ห่อหมก(ปักษ์ใต้)กุ้ง

ทำห่อหมกปักษ์ใต้ด้วยปลามาหลายครั้งแล้ว
ลองเปลี่ยนมาทำห่อหมกกุ้งดูบ้าง และ ต่อไปก็จะทำห่อหมกปู
แต่ขอลองทำห่อหมกกุ้งก่อนเพราะกุ้งมีราคาถูกกว่าปูเยอะ

ห่อหมกใต้จะต่างกับห่อหมกภาคกลางที่พริกแกง เพราะทางใต้จะใส่ขมิ้น ส่วนภาคกลางจะใส่กระชาย
และห่อหมกใต้เนื้อห่อหมกจะนิ่มกว่าห่อหมกภาคกลาง

ที่บ้านมีกุ้งและกะทิเหลืออยู่พอดี เลยมาทดลองทำห่อหมกกุ้งดู
ทำแบบง่ายๆ เอาห่อหมกใส่ถ้วยนึ่ง ไม่ได้ใส่ผัก (ไม่มี)





เครื่องปรุง
- กุ้ง 400 กรัม (เฉพาะเนื้อกุ้ง)
- พริกแกงเผ็ดใต้ 3 ช้อน
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ไข่เป็ด 2 ฟอง

เนื้อกุ้ง ซื้อมา 1 กก. นำไปทำอาหารอื่นก่อน เหลืออยู่ 4 ขีด มาทำห่อหมกกุ้ง


เริ่มด้วยแบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปปั่น(หรือสับ) ก่อน แล้วนำไปคลุกกับเครื่องแกง หัวกะทิ ไข่เป็ด ได้เป็นเนื้อห่อหมก แล้วค่อยนำกุ้งส่วนที่ 2 เติมลงไปเพื่อให้ห่อหมกมีกุ้งเป็นตัวอยุ่

เอากุ้งไปบดกับพริกแกงก่อน


แล้วเติมกะทิ ไข่เป็ด ปั่นให้เข้ากัน


เอาเนื้อกุ้งผสมในห่อหมก


ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสโดยใส่ห่อหมกในไมโครเวป


ทิ้งห่อหมกไว้ในคูเย็นก่อนประมาณ 20 นาที เพื่อให้เนื้อกุ้งดูดซับกะทิ
ตักห่อหมกใส่ถ้วย


พอเหลือห่อหมกอีกนิด นำข้าวสุกลงไปคลุก


ได้ข้าวคลุกห่อหมก 2 ถ้วย


นำไปนึ่ง


นึ่งประมาณ 8 นาที  ห่อหมกสุก






เนื้อห่อหมกนิ่มตามแบบฉบับห่อหมกใต้


ข้าวคลุกห่อหมก




ห่อหมกกุ้ง เนื้อห่อหมกนิ่มเป็นครีมตามแบบแบับห่อหมกใต้
เนื้อกุ้งไม่ค่อยจะดูดซับเนื้อกะทิแบบเนื้อปลา
แต่เนื้อกุ้งสับที่ปนกับเนื้อห่อหมกยังมีความนิ่มสูเนื้อปลาไม่ได้
ส่วนกุ้งเป็นตัวเข้ากับห่อหมกได้ดี

ท่านผู้ใหญ่ชอบห่อหมกปลามากกว่า โดยบอกว่าเนื้อปลานิ่มดูดซับน้ำกะทิได้ดีกว่า

ครั้งหน้าจะลองทำห่อหมกปูดู

สวัสดี