เขาทำอะไรกับปลาปักเป้าครับ

ผมดูมาหลายคลิปแล้วแต่ก็ไม่เข้าใจว่ากำลังทำอะไร เป็นการโชว์การชำแหละแยกชิ้นส่วนปลาหรือปล่าว แต่เห็นเอาหนังมาขูดๆ เลยสงสัยไปอีกถ้าแค่ชำแหละทำไมต้องทำอย่างนั่นด้วยครับ จะแล่เนื้อลงจานก็เปล่า
ขอบคุณครับ