป เหมือนขนมเมอแรง นี่เป็นสาเหตุว่าทำไมขนมเหล่านี้จึงมีรสชาติค่อนข้างหวาน
2)ไม่ทิ้งให้ตัว macaroon ที่ทำการบีบแล้วพัก ก่อนนำเข้าไปอบ สาเหตุที่ต้องพักทิ้งไว้ก่อนนำ macaroon เข้าไปอบก็เพื่อให้น้ำตาลและไข่ขาวฟอร์มตัวให้คงรูป
3)ในขั้นตอนการผสมน้ำตาล icing และ ground almond ลงในไข่ขาวที่ขึ้นฟูแล้ว การคนมากจนเกินไป จะทำให้ฟองอากาศที่มีอยู่ในไข่ขาวยุบตัว เพราะฉะนั้นส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว และเมื่อนำไปอบก็จะไม่ขึ้นฟู
4)อาจมีสาเหตุมาจากอุณหภูมิที่ต่ำเกินไป เตาอบแต่ละชนิดให้ี่ความร้อนไม่เท่ากัน ซึ่งขึ้นอยู่กับกำลังวัตต์ ตัวพัดลดในเครื่องอบ เพราะฉะนั้นต้องศึกษาเตาอบที่ใช้ว่าแรง หรืออ่อนแล้วปรับเพิ่มขลดให้เหมาะสม
5)ไข่ขาวที่ใช้ยิ่งเป็นไข่ขาวเก่ายิ่งดี เพราะ ในไข่ขาวเก่วจะมีฟองอากาศอยู่มาก ทำให้เวลาตี ไข่ขาวจะมีลักษณะที่ฟูมาก ถ้าไข่ขาวที่ใช้เป็นไข่ขาวใหม่อาจใช้ cream of tartar หรือไข่ขาวผง สารเหล่านี้จะช่วยให้ไข่ขาวฟูและรักษาฟองอากาศเอาไว้ได้มากขึ้น
2. Macaroon แตกร้าว สาเหตุมาจากอากาศที่มีในไข่ขาวมากจนเกินไป ส่วนผสมยังผสมเข้ากันได้ไม่ดีพอ ส่วนผสมควรเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และหนืดพอประมาณ ไม่เหลวเกินไป
ผิวด้านบนของ macaroon ไม่เรียบ ซึ่งกอาจจะ็มีสาเหตุมาจากบดน้ำตาล icing หรือ ground almond ไม่ละเอียดพอ หรือไม่กรองส่วนผสมที่บดแล้ว
3. ตัว Macaroon ติดบนกระดาษ สาเหตุอาจเเนื่องมาจากกระดาษที่ใช้ ไม่ใช่กระดาษสำหรับอบทำขนม กระดาษที่ใช้นำเข้าเตาอบมี 2 ชนิด คือ ที่เค้าเรือกว่า baking paper กับ parchment paper ซึ่งตัวกระดาษที่ใช้ในการทำขนมจะเป็นตัว parchment paper ซึ่งจะถูกเคลือบด้วยสารทำให้ขนมไม่ติดกับกระดาษ ส่วนอีกแบบเป็นกระดาษที่ใช้ในการทำอาหารทั่วๆไปไม่สามารถนำมาใช้ได้ อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะ macaroon ยังไม่สุก อาจลองอบต่อ ไป 3-5 นาที แล้วลองเช็ค macaroon อีกครั้ง
4.ผิวที่ฐานด้านในของ macaroon ไม่เรียบ เนื่องจากไม่ได้ทำการเคาะถาดเบาๆกับโต๊ะ หลังจากที่บีบส่วนผสมแล้ว ขั้นตอนนี้ทำเพื่อกระจายส่วนผสมที่ทำการบีบแล้วให้ราบไปกับถาด และไล่ฟองอากาศออกไป หลังจากที่เคาะแล้วฟองอากาศจะลอยขึ้นมาอยู่ด้วนบนแทน ใช้ไม้จิ้มฟันหรือ ของแหลมทิ่มให้แตก ก่อนนำเข้าไปอบ
ตัว Macaroon ยังไม่สุก แต่ผิวด้วนบนเริ่ม
5.ตัว Macaroon ยังไม่สุก แต่ผิวด้วนบนเริ่มไหม้ สาเหตุเนื่องมาจากอุณหภูมิที่ใช้แรงเกินไป
Macaroon เป็นขนมที่ค่อนข้างละเอียด และมีปัญหาจุกจิกมาก นอกจากปัญหาที่กล่าวมายังมีปัญหาอีกหลายสาเหตุ เช่นความชื้นในอากาศมากเกินไป ground almond ที่ใช้มีความมันเกินไป หรือเก่าเกินไป เหล่านี้ก็สามารถเป็นปัญหาในการทำเช่นกัน
Perfect Macaroon หรือมาการองที่สมบูรณ์แบบ มีลักษณะแบบนี้ค่ะ
คือมีเท้า หรือ Macaroon feet ,มีผิวด้านบนที่เรียบเงา และกรอบ, ,มีความนุ่มของเนื้อเมอแรงตรงกลาง
หวังว่าคงจเป็นประโยน์บ้างนะค่ะ สำหรับรีวิวครั้งนี้
สำหรับการรีวิวครั้งหน้าจะเป็นอะไรรอติดตามด้วยนะค่ะ
ิBy: Kaew A Little Chef
www.facbook.com/KaewALittleChef
สูตรในการทำราสเบอร์รี่มาการอง หรือ Raspberry Macarroon และการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นค่ะ
สวัสดีค่ะ วันนี้แก้วเอาสูตรการทำ ราสเบอร์รี่มาการองมาฝากค่ะ หรืออาจจะเปลี่ยนผลไม้เป็นผลไม้ชนิดอื่นก็ได้นะค่ะ แก้วชอบทานมาการองกับผลไม้ที่มีรสอมเปรี้ยวหน่อย เลยเลือกเป็นราสเบอร์รี่ค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
almond บดละเอียด 125g
ไข่ขาว 60g หรือไช่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาล icing 200g
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีชมพู
ตัวไส้
เนย 150g
น้ำตาล icing 75g
Raspberry 100g
วิธีทำ
1. เตาอบที่ 150 องศา
บดน้ำตาล icing และ almond บด ด้วยกันจนเป็นผงละเอียด กรองด้วยตะแกรง แล้วพักไว้
2. ตีไข่ขาวและน้ำตาลจนไข่ขาวฟูตั้งยอดแข็ง
ค่อยๆผสมน้ำตาล icing และ almond บดละเอียด ที่กรองแล้วลงไป คนเบาๆ พยายามรักษาฟองอากาศในไข่ขาวใหได้มากที่สุด ผสมสผสมอาหารีลงไปตามชอบ ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ระวังอย่าคนมากจนเกินไป เพราะจะทำให้ macaroon ไม่ฟู
3. นำส่วนผสมใส่ในถุงกรวยแล้วบีบให้กว้างประมาณ 2 ซม. (ถ้าาขนาดปกติจะกว้างประมาณ 1 ซม.) บนกระดาษที่ใช้สำหรับทำขนม จนเต็มถาด เคาะถาดกับโต๊ะเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 ก่อนเข้าอบ
นำเข้าไปอบ ประมาณ 20-25 นาที (ถ้าขนาดปกติจะอบประมาณ 10-15 นาที)
4. เมื่อ macaroon สุกนำออกจากเตาอบ นำออกมาผึ่งให้เย็น
สำหรับตัวไส้ ปั่น Raspberry 50g แล้วพักไว้
ปั่นเนยและน้ำตาล icing จนเนื้อฟูละเอียด ผสม Raspberry ที่ปั่นไว้ให้เข้ากันแล้วนำไปทาบนตัว macaroon แล้วตกแต่งด้วย Raspberry ตามชอบ
ต่อมามาดูถึงปัญหาที่เกิดขึ้น หรือความผิดพลาดในการทำที่หลายๆคนบอกว่าเป็นขนมที่ยุ่งยากสับซ้อนในการทำ ว่าเกิดจากสาเหตุ และวิธีแก้ไขกันค่ะ
1.ไม่มี feet หรือ macaroon ไม่ชึ้นฟู ปัญหานี้อาจเกิดจากหลายสาเหตุ เช่น
1)ใส่น้ำตาลน้อยเกินไป เช่นการไปลดน้ำตาลจากสูตรที่กำหนด น้ำตาลในไข่ขาวจะช่วยในการฟอร์มตัวของไข่ขาวที่ขึ้นฟูให้คงรูป เหมือนขนมเมอแรง นี่เป็นสาเหตุว่าทำไมขนมเหล่านี้จึงมีรสชาติค่อนข้างหวาน
2)ไม่ทิ้งให้ตัว macaroon ที่ทำการบีบแล้วพัก ก่อนนำเข้าไปอบ สาเหตุที่ต้องพักทิ้งไว้ก่อนนำ macaroon เข้าไปอบก็เพื่อให้น้ำตาลและไข่ขาวฟอร์มตัวให้คงรูป
3)ในขั้นตอนการผสมน้ำตาล icing และ ground almond ลงในไข่ขาวที่ขึ้นฟูแล้ว การคนมากจนเกินไป จะทำให้ฟองอากาศที่มีอยู่ในไข่ขาวยุบตัว เพราะฉะนั้นส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว และเมื่อนำไปอบก็จะไม่ขึ้นฟู
4)อาจมีสาเหตุมาจากอุณหภูมิที่ต่ำเกินไป เตาอบแต่ละชนิดให้ี่ความร้อนไม่เท่ากัน ซึ่งขึ้นอยู่กับกำลังวัตต์ ตัวพัดลดในเครื่องอบ เพราะฉะนั้นต้องศึกษาเตาอบที่ใช้ว่าแรง หรืออ่อนแล้วปรับเพิ่มขลดให้เหมาะสม
5)ไข่ขาวที่ใช้ยิ่งเป็นไข่ขาวเก่ายิ่งดี เพราะ ในไข่ขาวเก่วจะมีฟองอากาศอยู่มาก ทำให้เวลาตี ไข่ขาวจะมีลักษณะที่ฟูมาก ถ้าไข่ขาวที่ใช้เป็นไข่ขาวใหม่อาจใช้ cream of tartar หรือไข่ขาวผง สารเหล่านี้จะช่วยให้ไข่ขาวฟูและรักษาฟองอากาศเอาไว้ได้มากขึ้น
2. Macaroon แตกร้าว สาเหตุมาจากอากาศที่มีในไข่ขาวมากจนเกินไป ส่วนผสมยังผสมเข้ากันได้ไม่ดีพอ ส่วนผสมควรเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และหนืดพอประมาณ ไม่เหลวเกินไป
ผิวด้านบนของ macaroon ไม่เรียบ ซึ่งกอาจจะ็มีสาเหตุมาจากบดน้ำตาล icing หรือ ground almond ไม่ละเอียดพอ หรือไม่กรองส่วนผสมที่บดแล้ว
3. ตัว Macaroon ติดบนกระดาษ สาเหตุอาจเเนื่องมาจากกระดาษที่ใช้ ไม่ใช่กระดาษสำหรับอบทำขนม กระดาษที่ใช้นำเข้าเตาอบมี 2 ชนิด คือ ที่เค้าเรือกว่า baking paper กับ parchment paper ซึ่งตัวกระดาษที่ใช้ในการทำขนมจะเป็นตัว parchment paper ซึ่งจะถูกเคลือบด้วยสารทำให้ขนมไม่ติดกับกระดาษ ส่วนอีกแบบเป็นกระดาษที่ใช้ในการทำอาหารทั่วๆไปไม่สามารถนำมาใช้ได้ อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะ macaroon ยังไม่สุก อาจลองอบต่อ ไป 3-5 นาที แล้วลองเช็ค macaroon อีกครั้ง
4.ผิวที่ฐานด้านในของ macaroon ไม่เรียบ เนื่องจากไม่ได้ทำการเคาะถาดเบาๆกับโต๊ะ หลังจากที่บีบส่วนผสมแล้ว ขั้นตอนนี้ทำเพื่อกระจายส่วนผสมที่ทำการบีบแล้วให้ราบไปกับถาด และไล่ฟองอากาศออกไป หลังจากที่เคาะแล้วฟองอากาศจะลอยขึ้นมาอยู่ด้วนบนแทน ใช้ไม้จิ้มฟันหรือ ของแหลมทิ่มให้แตก ก่อนนำเข้าไปอบ
ตัว Macaroon ยังไม่สุก แต่ผิวด้วนบนเริ่ม
5.ตัว Macaroon ยังไม่สุก แต่ผิวด้วนบนเริ่มไหม้ สาเหตุเนื่องมาจากอุณหภูมิที่ใช้แรงเกินไป
Macaroon เป็นขนมที่ค่อนข้างละเอียด และมีปัญหาจุกจิกมาก นอกจากปัญหาที่กล่าวมายังมีปัญหาอีกหลายสาเหตุ เช่นความชื้นในอากาศมากเกินไป ground almond ที่ใช้มีความมันเกินไป หรือเก่าเกินไป เหล่านี้ก็สามารถเป็นปัญหาในการทำเช่นกัน
Perfect Macaroon หรือมาการองที่สมบูรณ์แบบ มีลักษณะแบบนี้ค่ะ
คือมีเท้า หรือ Macaroon feet ,มีผิวด้านบนที่เรียบเงา และกรอบ, ,มีความนุ่มของเนื้อเมอแรงตรงกลาง
หวังว่าคงจเป็นประโยน์บ้างนะค่ะ สำหรับรีวิวครั้งนี้
สำหรับการรีวิวครั้งหน้าจะเป็นอะไรรอติดตามด้วยนะค่ะ
ิBy: Kaew A Little Chef
www.facbook.com/KaewALittleChef