บอสพาชิม : Royd (หรอย) ภูเก็ต 🌶️ วิทยานิพนธ์รสปักษ์ใต้ (Phuket, Thailand)
"Royd" (หรอย) คำสั้นๆ ในภาษาถิ่นใต้ที่สรุปรวมความหมายอันลึกซึ้งไว้ถึงสองนัย คือ 'รสชาติอร่อย' (Tasty) และ 'ดูเท่' (Look Cool) นี่คือปรัชญาและวิทยานิพนธ์ทางวัฒนธรรม ที่เชฟสุวิจักขณ์ "มอนด์" คุญหะ ต้องการนำเสนอ
ภารกิจของ Royd ชัดเจน นั่นคือการ "แนะนำอาหารไทยภาคใต้ในรูปแบบใหม่" (Reintroduction to Southern Thai cuisine) ภายใต้แนวคิด "Untold Flavors of Pakk Taii" (รสชาติที่ยังไม่เคยถูกบอกเล่าของปักษ์ใต้) คอร์สนี้จึงเปรียบเสมือนการเดินทาง ที่รวบรวมส่วนประกอบจากหลายจังหวัดของภาคใต้ ซึ่งมีอัตลักษณ์แตกต่างกัน เชฟมอนด์ต้องการ
ชูของดี และวัตถุดิบชั้นเยี่ยมของปักษ์ใต้ที่หลายคนอาจมองข้าม ดังเช่น ปลากุเลาเค็มจากตากใบ ที่เชฟค้นพบจากการเดินทางค้นคว้าทั่วภาคใต้ เพื่อนำเสนอรสชาติที่ยังไม่เคยถูกบอกเล่าอย่างแท้จริง
ตัวร้านตั้งตระหง่านอยู่ใจกลางย่านเมืองเก่าภูเก็ต ในตึกแถวสไตล์ชิโน-โคโลเนียล ที่แม้ภายนอกจะถูกทาด้วยสีแดงเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ (แรงบันดาลใจจากดอกดาหลา 🌺)
แต่ภายในกลับเป็นร้านอาหารขนาดเล็กๆ อันน่ารักและอบอุ่น
เชฟสุวิจักขณ์ "มอนด์" คุญหะ เชฟชาวภูเก็ตโดยกำเนิด ผู้เติบโตมากับรสชาติดั้งเดิมจากร้าน "ก้าบกล้วย" ของครอบครัว ผ่านการขัดเกลาฝีมือจากสถาบันชั้นนำอย่าง OHAP (School of The Oriental Hotel Apprenticeship Programme) และพิสูจน์ตัวเองในฐานะแชมป์จากรายการ Iron Chef Thailand 🏆 เชฟมอนด์จึงเปรียบเสมือน "สะพาน" ที่เชื่อมระหว่างรากเหง้าความ "อร่อย" เข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ที่ "เท่" ได้อย่างสมบูรณ์
แน่นอนว่าความพยายามนี้ไม่รอดพ้นสายตาของเหล่าผู้ตรวจสอบ ร้าน Royd ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือ
MICHELIN Guide Selected 🌟 ซึ่งบทวิจารณ์จากมิชลินนั้นลึกซึ้งและชื่นชมอย่างมาก โดยเจาะจงถึงการใช้ "วัตถุดิบท้องถิ่นเกือบทั้งหมด" การจับคู่รสชาติที่จัดจ้านเข้ากับ "ไวน์ Low-intervention" (ไวน์ธรรมชาติ) ได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ ยังได้รับการยอมรับจาก
Tatler Asia 🥂 โดยมีชื่ออยู่ในลิสต์ 'Tatler Best Thailand
ด้วยที่นั่งจำกัดเพียง 20-24 ที่ Royd จึงเป็นนิยามของ "ความหรูหราจากความใกล้ชิด" (Luxury of intimacy) บรรยากาศเป็นกันเอง
โดยมีเชฟมอนด์ผู้เป็นเจ้าของร้าน คอยออกมาต้อนรับ ชวนคุย และเล่าเรื่องราวของอาหารแต่ละจานด้วยตัวเองอย่างอรรถยาศัยดี ทำให้มื้ออาหารเปรียบเสมือนการได้รับประทานอาหารกับเพื่อนเก่า
จานอื่นในเมนูจะมีอะไรบ้างไปชมคำบรรยายตามรูปเลยครับ
🍽️ The Tasting Menu: Untold Flavors of Pakk Taii
เริ่มต้นการเดินทางด้วย
Kombucha ดอกดาหลา เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ส่งกลิ่นอายของภาคใต้ได้ทันที
Sour Mango / Sweet Fish Sauce การตีความมะม่วงน้ำปลาหวาน ที่พลิกความคาดหมาย นี่คือเมอแรงค์ที่เสิร์ฟมาในอุณหภูมิเย็นจัดจนเนื้อสัมผัสมีความแน่นและเหนียว ไม่ได้เบาฟูอย่างเมอแรงค์ทั่วไป ก่อนเคลือบด้วยเกลซน้ำปลาหวานรสหวานอมเค็มที่ตัดกับรสเปรี้ยวของมะม่วงได้อย่างลงตัว
Nakhon Si Thammarat Crab / Tubtim Siam Pomelo / Crab Roe Emulsion จานนี้คือน้ำพริกไข่ปู ที่นำเสนอในรูปแบบโดนัท โดยมีไส้เป็นเนื้อปูทองหลา และปูชิ้นโตเนื้อแน่นที่หอมกลิ่นควัน ไส้ในอุ่นๆให้รสออกหวานนำไม่เผ็ดร้อนมากนักผิดจากภาพในหัว ที่คิดถึงรสเผ็ดร้อนจากพริกเหลืองแต่ก็ไม่ชัดเจนนัก ออนท็อปด้วยส้มโอทับทิมสยาม เพื่อเพิ่มมิติความสดชื่น
Pattani Salted Fish / Salted fish Crumble คำนี้โดดเด่นด้วยวัตถุดิบขึ้นชื่ออย่างปลากุเลาเค็มจากตากใบ เชฟนำเสนอในรูปแบบมูส ที่เนื้อเนียนนวล ผสานกับแป้งที่ผสมเนื้อปลา รสชาติออกอุมามิกลมกล่อม ไม่ได้เค็มโดดอย่างที่คิด กลิ่นหอมของผงมะกรูดชัดเจนมาก และทิ้งท้ายด้วยรสเผ็ดปลายลิ้นเบาๆ
Tofu Skin Tart / Smoked Pig Head / Chayote Pickle / Spice Tamarind Sauce อีกหนึ่งคำที่ยอดเยี่ยม นี่คือการตีความ "โลบะ" ของว่างชื่อดังของภูเก็ต ที่มีรากฐานจากวัฒนธรรมมลายู-ฮกเกี้ยน ตัวทาร์ตทำจากฟองเต้าหู้ที่กรอบเบา แต่ไม่ร่วงแตกในมือ สอดไส้หัวหมูรมควันเครื่องพะโล้ กลิ่นควันนำมาแต่ไกลเมื่อเข้าปาก ซอสโลบะรสหวานนำเปรี้ยวตาม จากมะขามหวานและถั่วป่น โดยมียอดมะระดองมาช่วยตัดเลี่ยน เป็นคำที่มีเท็กซ์เจอร์หลากหลาย ทั้งกรอบเบาและหนึบหนับ เป็นคำที่ผมชอบมากๆครับ
Andaman Squid Phuket Pineapple / Southern-Thai Sour Curry จานนี้คือการนำเสนอแกงส้ม (แกงเหลือง) ในมิติใหม่ กลิ่นแกงเหลืองชัดเจนแต่นวลกว่าปกติ เพราะเชฟใช้เบสเป็นซอสเบลอบลอง (Beurre Blanc) แต่ยังคงรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์จากส้มควาย เสิร์ฟกับปลาหมึกย่างเส้นหอมกลิ่นย่างอ่อนๆ มูสสับปะรด ยอดมะพร้าว และออดิบ รสซอสอร่อย เผ็ดร้อนทิ้งนาน ก่อนจะปิดท้ายด้วยอิคุระ (Ikura) ที่เพิ่มมิติความเค็มนวล
Ranong Thai Krill Shrimp Chawanmushi / Malindjo, Malindjo, Malindjo จานนี้คือความอุ่นท้องที่ทำได้ดีมาก เป็นการรวมสองสิ่งที่โด่งดังของภาคใต้คือต้มกะทิและใบเหลียง เสิร์ฟมาในรูปแบบไข่ตุ๋น (Chawanmushi) เนื้อเนียนนุ่มอุมามิ ที่มีเคยเค็มจากระนอง และกุ้งกรอบๆ ให้รสเค็มเป็นเบส ทานคู่กับซอสที่ทำจากผงใบเหลียงชงแบบมัทฉะผสมกะทิ ให้กลิ่นเขียวสดชื่น รสหวานมันแบบต้มกะทิ
Phuket Golden Pompano Pink Guava / Sai Buri Budu Krabi จานปลาจะระเม็ดทอง นำไปอาบูริ (Aburi) เชฟย่างหนังมาได้กรอบ แต่เนื้อยังชุ่มฉ่ำเนื้อแน่น เนื้อปลามีรสนวลหวานเพิ่มรสชาติด้วยการเคลือบด้วยเกลซที่ทำจากบูดูสายบุรี ซึ่งให้รสเค็มนวลๆ ไม่ได้จัดจ้านจนเกินไป เชฟจับคู่กับฝรั่งสีชมพูจากปัตตานี ที่นำเสนอหลากหลายแบบ ทั้งฝรั่งสโมค วินิแกรต และสโนว์น้ำฝรั่ง รสฝาดเล็กน้อยของฝรั่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของตะไคร้ที่อยู่ในซอสเป็นการเพิ่มมิติให้กับจานนี้ได้อย่างดีครับ
Krabi Fish Curry / Huahin Caviar / Homemade Rice Noodle / Frog Leg จานนี้คือการยกระดับขนมจีนน้ำยา ตัวเส้นขนมจีนของที่นี่เป็นเส้นหมักทำเองที่นึ่งแล้วหั่น ทำให้มีเท็กซ์เจอร์หนึบกว่าปกติ น้ำยาใช้ปลาเสียบของอำเภอเหนือคลอง จังหวัดกระบี่ เสิร์ฟพร้อมผักแนม และคาเวียร์จากหัวหิน แต่ดาวเด่นคือ "กบทอดหาดใหญ่" ที่ได้แรงบันดาลใจจากไก่ทอดหาดใหญ่ เนื้อกบเด้งฉ่ำ หอมขมิ้น และเกล็ดหอมเจียว เมื่อรับประทานร่วมกันแล้วเป็นจานที่ทำให้นึกถึงภาคใต้และ"อร่อยสะใจ"
Catch of the Day / Tu Mae Sauce / Torch Ginger Kombucha Gel / Homemade Keropok จานนี้คือ "แกงตอแมะ" อาหารเด่นของสตูล ซึ่งเป็นแกงที่ข้นแม้จะไม่ได้ใส่กะทิ โดยความข้นมาจากเนื้อปลา เสิร์ฟกับปลาเกาะ (Grouper) ที่เนื้อหนึบเด้ง รสแกงไม่จัดจ้าน แต่ออกแนวอุมามิกลมกล่อมติดเปรี้ยวอ่อนๆ เพิ่มมิติด้วยเจลดาหลาและใบ
ที่ให้ความฉุนและรสร้อน
Pla Goong (Palate Cleanser) คั่นก่อนเข้าสู่จานหลักด้วยคอร์สล้างปาก
พล่ากุ้งลายเสือย่างกับเจลเสาวรส รสชาติไม่หนักอย่างที่คิด ออกนวลๆ เปรี้ยวสดชื่นมากกว่าเผ็ด
Thai-Biryani Phatthalung Tubtim Organic Rice / Lamb / Golek Sauce / Arjad จานหลักคือข้าวหมก (Biryani) ที่ใช้ข้าวทับทิมออร์แกนิกจากพัทลุง (ข้าวลุงอำนวย) นำไปรมควันกากมะพร้าวและหมักกับ "เครื่องหม่า" (มาซาล่า) กว่า 30 ชนิด จนสีข้าวเปลี่ยนไปโดยไม่ได้ใช้ขมิ้น เป็นข้าวหมกแบบภาคใต้ซึ่งจะต่างจากข้าวบุหรี่แบบภาคกลาง โดยเรา รับประทานกับเนื้อแกะ ที่ย่างมาอย่างสมบูรณ์แบบ จากกระบวนการย่างที่ใช้การย่าง 2 แบบโดยเริ่มจากhang grill ในอุณหภูมิต่ำอย่างยาวนานเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำก่อนจะนำไปchar grillเพื่อให้ได้ หนังที่กรอบ เสิร์ฟคู่กับอาจาดทำเอง ซอสกอและ และซอสพริก จานนี้นั้นตัวข้าวมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากๆครับแต่รสชาตินั้นออกแนวนวลละมุนไม่ได้จัดจ้านมากนักตัวข้าวหุงมาได้อย่างยอดเยี่ยมไม่แฉะจนเกินไปแต่ก็ไม่รู้สึกแห้งจนทำให้เราต้องการซุป แกะนั้นเป็นส่วนที่อร่อยมากๆแม้สำหรับคนที่ไม่ชอบทานแกะ ผมก็มั่นใจว่าจะสามารถรับประทานอาหารที่ร้านนี้ได้อย่างเอร็ดอร่อยอย่างแน่นอน
Kim Yong (Hat Yai) Market Flavor- Prune & Plum ของหวานจานแรกคือการปลุกความทรงจำวัยเด็กยุค 90 ด้วยรสชาติของ "ขนมเซียงจา" ที่มักหาซื้อได้จากตลาดกิมหยง หาดใหญ่ นำเสนอเป็นซอร์เบทพรุนและบ๊วย ทานคู่กับแป้งข้าวเจ้าเป็นรสชาติที่ชวนคิดถึงจริงๆครับ
The Famous Trang Pancake / Sesame Local Corn / Songkhla Nipa Palm Sugar Ice cream ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยไอศกรีมน้ำตาลลูกชกจากสงขลา เสิร์ฟคู่กับทองม้วน ขี้มอน (งาขี้ม้อน) และขนมถังแตกที่ทำจากยีสต์โฮมเมดรองอยู่ด้านล่าง
Petit four
🗺️
เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/BYmqvP3ywPgD3eEUA
⏰
เวลาเปิดปิด:
มื้อค่ำ: พฤหัสบดี - จันทร์: 18:00 น. - 22:00 น.
มื้อกลางวัน: เสาร์ - อาทิตย์: 12:00 น. - 14:00 น.
💵
ค่าเสียหาย: 8 คอร์ส: 3,590 บาท++
⌨️
เว็บไซต์ร้าน: https://www.restaurantroyd.com/
#Score:
🍾Service: 7.5/10
🍽Food: 8.25/10
🤩WOW factor: 7.75/10
💰Value for money: 8/10
Total: 7.75/10
Visit : SEP-2025
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website:
www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (
https://goo.gl/DqzWfN)
FaceBook: บอสพาชิม (
https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit:
https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
[CR] บอสพาชิม : Royd (หรอย) ภูเก็ต 🌶️ วิทยานิพนธ์รสปักษ์ใต้ (Phuket, Thailand)
"Royd" (หรอย) คำสั้นๆ ในภาษาถิ่นใต้ที่สรุปรวมความหมายอันลึกซึ้งไว้ถึงสองนัย คือ 'รสชาติอร่อย' (Tasty) และ 'ดูเท่' (Look Cool) นี่คือปรัชญาและวิทยานิพนธ์ทางวัฒนธรรม ที่เชฟสุวิจักขณ์ "มอนด์" คุญหะ ต้องการนำเสนอ
ภารกิจของ Royd ชัดเจน นั่นคือการ "แนะนำอาหารไทยภาคใต้ในรูปแบบใหม่" (Reintroduction to Southern Thai cuisine) ภายใต้แนวคิด "Untold Flavors of Pakk Taii" (รสชาติที่ยังไม่เคยถูกบอกเล่าของปักษ์ใต้) คอร์สนี้จึงเปรียบเสมือนการเดินทาง ที่รวบรวมส่วนประกอบจากหลายจังหวัดของภาคใต้ ซึ่งมีอัตลักษณ์แตกต่างกัน เชฟมอนด์ต้องการชูของดี และวัตถุดิบชั้นเยี่ยมของปักษ์ใต้ที่หลายคนอาจมองข้าม ดังเช่น ปลากุเลาเค็มจากตากใบ ที่เชฟค้นพบจากการเดินทางค้นคว้าทั่วภาคใต้ เพื่อนำเสนอรสชาติที่ยังไม่เคยถูกบอกเล่าอย่างแท้จริง
ตัวร้านตั้งตระหง่านอยู่ใจกลางย่านเมืองเก่าภูเก็ต ในตึกแถวสไตล์ชิโน-โคโลเนียล ที่แม้ภายนอกจะถูกทาด้วยสีแดงเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ (แรงบันดาลใจจากดอกดาหลา 🌺) แต่ภายในกลับเป็นร้านอาหารขนาดเล็กๆ อันน่ารักและอบอุ่น
เชฟสุวิจักขณ์ "มอนด์" คุญหะ เชฟชาวภูเก็ตโดยกำเนิด ผู้เติบโตมากับรสชาติดั้งเดิมจากร้าน "ก้าบกล้วย" ของครอบครัว ผ่านการขัดเกลาฝีมือจากสถาบันชั้นนำอย่าง OHAP (School of The Oriental Hotel Apprenticeship Programme) และพิสูจน์ตัวเองในฐานะแชมป์จากรายการ Iron Chef Thailand 🏆 เชฟมอนด์จึงเปรียบเสมือน "สะพาน" ที่เชื่อมระหว่างรากเหง้าความ "อร่อย" เข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ที่ "เท่" ได้อย่างสมบูรณ์
แน่นอนว่าความพยายามนี้ไม่รอดพ้นสายตาของเหล่าผู้ตรวจสอบ ร้าน Royd ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือ MICHELIN Guide Selected 🌟 ซึ่งบทวิจารณ์จากมิชลินนั้นลึกซึ้งและชื่นชมอย่างมาก โดยเจาะจงถึงการใช้ "วัตถุดิบท้องถิ่นเกือบทั้งหมด" การจับคู่รสชาติที่จัดจ้านเข้ากับ "ไวน์ Low-intervention" (ไวน์ธรรมชาติ) ได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ ยังได้รับการยอมรับจาก Tatler Asia 🥂 โดยมีชื่ออยู่ในลิสต์ 'Tatler Best Thailand
ด้วยที่นั่งจำกัดเพียง 20-24 ที่ Royd จึงเป็นนิยามของ "ความหรูหราจากความใกล้ชิด" (Luxury of intimacy) บรรยากาศเป็นกันเอง โดยมีเชฟมอนด์ผู้เป็นเจ้าของร้าน คอยออกมาต้อนรับ ชวนคุย และเล่าเรื่องราวของอาหารแต่ละจานด้วยตัวเองอย่างอรรถยาศัยดี ทำให้มื้ออาหารเปรียบเสมือนการได้รับประทานอาหารกับเพื่อนเก่า
จานอื่นในเมนูจะมีอะไรบ้างไปชมคำบรรยายตามรูปเลยครับ
🍽️ The Tasting Menu: Untold Flavors of Pakk Taii
เริ่มต้นการเดินทางด้วย Kombucha ดอกดาหลา เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ส่งกลิ่นอายของภาคใต้ได้ทันที
Sour Mango / Sweet Fish Sauce การตีความมะม่วงน้ำปลาหวาน ที่พลิกความคาดหมาย นี่คือเมอแรงค์ที่เสิร์ฟมาในอุณหภูมิเย็นจัดจนเนื้อสัมผัสมีความแน่นและเหนียว ไม่ได้เบาฟูอย่างเมอแรงค์ทั่วไป ก่อนเคลือบด้วยเกลซน้ำปลาหวานรสหวานอมเค็มที่ตัดกับรสเปรี้ยวของมะม่วงได้อย่างลงตัว
Nakhon Si Thammarat Crab / Tubtim Siam Pomelo / Crab Roe Emulsion จานนี้คือน้ำพริกไข่ปู ที่นำเสนอในรูปแบบโดนัท โดยมีไส้เป็นเนื้อปูทองหลา และปูชิ้นโตเนื้อแน่นที่หอมกลิ่นควัน ไส้ในอุ่นๆให้รสออกหวานนำไม่เผ็ดร้อนมากนักผิดจากภาพในหัว ที่คิดถึงรสเผ็ดร้อนจากพริกเหลืองแต่ก็ไม่ชัดเจนนัก ออนท็อปด้วยส้มโอทับทิมสยาม เพื่อเพิ่มมิติความสดชื่น
Pattani Salted Fish / Salted fish Crumble คำนี้โดดเด่นด้วยวัตถุดิบขึ้นชื่ออย่างปลากุเลาเค็มจากตากใบ เชฟนำเสนอในรูปแบบมูส ที่เนื้อเนียนนวล ผสานกับแป้งที่ผสมเนื้อปลา รสชาติออกอุมามิกลมกล่อม ไม่ได้เค็มโดดอย่างที่คิด กลิ่นหอมของผงมะกรูดชัดเจนมาก และทิ้งท้ายด้วยรสเผ็ดปลายลิ้นเบาๆ
Tofu Skin Tart / Smoked Pig Head / Chayote Pickle / Spice Tamarind Sauce อีกหนึ่งคำที่ยอดเยี่ยม นี่คือการตีความ "โลบะ" ของว่างชื่อดังของภูเก็ต ที่มีรากฐานจากวัฒนธรรมมลายู-ฮกเกี้ยน ตัวทาร์ตทำจากฟองเต้าหู้ที่กรอบเบา แต่ไม่ร่วงแตกในมือ สอดไส้หัวหมูรมควันเครื่องพะโล้ กลิ่นควันนำมาแต่ไกลเมื่อเข้าปาก ซอสโลบะรสหวานนำเปรี้ยวตาม จากมะขามหวานและถั่วป่น โดยมียอดมะระดองมาช่วยตัดเลี่ยน เป็นคำที่มีเท็กซ์เจอร์หลากหลาย ทั้งกรอบเบาและหนึบหนับ เป็นคำที่ผมชอบมากๆครับ
Andaman Squid Phuket Pineapple / Southern-Thai Sour Curry จานนี้คือการนำเสนอแกงส้ม (แกงเหลือง) ในมิติใหม่ กลิ่นแกงเหลืองชัดเจนแต่นวลกว่าปกติ เพราะเชฟใช้เบสเป็นซอสเบลอบลอง (Beurre Blanc) แต่ยังคงรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์จากส้มควาย เสิร์ฟกับปลาหมึกย่างเส้นหอมกลิ่นย่างอ่อนๆ มูสสับปะรด ยอดมะพร้าว และออดิบ รสซอสอร่อย เผ็ดร้อนทิ้งนาน ก่อนจะปิดท้ายด้วยอิคุระ (Ikura) ที่เพิ่มมิติความเค็มนวล
Ranong Thai Krill Shrimp Chawanmushi / Malindjo, Malindjo, Malindjo จานนี้คือความอุ่นท้องที่ทำได้ดีมาก เป็นการรวมสองสิ่งที่โด่งดังของภาคใต้คือต้มกะทิและใบเหลียง เสิร์ฟมาในรูปแบบไข่ตุ๋น (Chawanmushi) เนื้อเนียนนุ่มอุมามิ ที่มีเคยเค็มจากระนอง และกุ้งกรอบๆ ให้รสเค็มเป็นเบส ทานคู่กับซอสที่ทำจากผงใบเหลียงชงแบบมัทฉะผสมกะทิ ให้กลิ่นเขียวสดชื่น รสหวานมันแบบต้มกะทิ
Phuket Golden Pompano Pink Guava / Sai Buri Budu Krabi จานปลาจะระเม็ดทอง นำไปอาบูริ (Aburi) เชฟย่างหนังมาได้กรอบ แต่เนื้อยังชุ่มฉ่ำเนื้อแน่น เนื้อปลามีรสนวลหวานเพิ่มรสชาติด้วยการเคลือบด้วยเกลซที่ทำจากบูดูสายบุรี ซึ่งให้รสเค็มนวลๆ ไม่ได้จัดจ้านจนเกินไป เชฟจับคู่กับฝรั่งสีชมพูจากปัตตานี ที่นำเสนอหลากหลายแบบ ทั้งฝรั่งสโมค วินิแกรต และสโนว์น้ำฝรั่ง รสฝาดเล็กน้อยของฝรั่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของตะไคร้ที่อยู่ในซอสเป็นการเพิ่มมิติให้กับจานนี้ได้อย่างดีครับ
Krabi Fish Curry / Huahin Caviar / Homemade Rice Noodle / Frog Leg จานนี้คือการยกระดับขนมจีนน้ำยา ตัวเส้นขนมจีนของที่นี่เป็นเส้นหมักทำเองที่นึ่งแล้วหั่น ทำให้มีเท็กซ์เจอร์หนึบกว่าปกติ น้ำยาใช้ปลาเสียบของอำเภอเหนือคลอง จังหวัดกระบี่ เสิร์ฟพร้อมผักแนม และคาเวียร์จากหัวหิน แต่ดาวเด่นคือ "กบทอดหาดใหญ่" ที่ได้แรงบันดาลใจจากไก่ทอดหาดใหญ่ เนื้อกบเด้งฉ่ำ หอมขมิ้น และเกล็ดหอมเจียว เมื่อรับประทานร่วมกันแล้วเป็นจานที่ทำให้นึกถึงภาคใต้และ"อร่อยสะใจ"
Catch of the Day / Tu Mae Sauce / Torch Ginger Kombucha Gel / Homemade Keropok จานนี้คือ "แกงตอแมะ" อาหารเด่นของสตูล ซึ่งเป็นแกงที่ข้นแม้จะไม่ได้ใส่กะทิ โดยความข้นมาจากเนื้อปลา เสิร์ฟกับปลาเกาะ (Grouper) ที่เนื้อหนึบเด้ง รสแกงไม่จัดจ้าน แต่ออกแนวอุมามิกลมกล่อมติดเปรี้ยวอ่อนๆ เพิ่มมิติด้วยเจลดาหลาและใบ
Pla Goong (Palate Cleanser) คั่นก่อนเข้าสู่จานหลักด้วยคอร์สล้างปาก พล่ากุ้งลายเสือย่างกับเจลเสาวรส รสชาติไม่หนักอย่างที่คิด ออกนวลๆ เปรี้ยวสดชื่นมากกว่าเผ็ด
Thai-Biryani Phatthalung Tubtim Organic Rice / Lamb / Golek Sauce / Arjad จานหลักคือข้าวหมก (Biryani) ที่ใช้ข้าวทับทิมออร์แกนิกจากพัทลุง (ข้าวลุงอำนวย) นำไปรมควันกากมะพร้าวและหมักกับ "เครื่องหม่า" (มาซาล่า) กว่า 30 ชนิด จนสีข้าวเปลี่ยนไปโดยไม่ได้ใช้ขมิ้น เป็นข้าวหมกแบบภาคใต้ซึ่งจะต่างจากข้าวบุหรี่แบบภาคกลาง โดยเรา รับประทานกับเนื้อแกะ ที่ย่างมาอย่างสมบูรณ์แบบ จากกระบวนการย่างที่ใช้การย่าง 2 แบบโดยเริ่มจากhang grill ในอุณหภูมิต่ำอย่างยาวนานเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำก่อนจะนำไปchar grillเพื่อให้ได้ หนังที่กรอบ เสิร์ฟคู่กับอาจาดทำเอง ซอสกอและ และซอสพริก จานนี้นั้นตัวข้าวมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากๆครับแต่รสชาตินั้นออกแนวนวลละมุนไม่ได้จัดจ้านมากนักตัวข้าวหุงมาได้อย่างยอดเยี่ยมไม่แฉะจนเกินไปแต่ก็ไม่รู้สึกแห้งจนทำให้เราต้องการซุป แกะนั้นเป็นส่วนที่อร่อยมากๆแม้สำหรับคนที่ไม่ชอบทานแกะ ผมก็มั่นใจว่าจะสามารถรับประทานอาหารที่ร้านนี้ได้อย่างเอร็ดอร่อยอย่างแน่นอน
Kim Yong (Hat Yai) Market Flavor- Prune & Plum ของหวานจานแรกคือการปลุกความทรงจำวัยเด็กยุค 90 ด้วยรสชาติของ "ขนมเซียงจา" ที่มักหาซื้อได้จากตลาดกิมหยง หาดใหญ่ นำเสนอเป็นซอร์เบทพรุนและบ๊วย ทานคู่กับแป้งข้าวเจ้าเป็นรสชาติที่ชวนคิดถึงจริงๆครับ
The Famous Trang Pancake / Sesame Local Corn / Songkhla Nipa Palm Sugar Ice cream ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยไอศกรีมน้ำตาลลูกชกจากสงขลา เสิร์ฟคู่กับทองม้วน ขี้มอน (งาขี้ม้อน) และขนมถังแตกที่ทำจากยีสต์โฮมเมดรองอยู่ด้านล่าง
Petit four
🗺️ เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/BYmqvP3ywPgD3eEUA
⏰ เวลาเปิดปิด:
มื้อค่ำ: พฤหัสบดี - จันทร์: 18:00 น. - 22:00 น.
มื้อกลางวัน: เสาร์ - อาทิตย์: 12:00 น. - 14:00 น.
💵 ค่าเสียหาย: 8 คอร์ส: 3,590 บาท++
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: https://www.restaurantroyd.com/
#Score:
🍾Service: 7.5/10
🍽Food: 8.25/10
🤩WOW factor: 7.75/10
💰Value for money: 8/10
Total: 7.75/10
Visit : SEP-2025
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN)
FaceBook: บอสพาชิม ( https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
CR - Consumer Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ CR โดยที่เจ้าของกระทู้
ดูแผนที่ขนาดใหญ่ขึ้น