เมื่อวานแม่เปปไปเดินซุปเปอร์มาร์เก็ต แล้วเหลือบไปเห็น สามชั้นสไลด์ติดหนังเนื้อสวยมากๆ ว่าจะเดินผ่านแล้วค่ะ เพราะแม่เปปไม่ชอบกินสามชั้นติดหนังเคยซื้อที่เขาทอดแล้วมากิน เหนียวมากหนังแข็งจนต้องหักส่วนหนังออก แข็งจนเข็ดเลย แต่ที่เห็นขณะนั้นความสวยของเขา ทำให้หยุดยืนแล้วคิดในใจ ว่าจะทำเมนูอะไรดีน๊าาา
แล้วแม่เปปก็แพ้เสียงในหัว จัดใส่ถุงกลับมา เกือบ 1 กิโลกรัม หย่อนไปขีดนึงค่ะ มาถึงบ้านยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไร ก็เลยจับใส่ตู้เย็นไปก่อน ผ่านไปเกือบ เย็น จนหนุ่มที่บ้านกลับจากโรงเรียน ถามว่าแม่เปปมีอะไรกินเย็นนี้ ถ้าไม่มีเขาจะออกไปซื้อไก่ย่างข้าวเหนียวแถวๆร้านลาบไม่ไกลจากบ้าน แม่เปปเลยคิดได้ว่าหมูสามชั้นสไลด์ที่ซื้อมา เอามาทอดกรอบๆกินกับข้าวเหนียว/ข้าวสวย ก็อร่อย เลยตอบไปว่า แม่เปปจะหมักหมูก่อนออกไปซื้อข้าวเหนียว กลับมาทอดหมูก็ได้กินละ 2 หนุ่มน้อยดีใจสุดๆ จะได้กินข้าวเหนียวของโปรด เด็กบ้านนี้และพ่อบ้าน ชอบ sticky rice กันสุดๆ 55
แม่เปป ลืมถ่ายภาพหมูสามชั้นสไลด์ที่ซื้อมา นึกได้อีกทีก็ผสมเครื่องหมักไปแล้ว เลยถ่ายมาได้แบบนี้ค่ะ เขาสวยจริงๆไม่จกตา หนังบาง มันน้อย เนื้อแน่นๆ
แม่เปปให้ส่วนผสมและวิธีทำด้วยละกัน เผื่อท่านใดอยากทำ แต่ท่านใดมีส่วนผสมที่ชอบอยู่แล้วก็ผ่านไปเลยนะคะ (เกร็ดดำๆเล็กๆในเนื้อหมูคือพริกไทยดำที่แม่เปปใส่นะ อย่าเข้าใจผิด)
ส่วนผสม
1. หมูสามชั้นสไลด์ 450 กรัม (ทำมากกว่านี้ก็เพิ่มส่วนผสมเอานะคะ)
2. น้ำปลาดีๆหอมๆ 1 ชต.(อยากได้เค็มอีกนิด ก็เพิ่มไป สัก 1/2 ชต.ได้)
3. น้ำตาลทราย 1/4 - 1/2 ชช. (แค่พอตัดรสนะคะไม่เอาหวานมาก)
4. พริกไทยดำป่น 1/2 - 1 ชช. (เป็นพริกไทยขาวป่นก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ)
5. แป้งทอดกรอบ 1 -2 ชต. (แค่เคลือบแป้งที่หมูบางๆเท่านั้นค่ะ ใครชอบหนาเพิ่มเอานะ)
วิธีทำ
1. แม่เปปนำหมูสามชั้นสไลด์ ล้างผ่านน้ำ ไม่ขยำแรงเหมือนเนื้อหมูนะคะ เขาสไลด์มาบางๆ ขยำแรงๆ จะเนื้อหลุดรุ่ยกันหมด
2. พยายามให้สะเด็ดน้ำมากที่สุด แต่ไม่ต้องถึงกับแห้งสนิทแบบตอนยังไม่ล้างนะคะ แม่เปปนำใส่ตะกร้าโปร่งๆค่ะ พอให้น้ำหยดออกมากที่สุด
3. ภาชนะที่จะใช้เป็นใบใหญ่ๆหน่อยนะคะ นำเครื่องปรุงรส ข้อ 2 - 4 ผสมรวมๆกันให้น้ำตาลทรายละลาย แล้วก็นำแป้ง ข้อ 5 ลงมาผสมตามค่ะ
4. นำหมูสามชั้นสไลด์ ใส่ในชามส่วนผสม แล้วก็ใช้ 2 มือ กระดกภาชนะให้ส่วนผสมไปติดเนื้อหมู (ถ้าใช้มือไปขยำเขาจะหลุดรุ่ยไม่เป็นแผ่น)
5. ท่ากระดกกะทะที่เชฟทำอาหารเขาชอบทำงัยคะ กระดกไปหลายๆครั้งหน่อย ส่วนผสมก็จะติดเนื้อหมูไปเองค่ะ มีใคร งง ไหมเนี่ย 55 ส่วนผสมอาจไม่ติดหมูทั่วทั้งชิ้น/ทุกชิ้น ก็ไม่ต้องกังวลค่ะ หมูชิ้นบางๆ พอเครื่องปรุงโดนความชื้นจากเนื้อหมูที่พอเปียกเล็กน้อย ก็ซึมผ่านระหว่างชิ้นต่อชิ้นกันได้ค่ะ
6. แล้วก็ปล่อยเขาทิ้งไว้แบบนั้น สัก 10-15 นาที ก็ประมาณเราเตรียมกะทะ ตะหลิว น้ำมัน รอทอดนั่นละ เวลาประมาณนั้น (แต่แม่เปปออกไปซื้อข้าวเหนียว)
7. ตั้งกะทะเปิดไฟใส่น้ำมันให้พอท่วมหมูนะคะ แม่เปปใช้กะทะก้นลึก จะดีกว่ากะทะเทปล่อนก้นแบน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน พอน้ำมันร้อนเล็กน้อยก็ใส่แป้งทอดกรอบลงไปในน้ำมัน 1-2 ชต. แล้วใช้ตะหลิวคนๆแป้งผสมน้ำมันค่ะ
8. พอน้ำมันร้อนก็ค่อยๆ ใส่หมูที่เราหมักลงไป อย่าแน่นกะทะเกินไป พอเราใส่ลงไปก็ปล่อยเขาสักแพร๊บ นับ 1-10 ช้าๆก็ได้ค่ะ แล้วค่อยใช้ตะหลิวเขี่ยๆหมูในกะทะเบาๆ เขาจะแยกชิ้นกันออกมาค่ะ เพราะเราใส่แป้งลงไปในะกะทะก่อนทอด ทำให้เขาแยกตัวกันง่าย ไฟกลางๆไปอย่าแรงนะคะ แล้วทอดพอหมูสุกเท่านั้นไม่ต้องเหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน ทอดแล้วตักมาพักๆ จนหมด ก็ปิดไฟก่อน
9. ทอดหมด เราก็พักหมูที่ทอดสุกไว้ให้เขาเย็นหรือคลายร้อนหน่อย(ชิ้นบางๆ แพร๊บเดียวก็หายร้อนแล้วค่ะ)
10. แล้วก็ตั้งกะทะเปิดไฟอีกครั้ง แม่เปป เทน้ำมันที่ทอดก่อนนี้ลงตะแกรงกรองเศษแป้งเก่าออก เพื่อไม่ให้มีความขมจากแป้งเก่า แล้วเทน้ำมันกลับกะทะเช่นเดิม ไฟกลางเช่นเดิมค่ะ พอร้อนก็ใส่แป้งลงไปอีกครั้ง 1-2 ชต. ใช้ตะหลิวกระจายแป้งในน้ำมันเช่นเดิม พอร้อนก็แบ่งหมูที่พักไว้ลงกะทะ ครั้งนี้เราจะทอดให้เขากรอบ แต่ไม่นานก็สีเหลืองสวย หนังบางๆก็จะพองแสดงความกรอบให้เห็น ก่อนจะตักเขาขึ้นก็เร่งไฟแรงสักนิด เพื่อไล่น้ำมันจากหมูค่ะ
หมายเหตุ : จริงๆ การทอดไม่ยุ่งยากเท่าไหร่หรอกค่ะ แม่เปปพยายามอธิบายค่อนข้างละเอียด(อยากให้ทำออกมาแล้วดีแบบที่แม่เปปทำเลย) เหมือนจับมือลูกๆทำ เลยมีหลายข้อไปหน่อย 55
ภาพบน คือหมูที่คลุกส่วนผสมทั้งหมดและเคลือบแป้งแค่บางๆ ภาพล่างนำไปทอดครั้งแรกใส่แป้งในกะทะก็จะทำให้น้ำมันไม่กระเด็น
ทอดครั้งแรกพอสุกก็นำขึ้นมาพักไว้ก่อนค่ะ
นำทอดครั้ง 2 ค่ะ ได้ความกรอบแบบเห็นชัดเลย (ดูที่หนังเขาจะพองค่ะ) ตักขึ้นมาพักไว้
แม่เปป ทอด หมดเลย ได้ 2 จานตามภาพละค่ะ
น้ำจิ้มแจ่วที่แม่เปปทำ ปรุงรสตามต้องการเลย สูตรของแม่เปป คือ
น้ำมะขาม+น้ำมะนาว 3 ชต / น้ำปลา 2+1/2 ชต. /น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ชช. / พริกป่น-ข้าวคั่ว,ต้นหอมซอย ,ผักชีใบยาว ,หอมแดงไทย : ตามชอบ
ผสมรวมกัน แล้วเติมน้ำสะอาดต้มสุก 1-2 ชต. ชิมรสแล้วปรับเพิ่ม ตามชอบค่ะ
พริกป่น ข้าวคั่ว แม่เปปทำเองใหม่ๆ จะหอมกว่าซื้อตลาดค่ะ อ้อ พริกป่น ใส่น้อยสีจะไม่แดง ,ข้าวคั่ว ชอบแจ่วข้นๆใส่มากค่ะ ค่อยๆใส่เพิ่มเอานะคะ
กรอบจริงค่ะ กรอบแบบยันลูกบวช เอ๊ย..ลูกกินไปรอบนึงแล้วกลับมากินต่ออีก ยังกรอบอยู่เลย
สามชั้นสไลด์ทอดกรอบจิ้มแจ่ว
เมื่อวานแม่เปปไปเดินซุปเปอร์มาร์เก็ต แล้วเหลือบไปเห็น สามชั้นสไลด์ติดหนังเนื้อสวยมากๆ ว่าจะเดินผ่านแล้วค่ะ เพราะแม่เปปไม่ชอบกินสามชั้นติดหนังเคยซื้อที่เขาทอดแล้วมากิน เหนียวมากหนังแข็งจนต้องหักส่วนหนังออก แข็งจนเข็ดเลย แต่ที่เห็นขณะนั้นความสวยของเขา ทำให้หยุดยืนแล้วคิดในใจ ว่าจะทำเมนูอะไรดีน๊าาา
แล้วแม่เปปก็แพ้เสียงในหัว จัดใส่ถุงกลับมา เกือบ 1 กิโลกรัม หย่อนไปขีดนึงค่ะ มาถึงบ้านยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไร ก็เลยจับใส่ตู้เย็นไปก่อน ผ่านไปเกือบ เย็น จนหนุ่มที่บ้านกลับจากโรงเรียน ถามว่าแม่เปปมีอะไรกินเย็นนี้ ถ้าไม่มีเขาจะออกไปซื้อไก่ย่างข้าวเหนียวแถวๆร้านลาบไม่ไกลจากบ้าน แม่เปปเลยคิดได้ว่าหมูสามชั้นสไลด์ที่ซื้อมา เอามาทอดกรอบๆกินกับข้าวเหนียว/ข้าวสวย ก็อร่อย เลยตอบไปว่า แม่เปปจะหมักหมูก่อนออกไปซื้อข้าวเหนียว กลับมาทอดหมูก็ได้กินละ 2 หนุ่มน้อยดีใจสุดๆ จะได้กินข้าวเหนียวของโปรด เด็กบ้านนี้และพ่อบ้าน ชอบ sticky rice กันสุดๆ 55
แม่เปป ลืมถ่ายภาพหมูสามชั้นสไลด์ที่ซื้อมา นึกได้อีกทีก็ผสมเครื่องหมักไปแล้ว เลยถ่ายมาได้แบบนี้ค่ะ เขาสวยจริงๆไม่จกตา หนังบาง มันน้อย เนื้อแน่นๆ
แม่เปปให้ส่วนผสมและวิธีทำด้วยละกัน เผื่อท่านใดอยากทำ แต่ท่านใดมีส่วนผสมที่ชอบอยู่แล้วก็ผ่านไปเลยนะคะ (เกร็ดดำๆเล็กๆในเนื้อหมูคือพริกไทยดำที่แม่เปปใส่นะ อย่าเข้าใจผิด)
ส่วนผสม
1. หมูสามชั้นสไลด์ 450 กรัม (ทำมากกว่านี้ก็เพิ่มส่วนผสมเอานะคะ)
2. น้ำปลาดีๆหอมๆ 1 ชต.(อยากได้เค็มอีกนิด ก็เพิ่มไป สัก 1/2 ชต.ได้)
3. น้ำตาลทราย 1/4 - 1/2 ชช. (แค่พอตัดรสนะคะไม่เอาหวานมาก)
4. พริกไทยดำป่น 1/2 - 1 ชช. (เป็นพริกไทยขาวป่นก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ)
5. แป้งทอดกรอบ 1 -2 ชต. (แค่เคลือบแป้งที่หมูบางๆเท่านั้นค่ะ ใครชอบหนาเพิ่มเอานะ)
วิธีทำ
1. แม่เปปนำหมูสามชั้นสไลด์ ล้างผ่านน้ำ ไม่ขยำแรงเหมือนเนื้อหมูนะคะ เขาสไลด์มาบางๆ ขยำแรงๆ จะเนื้อหลุดรุ่ยกันหมด
2. พยายามให้สะเด็ดน้ำมากที่สุด แต่ไม่ต้องถึงกับแห้งสนิทแบบตอนยังไม่ล้างนะคะ แม่เปปนำใส่ตะกร้าโปร่งๆค่ะ พอให้น้ำหยดออกมากที่สุด
3. ภาชนะที่จะใช้เป็นใบใหญ่ๆหน่อยนะคะ นำเครื่องปรุงรส ข้อ 2 - 4 ผสมรวมๆกันให้น้ำตาลทรายละลาย แล้วก็นำแป้ง ข้อ 5 ลงมาผสมตามค่ะ
4. นำหมูสามชั้นสไลด์ ใส่ในชามส่วนผสม แล้วก็ใช้ 2 มือ กระดกภาชนะให้ส่วนผสมไปติดเนื้อหมู (ถ้าใช้มือไปขยำเขาจะหลุดรุ่ยไม่เป็นแผ่น)
5. ท่ากระดกกะทะที่เชฟทำอาหารเขาชอบทำงัยคะ กระดกไปหลายๆครั้งหน่อย ส่วนผสมก็จะติดเนื้อหมูไปเองค่ะ มีใคร งง ไหมเนี่ย 55 ส่วนผสมอาจไม่ติดหมูทั่วทั้งชิ้น/ทุกชิ้น ก็ไม่ต้องกังวลค่ะ หมูชิ้นบางๆ พอเครื่องปรุงโดนความชื้นจากเนื้อหมูที่พอเปียกเล็กน้อย ก็ซึมผ่านระหว่างชิ้นต่อชิ้นกันได้ค่ะ
6. แล้วก็ปล่อยเขาทิ้งไว้แบบนั้น สัก 10-15 นาที ก็ประมาณเราเตรียมกะทะ ตะหลิว น้ำมัน รอทอดนั่นละ เวลาประมาณนั้น (แต่แม่เปปออกไปซื้อข้าวเหนียว)
7. ตั้งกะทะเปิดไฟใส่น้ำมันให้พอท่วมหมูนะคะ แม่เปปใช้กะทะก้นลึก จะดีกว่ากะทะเทปล่อนก้นแบน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน พอน้ำมันร้อนเล็กน้อยก็ใส่แป้งทอดกรอบลงไปในน้ำมัน 1-2 ชต. แล้วใช้ตะหลิวคนๆแป้งผสมน้ำมันค่ะ
8. พอน้ำมันร้อนก็ค่อยๆ ใส่หมูที่เราหมักลงไป อย่าแน่นกะทะเกินไป พอเราใส่ลงไปก็ปล่อยเขาสักแพร๊บ นับ 1-10 ช้าๆก็ได้ค่ะ แล้วค่อยใช้ตะหลิวเขี่ยๆหมูในกะทะเบาๆ เขาจะแยกชิ้นกันออกมาค่ะ เพราะเราใส่แป้งลงไปในะกะทะก่อนทอด ทำให้เขาแยกตัวกันง่าย ไฟกลางๆไปอย่าแรงนะคะ แล้วทอดพอหมูสุกเท่านั้นไม่ต้องเหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน ทอดแล้วตักมาพักๆ จนหมด ก็ปิดไฟก่อน
9. ทอดหมด เราก็พักหมูที่ทอดสุกไว้ให้เขาเย็นหรือคลายร้อนหน่อย(ชิ้นบางๆ แพร๊บเดียวก็หายร้อนแล้วค่ะ)
10. แล้วก็ตั้งกะทะเปิดไฟอีกครั้ง แม่เปป เทน้ำมันที่ทอดก่อนนี้ลงตะแกรงกรองเศษแป้งเก่าออก เพื่อไม่ให้มีความขมจากแป้งเก่า แล้วเทน้ำมันกลับกะทะเช่นเดิม ไฟกลางเช่นเดิมค่ะ พอร้อนก็ใส่แป้งลงไปอีกครั้ง 1-2 ชต. ใช้ตะหลิวกระจายแป้งในน้ำมันเช่นเดิม พอร้อนก็แบ่งหมูที่พักไว้ลงกะทะ ครั้งนี้เราจะทอดให้เขากรอบ แต่ไม่นานก็สีเหลืองสวย หนังบางๆก็จะพองแสดงความกรอบให้เห็น ก่อนจะตักเขาขึ้นก็เร่งไฟแรงสักนิด เพื่อไล่น้ำมันจากหมูค่ะ
หมายเหตุ : จริงๆ การทอดไม่ยุ่งยากเท่าไหร่หรอกค่ะ แม่เปปพยายามอธิบายค่อนข้างละเอียด(อยากให้ทำออกมาแล้วดีแบบที่แม่เปปทำเลย) เหมือนจับมือลูกๆทำ เลยมีหลายข้อไปหน่อย 55
ภาพบน คือหมูที่คลุกส่วนผสมทั้งหมดและเคลือบแป้งแค่บางๆ ภาพล่างนำไปทอดครั้งแรกใส่แป้งในกะทะก็จะทำให้น้ำมันไม่กระเด็น
ทอดครั้งแรกพอสุกก็นำขึ้นมาพักไว้ก่อนค่ะ
นำทอดครั้ง 2 ค่ะ ได้ความกรอบแบบเห็นชัดเลย (ดูที่หนังเขาจะพองค่ะ) ตักขึ้นมาพักไว้
แม่เปป ทอด หมดเลย ได้ 2 จานตามภาพละค่ะ
น้ำจิ้มแจ่วที่แม่เปปทำ ปรุงรสตามต้องการเลย สูตรของแม่เปป คือ
น้ำมะขาม+น้ำมะนาว 3 ชต / น้ำปลา 2+1/2 ชต. /น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ชช. / พริกป่น-ข้าวคั่ว,ต้นหอมซอย ,ผักชีใบยาว ,หอมแดงไทย : ตามชอบ
ผสมรวมกัน แล้วเติมน้ำสะอาดต้มสุก 1-2 ชต. ชิมรสแล้วปรับเพิ่ม ตามชอบค่ะ
พริกป่น ข้าวคั่ว แม่เปปทำเองใหม่ๆ จะหอมกว่าซื้อตลาดค่ะ อ้อ พริกป่น ใส่น้อยสีจะไม่แดง ,ข้าวคั่ว ชอบแจ่วข้นๆใส่มากค่ะ ค่อยๆใส่เพิ่มเอานะคะ
กรอบจริงค่ะ กรอบแบบยันลูกบวช เอ๊ย..ลูกกินไปรอบนึงแล้วกลับมากินต่ออีก ยังกรอบอยู่เลย