อีกครั้งสู่เค้กส้มในตำนาน ความอร่อยที่ไม่มีวันลืม

ครั้งเป็นครั้งแรกของการตั้งกระทู้ครับ วันนี้จะมาส่งการบ้าน ของหวาน ที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี นั้นคือ "เค้กส้มในตำนาน" จริงๆแล้วที่มาเขียนกระทู้นี้เพราะเนื่องจากตรุษจีน ได้มีโอกาศไหว้ผู้ใหญ่ตามวัฒนธรรมของคนจีน มักจะไหว้ผู้ใหญ่ด้วยส้ม ก็เลยถือโอกาศดัดแปลงของไหว้นิดหน่อยโดยคงความเป็นส้มอยู่ แต่มาในรูปแบบของเค้ก เนื้อนุ่ม ที่มีรสชาติ หวาน อมเปรี้ยว และกลิ่นหอมของส้ม "เค้กส้มในตำนาน" อีกทั้งในกระทู้นี้ จะขอเสนอ วัตถุดิบ  และ ขั้นตอน การทำ อย่างละเอียดครับ



สูตรเค้กสปัน เนื้อนุ่มชุ่มเนย ต้นฉบับเป็นของ UFM ถูกนำเผยแพรโดย คุณ แหม่ Tiara
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tiara&month=07-2005&date=25&group=1&gblog=4

สูตรซอสส้ม สูตรเด็ด ที่มีรสชาติหวาน อมเปรี้ยว ที่ได้ความเข้มข้นมาจากน้ำส้ม sunquick เป็นของ คุณ จอย Jonuu
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=lita&group=6

ผู้ที่นำดีกรี ความอร่อยของทั้งสองอย่างมารวม ปรับสูตร และ เผยแพร่ แม่สลิ่ม
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=06-11-2006&group=60&gblog=25

วัตถุดิบที่ต้องจัดเตรียม
Sponge Cake    ( สำหรับ 3 ปอนด์ ) สูตรนี้ปรับสูตรแล้ว โดยแม่สลิ่ม
1. แป้งเค้กอเนกประสงค์          100    กรัม            ยี่ห้อที่นิยมใช้ ได้แก่ พัดโบก หากไม่มีสามารถใช้ยี่ห้ออื่นได้ครับ
2. ผงฟู                                1       ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย                      80     กรัม            แนะนำเป็นน้ำตาลทรายเกล็ดเล็กๆ เพราะละลายง่ายกว่าน้ำตาลทรายปรุงอาหารปกติครับ
4. น้ำข้นจืด                           40     กรัม          
5. น้ำสะอาด                          30     กรัม          
6. ไข่ไก่เบอร์ 0                      3       ฟอง           น้ำหนักของไข่ไก่เบอร์ 0 จะอยู่ที่ 70-75 กรัม ( รวมเปลือก )
7. เกลือ                               1/4    ช้อนชา
8. SP                              10 - 15   กรัม  
9. เนยสดละลาย                    80      กรัม
10. กลิ่นส้ม                            1      ช้อนชา

* ข้อควรระวัง
- ไข่ไก่เบอร์ 0 ควรใช้ไข่ไก่สด และอยู่ในอุณภูมิห้อง ไข่ที่ตอกออกมาถ้าไม่เป็นน้ำเหลวจนเกินไป ถือว่าใช้ได้ ทั้งนี้ทั้งนั้น ความสดของไข่ไก่เป็นอีกหนึ่งปัจจัยในปริมาณของเค้กที่จะตีได้ครับ
- SP หลายท่านคงสงสัยว่า SP คืออะไร  เอสพี (SP) หรือ สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) เป็นสารที่ช่วยลดเวลาการตีของเค้กในขึ้นฟู โดยมักใส่ในปริมาณ 3.5 - 5 % ของสูตรขนม เป็นสารที่ทำให้ ไขมัน กับ ไข่ ที่เป็นศัตรูกัน เข้ากันได้ดีขึ้น

*** สำหรับผู้ที่อยู่ต่างประเทศ หากไม่มี SP แนะนำให้ใช้ โอวาเล็ต ได้ครับในอัตราส่วนที่เท่ากันกับ SP ที่ระบุไว้ อาจจะต่างกันตรงเนื้อเค้กนิดหน่อยแต่แทบไม่มีผลต่อรสชาติของขนมที่ต่างกันเท่าไรครับ
*** ถ้าไม่มีทั้ง 2 อย่างจริงๆ ให้นำ ไข่ น้ำ นม อยู่ในอุณภูมิห้องก่อนใช้งาน โดยเฉพาะไข่ต้องสดจริงๆ และในกรณีที่ไม่ใช้สารเสริมใดๆ เวลาปาดอ่าง ต้องใช้การตะล่อมอย่างเบามือเท่านั้นครับ ไม่สามารถ รุนแรงเหมือนตอนใช้ SP ได้ครับ

- เนยจืด และ เนยเค็ม หากใช้เนยจืด ใส่เกลือตามสูตรได้เลยครับ หากใช้เนยเค็ม จะข้ามขั้นตอนการใส่เกลือก็ได้ครับ แทบจะไม่มีผลต่อรสชาติขนมที่ต่างกันมากนัก ถ้าถามว่าใช้เนยเค็มแล้วใส่เกลือได้ไหม ? ได้ครับ เพราะปริมาณเปอร์เซ็นของเกลือในเนยมีน้อยมากครับ เมื่อพิจรณาจากสัดส่วน    
- กลิ่นส้ม ควรเลือกใช้ ชนิด ออย ดีกว่าครับ เพราะให้กลิ่นที่หอมกว่า แต่หากมีทุนทรัพย์ แนะนำกลิ่นส้มคุณภาพดี ยี่ห้อ McCormick หอมกว่าจริงๆครับ



ส่วนของ ซอสส้ม ( สูตรนี้จะราดได้เค้ก สองปอนด์ หากตีเค้กสูตรด้านบนได้ที่จริงๆจะได้เค้กสามปอนด์ ดั้งนั้นต้องคูณ 1.5 สำหรับซอสส้มในการราดเค้กส้ม สามปอนด์ จะใส่ซอสส้มหมดพอดี หากเป็นทศนิยมปัดขึ้นไปเลยครับ )
1. น้ำสะอาด                            300      กรัม
2. น้ำส้มซันควิก                         75      กรัม
3. น้ำตาลทราย                          90      กรัม
4. แป้งกวนไส้                            25      กรัม
5. เนยสดรสเค็มหั่นเต๋า                 25      กรัม
6. น้ำมะนาว                              1+1/2      ช้อนช้า
7. สีผสมอาหาร สีส้ม                  ขึ้นอยู่กับความต้องการ

*หมายเหตุสูตรข้างต้นยังไม่ได้ คูณ 1.5 ครับ
- น้ำส้มซันควิก จะมีสองแบบ คือฝาขวดสีแดง และฝาขวดสีเหลือง ฝาขวดสีแดง จะไม่แต่งสีเพิ่มหรือแต่งเพิ่มนิดหน่อยได้ครับ แต่ถ้าฝาสีเหลืองควรแต่งสี เพราะสีซอสที่ได้จะเหลืองเกินไป  บางทีอาจมีช่วง Promotion ราคา 169 แต่ได้ 20% เพิ่มครับ
- แป้งกวนไส้ แนะนำตราดาวครับ ห่อสีฟ้าๆ ยี่ห้อนี่จะทำให้ซอสอยู่ตัวมากกว่าครับ
- เนย ควรหั่นเต๋า และอยู่ในอุณภูมิห้อง เพื่อที่จะได้ละลายเร็วขึ้น
- น้ำมะนาว จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ ขึ้นกับความชอบ
- คำแนะนำสำหรับสีผสมอาหาร ขึ้นอยู่กับความต้องการ แต่แนะนำว่าให้ สีออกส้มเข้มสักนิดนึงเพราะ สีโทนส้มแดง มักเรียกความอยากอาหารและ ตอกย้ำความเป็นเค้กส้มได้เป็นอย่างดีครับ

แก้ไขข้อความเมื่อ
แสดงความคิดเห็น
Preview
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่