จิบกาแฟ เช้าวันอาทิตย์

มาสวนได้สองวัน มาคุยกับ พ่อใหญ่ โดยเฉพาะเรื่องข้าว ก็ตกผลึกไปแล้ว
มีข้อเสนอผ่าน ห้องนี้ไป ให้ ท่านนายก เอาไปคิด เป็นความเห็นเล็ก ๆ
จาก คนทำนา อย่างแท้จริง ผมก็จะหยุดเรื่องนี้ แล้วรอ ว่า ท่านจะตัดสินใจอย่างไร

แต่อยากจะบอกว่า คนทำนายัง รัก ท่าน รักนโยบาย นี้ไม่เปลี่ยนแปลง ไอ้พวกโหน
ทั้งหลาย  ก็ไป ทำเรื่องอื่น โน่น ไปใส่หน้ากาก ล้ม เจ้า อย่างที่ทำกันเถอะ อย่ามายุ่งกับชาวนา

เช่นเคยครับ เช้าวันอาทิตย์ สบาย ๆ เมื่อตอนหัวรุ่ง ตีสองกว่า บุญสอนมาปลุก จะไปกรีดยางครั้งที่สอง
ผมไม่ไหว  ขอนอนต่อ แก ก็ออกไปคนเดียว ยางของผม นี่ กรีด ช่วงแรกเว้น 4 วันครับ แกยังสาว
ไม่หักโหม เดี๋ยว จะโทรม เรียกว่าบันยะบันยังกันหน่อย เนื้ออ่อนละมุน ต้องเบามือครับ

ตอนผมนั่งพิมพ์นี่ แกหี้วกระป๋อง ใส่น้ำยาง กระป่องแรกเข้ามาแล้ว โชคดี ฝนไม่ตก น้ำยางไม่มีน้ำปน
ราคา จะดีมาก  บุญสอนบอก น้ำยาง ครั้งนี้ จะมากหน่อย ก่อนเที่ยง พวกซื้อน้ำยาง ก็คงมา จ่ายเงินสด ครับ ไม่มีแห้ง
วันนี้แก ก็รับอีก 8 พันเป็นอย่างน้อย

ตั้งกาแฟ รอไว้ ให้บุญสอน ดื่มด้วย นี่ชาวสวน กินกาแฟสด ด้วยนะ อย่าดูถูกกัน ผมจะแนะนำ สักหน่อย
เมล็ดกาแฟ นี่ใช้ ของดอยช้าง อร่อยที่สุด บด ให้ ได้ ละเอียดขนาด เม็ดเกลือ ป่น  ใส่ลงไปใน  ม็อคค่า พ๊อต
ไอ้กาแบบนี้ ซื้อได้ทั่วไป ผม ซื้อจาก มุกดาหาร ใบละ 150 บาทเท่านั้น ลักษณะมันเป็นกา สองชั้น ชั้นล่าง เติมน้ำ
ชั้นบน ใส่กาแฟบด ตั้งไฟ อย่าเปิดไฟแรงมาก เบา ๆ ถ้าใช้เตาถ่าน จะดีมาก สักพัก น้ำกาแฟ ก้จะ ไหล ออกมา ตาม หลอด
ของหม้อ กาแฟ  เหมือนกับที่เราไปทานกัน แถวร้านกาแฟสด ถ้วยละ 35 -40 บาท  ผม ใส่น้ำตาล ช้อนเดียว  
แต่ของบุญสอนนี่ สองช้อน  ครับ แกดื่มกาแฟเสร็จ ก็ออกไป เก็บยางต่อ  กว่าจะเสร็จ ก็ 10 โมง กลับมากินข้าวเช้าด้วยกัน

วันนี้ จะแกง เหลืองให้ บุญสอนกินกับ พ่อใหญ่แถว ข้างสวน เมื่อวานเย็น ชาวบ้านเอายอดมะพร้าวอ่อน มาให้
ถุงใหญ่ บอกว่า เห็นผมชอบทานแกงหน่อไม้ เลยเอา ยอดมะพร้าว อ่อนมาให้  ไอ้ ตัวนี้ หากินยากครับ หวานอร่อย
ผมเลยฝากแก ให้ซื้อ ปลาช่อน ที่ทำเสร็จแล้ว มาให้ด้วย ให้เขาตัดมาเสร็จ ที่สำคัญ ก็พุงปลานี่ อย่าที้ง แกจะไม่เอาเงิน
ผมไม่ยอม

แกงเหลืองฉบับของผมนี่ไม่ยาก  เครื่องแกงมี  หอมแดง ซัก สามสี่หัว เกลือป่น ปลายช้อน พริกขี้หนูแห้งนี่
ต้องเท่าอายุผมครับ ไม่งั้นไม่อร่อย ขมี้น ขนาดหัวแม่มือ สองชี้น บางคน เขา ใส่กระเทียมไปด้วย สัก หัว
ไม่ใส่ก็ ไม่ผิดสูตร แล้วของผม นี่ต้องใส่ ข่า สักหัวเล็ก ๆ จะทำให้รสแหลมขึ้นมา ทีนี้ ก้โขลกครับ ให้ละเอียดนะครับ
อย่าใช้เครื่องปั่น  การโขลกน้ำพริกนี่เป็นมนต์เสน่ห์ของ
การทำอาหารไทย  คุณย่าผม ท่าน สอนทำกับข้าว บ่อย ๆ เสียงโขลกน้ำพริกนี่ ถ้าเบาใช้ไม่ได้  เรียกว่าบ้านไหน
โขลกน้ำพริก เบา นี่ เขาไม่เอาไปเป็นสะไภ้เลย สมัยก่อน เวลาจะไปขอสาว จะมีคนไปฟังเสียง โขลกนำพริก
ถ้าไม่ดังไปสามบ้าน แปดบ้าน นี่ ไม่ได้เลย อีกนิด ครก นี่ผมใช้ครกหินนะครับ ไม่ใช้ครก ดินเผาที่เอามาตำส้ม

ต้องให้ละเอียดนะครับ ไม่เห็นพริก หรือเมล็ดพริก เป็นชี้น แล้ว ก็ ใส่ กะปิ สักหัวแม่โป้ง ตำ อีกทีให้เข้ากัน พักเอาไว้
หันมาฝาน ยอดมะพร้าวอ่อน ฝานบาง ครับชี้นไม่ใหญ่นัก  ความจริงผักที่ใส่กับ แกงเหลือง ใส่ได้หลายอย่าง เช่น หน่อไม้ดอง
ถั่วฝักยาว ฟักเขียว  แต่อย่าใช้ ผักกาด หรือ ผัก กระเฉดนะครับ ไม่เข้ากัน

ล้าง ยอดมะพร้าว ที่ฝานแล้วให้สะอาด   อ้อ คำว่าฝานกับ หั่นนี่ต่างกันนะครับ  หั่น เขาใช้ ทำกับ ผัก หรือพวก หมู ไก่
เป็นท่อน ๆ แต่ฝาน นี่ เป็นลักษณะ บาง ๆครับ นี่คุณย่าสอน

เอาน้ำเปล่าใส่ในครกที่มีเครื่องแกง แล้ว คน ให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ใส่น้ำไปล้างครกอีกที ให้หมดเครื่องแกง เลยครับ อันนี้เป็นเคล็ดลับ
ใส่ยอดมะพร้าว ที่ล้างแล้ว ลงไปเลยครับ ไม่ต้องตั้งเครื่องแกงให้เดือดก่อน  ตั้งไฟ จน เดือด คะเนว่า ผักเกือบสุก ใส่ปลา
ลงไป ปลา นี่ใช้ได้หลายชนิด ปลาช่อน ปลา เนื้ออ่อน ปลาโจก ปลากระพงขาวได้หมด  แต่ผมชอบ ปลาช่อนที่มีพุง

รอจนปลาสุก ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก  น้ำปลา ถ้ามีมะนาว ก็บีบลงไป  รสนี่ต้องเปรี้ยวนำ นะครับ
แล้วก็ยกลง  ตรับ ทานกับผักได้ทุกชนิด เป็นเครื่องเคียง พวก สะระแหน่  คึ่นช่าย หอมเป กระถิน ชะอม
ได้หมด  แล้วที่ แก้เผ้ด อีกอย่าง นี่ ใข่เจียวครับ ทอดให้ฟู น้ำปลาดี อีกถ้วย  แค่นี้ ก็ กินกัน เกลี้ยงถ้วย
เกลี้ยงชามแล้วครับ

เสริมหน่อย ผัก นี่ผมไม่ได้ซื้อครับ บุญสอน แกปลูก ชะอม เป็นสวนเลย เนื้อที่ 2 งาน นี่แกปลูก เก็บขายได้
สามวัน ต่อ 100 กำครับ  แม่ค้า ตลาด มาซื้อถึงที่ กำละ 6 บาท ผม ให้เขาหมด ครับ เพราะแกขยัน
ท่านใดมีที่ทางเหลือ ๆ ซักงานสองงานปลูก ชะอม นี่ ขายดีครับ ปลุกง่าย เห็นแก ยกร่อง กว้างเมตร สูงแค่ คืบกว่า
มีร่องทางเดิน เอา ตอ แก่ของชะอม มาปัก รดน้ำ เช้าเย็น สามวันก้แตกหน่อ  โรยด้วยมูลสัตว์ ขี้หมู นั่นแหละหาง่าย
ไม่เกิน สามเดือน เก็บยอดขายได้แล้ว ยี่งเก็บ ยี่งแตกครับ ลองดูครับ

เช้าวันอาทิตย์สบาย ๆอย่างนี้ เดี๋ยวต้องขอตัวไป แกงเหลืองแล้วครับ  ทำหม้อใหญ่ ๆแบ่งให้ พ่อใหญ่ แม่ใหญ่ ไปลองทาน
ฝีมือ ชาววังแบบผม  ไม่อยากบอกว่าผม ก็เชื้อสายอำมาตย์เหมือนกัน คุณยายเป็น สนม อยู่ที่วังหลังสมัยก่อน ทำกับข้าวเก่ง
แต่ หลานอย่างผม มันแตกคอกครับ พูดถึงพวกนี้ไม่ได้ ของขึ้น วันอาทิตย์สบาย ๆ อย่างนี้หยุด การเมืองสักวัน
ปล่อยให้เขาแก้ปัญหา กัน เรามาหาอะไรกินกันให้ อร่อยปากปร่อยท้องดีกว่าครับ

งวดหน้า จะแกงไตปลาให้รัปทานกันนะครับ ขอตัวก่อนครับ