สวัสดีค่ะ วันนี้เอาเมนูอาหารอินโดเนเซียมาฝากกันค่ะ
Begedil หรือ Bagedel เป็นชื่อเรียกอาหารอินโดที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แบนๆ ทอด
มีหลายส่วนผสม ทั้งใส่ไก่ ใส่กุ้ง ฯลฯ หรือจะมันล้วน ผักล้วนสำหรับมังสวิรัติก็มี

สูตรที่ทำครั้งนี้เป็น Begedel Pedes เป็นทอดมันเนื้อ ส่วนผสมหลักคือมันเทศกับเนื้อสับนำมาบดผสม
ปั้นเป็นก้อนและชุบไข่ทอด ว่าไปก็คล้ายกับโครเกตต์ เลยเดาเอาว่าน่าจะเป็นอาหารที่รับอิทธิพลจากยุโรป
สมัยที่อินโดเป็นเมืองขึ้นของดัชท์ สำหรับคนที่เคยไปเที่ยวอินโดหรือเคยทานอาหารอินโด
คงจะได้ชิมบักกะเด๊ลกันมาบ้างเพราะเป็นอาหารพื้นเมืองอีกอย่างที่จะต้องอยู่ในรายการเสมอ





สูตรที่เอามาลงก็เป็นสูตรของที่บ้านทำประจำ
เคยเห็นบางสูตรส่วนผสมต่าง....ก็แล้วแต่สูตรบ้านใครบ้านใคร
จะหยิบกินเล่นหรือกินกับข้าวก็ได้ เลยทำให้หมดก่อนทุกครั้งที่ทำ
แต่ก็ไม่ค่อยได้ทำบ่อยนัก นอกจากเวลามีงานบุญหรือมีคนสนิทอยากกินขอมา
ยิ่งถ้าต้องทำอาหารครั้งละหลายอย่าง และไม่มีคนช่วยจะเสียเวลามาก เพราะวิธีทำจุกจิกกว่าอาหารทั่วไป
ตรงที่ต้องทำส่วนผสมทุกอย่างให้สุกก่อน แล้วตำทุกอย่างให้เข้ากัน
ตอนเด็กๆ เวลาแม่ทำเมนูี้นี้ทีไรเราล่ะเซ็ง เพราะจะต้องโดนเกณฑ์มาให้นั่งตำจนหัวสั่นหัวคลอน
ส่วนผสมต้องสลับตำรวมกันให้ละเอียด เพื่อให้ส่วนผสมกระจายทั่วและเกาะกัน ไม่งั้นเวลาทอดจะแตก
.....แต่เดี๋ยวนี้มีเครื่องบดอาหารเป็นตัวช่วยทุ่นแรงก็ค่อยยังชั่วหน่อย

ส่วนผสม
* เนื้อสับ 600 กรัม
* มันเทศ 400 กรัม ใช้มันเทศเป็นเพราะเนื้อมันจะหวานกว่ามันชนิดอื่น เห็นบางคนใส่เผือกด้วยก็มี
...สัดส่วนเนื้อสับกับมันปรับตามชอบได้นะคะ
* หอมแดง 300 กรัม
* กระเทียม 200 กรัม
* ลูกจันทน์(Nutmeg) ตำละเอียด 1 ลูกเล็ก  ถ้าไม่มีใช้แบบผงก็ได้ แต่เป็นลูกตำใหม่ๆ จะหอมกว่า
* เกลือและพริกไทยปรุงรส
* ไข่ไก่ 1 ฟองสำหรับชุบทอด





วิธีทำ
* เนื้อสับ รวนกับเกลือ พริกไทย ให้แห้ง และพักไว้ให้เย็น
* มันเทศ หั่นเป็นชิ้นทอดข้างนอกเหลืองข้างในสุก ทิ้งไว้ให้เย็น
(มันที่ทอดมีเศษดำๆ ติดเพราะเราใช้น้ำมันทอดหอมเจียวกระเทียมที่เหลือเอามาทอด )
...สัดส่วนเนื้อสับกับมันปรับตามชอบได้นะคะ






* บดหอมแดงทอดและกระเทียมเจียวพักไว้ก่อน
เวลาเอาไปผสมบดกับเนื้อและมันจะได้เข้าเนื้อดีกว่าที่ยังไม่บด
* บดมันและเนื้อสลับกับหอมแดงทอด&กระเทียมเจียวที่บดพักไว้
บดไม่ต้องละเอียดยิบนะคะ พอให้มีหยาบบ้าง
* ใส่ผงลูกจันทน์ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือเพิ่มและชิมให้ได้รสตามชอบ





* หลังจากบดทุกอย่างจนเข้ากัน นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกที
ระวังเวลาใส่เกลือด้วยนะค๊าอย่าใส่มากเกิน เพราะเวลาทอดแล้วจะเค็มขึ้น






* นำส่วนผสมที่นวดเข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนให้แน่น
ในรูปปั้นหนาไปนิด ควรจะกดให้แบนกว่านี้หน่อยเวลาลงทอดเนื้อข้างในจะได้แห้ง
ระหว่างปั้นคนทำก็จะเพลินมาก เพราะปั้นไปก็แบ่งจกใส่ปากไป ปั้นเสร็จอิ่มพอดี






* ตีไข่ใส่ถ้วย เอาบักกะเด้ลลงไปชุบ
* ตั้งน้ำมันให้ร้อนและหรี่ไฟลงมาสักหน่อย ใช้ไฟแรงไข่จะไหม้ไว
เวลาชุบไข่ให้ชุบเป็นแพ เวลาจัดลงจานจะได้สวยงาม





พอไข่ที่ชุบเป็นสีเหลืองสวย ตักใส่ตะแกรงพักไว้





รสชาติจะหวานเนื้อมันที่ผสมกับเนื้อ หอมกลิ่นหอมแดงทอด เผ็ดพริกไทยเค็มน้อยๆ





ถ้าจะทำเลี้ยงแขกสามารถทำล่วงหน้าไว้หนึ่งวัน โดยปั้นขึ้นรูปเรียงใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้
วันรุ่งขึ้นเอาออกมาทิ้งไว้ให้คลายความเย็นแล้วเอาลงทอด





มีโอกาสก็ลองทำกันดูนะคะ