ทำไมต้องชกแป้งไล่ลมในขนมปัง

สงสัยค่ะ ทำไมต้องชกไล่ลมแป้งโดว์ขนมปัง แล้วค่อยพักให้ขึ้นอีกรอบคะ ขอบคุณสำหรับคำตอบค่ะ

อย่างวิธีปกติที่ จขกท.ใช้คือ หลังจากตีผสมแป้งจนได้เป็นฟิล์มบางๆแล้ว พักแป้ง 1ชม.+ชกไล่ลม,ขึ้นรูป+พักอีก 1ชม. แล้วเข้าอบ แต่รู้สึกว่าใช้วิธีนี้แล้วขึ้นรูปขนมปังได้ค่อนข้างยากมากและไม่สวยเอาซะเลย เนื่อง

ตามสูตรนี้ค่ะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=cookie-nim/&month=06-2010&date=12&group=1&gblog=35 มีข้อสงสัยค่ะ 1.ตามสูตรให้ใช้ไฟล่างอย่างเดียว แต่เตาเราไม่มีค่ะ มีแต่ไฟบน-ล่

ผมอยากทราบว่าทำไมตอนที่เราตีแป้งเสร็จแล้วเอามาพักไว้จนขึ้นเป็น2เท่าหลังจากนั้นชกไล่ลมออกแล้วเอามาขึ้นรูปปัญหาอยู่ที่ตรงขึ้นรูปทำไมมีฟองอากาศเยอะทำให้เวลาขึ้นรูปแป้งฉีกขาดใครรู้มั่งครับมีวิธีแก้ไขยังไง

เมื่อวานทำขนมปัง นวดแป้งได้ที่แล้ว แต่เผอิญพักแป้งนานเกินไป (ประมาณ 6 ชั่วโมงได้) ก็มานวดไล่ลม แล้วก็ขึ้นรูปแล้วพักอีกรอบ 30 นาที ตามปกติ ปรากฎว่า พออบออกมาแล้ว ไม่อร่อยเลยค่ะ เนื้อขนมค่อนข้างแน่น ไ