สวัสดีครับ
ทุกคนในห้องก้นครัว เมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมา ผมเปิดไปเจอ วิธีทำเค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม(สูตรคุณแพร) ในบล็อก ของแม่ปูขาเก อย่าพึ่งสงสัยนะว่า เกี่ยวข้องกันยังไงหุหุหหุ ก็จะเกี่ยวข้องกันตอนที่ เนื้อแป้งช็อกโกแลต เป็นชิฟฟ่อนนิแหละครับ พอเห็น ปุ๊บอยากลองทำดูทันที แต่อยากจะประยุกค์มาเป็นชิฟฟ่อนรสส้ม แล้วราดหน้าด้วยซอสส้มในตำนานของแม่สลิ่ม นึกภาพตามแล้ว อยากกินหุหุ พอคิดเสร็จเรียบร้อย ลงมือลองทำดูเลยครับ ในสูตรเป็นสูตร3 ปอนด์ แต่ผมอยากทำเป็น 2ปอนด์ ก็เลยจับมาหารครึ่ง เหลือไม่ถึง2ปอนด์ เลยเพิ่มไข่ มาอีก1 ฟอง เป็น3 ฟอง คราวนี้ก็ได้ปริมาณ เท่ากับ 2ปอนด์ พอดีเลยครับ
สูตรตามนี้เลยครับ
ส่วนผสม 1 (ส่วนของแห้ง)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 80 กรัม
ส่วนผสม 2 (ส่วนของเปียก)
น้ำ 50 กรัม
น้ำสัมเข้มข้น ซันควิก 25 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมันพืช 63 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง (พ่อครัวใช้เบอร์2)
ส่วนผสม 3 (ส่วนไข่ขาว)
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เตียมวัตถุดิบ แล้วก็จัดการแยกไข่แดงไข่ขาว
2.ไข่แดง ผสมรวมกันไว้ในส่วนของเปียกเลยครับ
3.จากนั้นก็ร่อนแป้ง ใส่ภาชนะ ที่จะผสม ทำเป็นหลุมตรงกลาง พักไว้
4.ผสม ส่วนของเปียกทั้งหมดรวมกัน แล้วคนส่วนผสมของเปียกทั้งหมดให้เข้ากัน
5.เทส่วนของเปียก ลงไปในแป้ง แล้วตะล่อมหรือคนให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นพักไว้
6.ส่วนของไข่ขาว ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป
ึ7.จากนั้นตีไข่ขาวด้วยสปีดกลางพอเป็นฟองหยาบๆแล้วใส่นำตาลตามลงไป เพิ่มความเร็วแล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนตั้งยอดอ่อน ไปทางค่อยข้างแข็งเล็กน้อย ก็เป็นอันใช้ได้
8.นำไปผสม ตะล่อม ให้เข้ากัน กับส่วนของแป้ง จะใช้ตะกร้อ หรือพาย ตะล่อมก็ได้ครับแล้วแต่ถนัด ค่อยๆตะล่อมเบาๆ ไม่งั้นเนื้อเค้กที่ได้จะมีฟองอากาศเข้าไปแทรกเยอะ
9.ตะล่อมให้เข้ากันนะครับ เพราะถ้าไม่เข้ากันดี เวลาอบออกมา เค้กที่ได้ อาจจะยุบหรือแฟบลงได้ หรือไม่ก็จะกลายเป็นไตนอนก้น (เคยเจอมาแล้วหุหุ)
10.พอแน่ใจว่า ส่วนผสมที่ได้ เข้ากันดีแล้ว กํจัดการเทใส่พิมพ์ ที่รองกระดาษไขไว้แล้ว เทลงไปเลยครับ
11.ก่อนเอาเข้าเตบอบ กระแทกพิมพ์ซักที2ที เพื่อไล่ฟองอากาศ
12.พ่อครัว อบไฟล่าง20นาที ไฟบน3นาที ก็ออกมาเป็นแบบที่เห็นครับ
หลังจากขั้นตอน เอาอบจากเตาอบ ทำหน้าซอสราดก็เริ่มวุ่นแล้วครับ ไม่ได้ถ่ายรูป ขั้นตอนทำหน้า ไว้เลย มาถ่ายไว้อีกที ตอนเทซอสราดแล้วนะครับ
สูตรหน้าซอสส้มในตำนาน
น้ำเปล่า 300 กรัม
น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งกวนไส้ 25 กรัม
เนยสด 20 กรัม
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นเนย นำตั้งไฟกลางๆไปทางแรง กวนไปเรื่อยๆอย่าหยุดมือ ถ้าหยุดกวน แป้งจะจับตัวกันเป็นก้อน คนไปเรื่อยๆ จนได้ส่วนผสมเริ่มข้น จากนั้นก็ใส่เนยตามลงไป ซอสที่ได้จะข้นขึ้นมาอีก เสร็จแล้วยกลงจากเตา นำไปราดหน้าได้เลยครับ
ต้องขออภัยจริงๆที่ไม่ได้ถ่ายขั้นตอนไว้
ราดชั้นกลาง ผมล้อมด้วยแผ่นพสาติกแข็ง กันซอสไหลออกข้าง และช่วยพยุงให้ซอสอยู่ตัว ผมถนัดแบบนี้มากกว่า ง่ายดีหุหุ
แล้วก็ต่อด้วยชั้นบน ราดเสร็จพอหน้าซอสเริ่มอยู่ตัว ก็ถอดพาสติกแข็งออก แล้วล้อมด้วยพาสติกบางใสเลยครับ แถมผูกโบว์เสร็จสรรพเรียบร้อย พร้อมแต่งหน้า
จากนั้นก็แต่งหน้าตามใจชอบเลยครับ จัดเต็มใส่ไปเลยครับฮ่าๆๆๆ
อันนี้อีกหน้านึงครับ ผมทำไว้2ก้อน
เสร็จแล้วพร้อมทาน ครับ ^^ ถ้าอยากให้หน้าอยู่ตัว นำเข้าตู้เย็นไว้ซักชั่วโมงก่อนค่อยตัดนะครับ ราดเสร็จ พอซอสเย็นตัวก็ตัดเลย
จบการรีวิวแล้วครับ ขอบคุณทุกท่านมากครับ ที่เข้ามาชม
เครดิตความรู้ และวิธีการทำจาก
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=06-11-2006&group=60&gblog=25 สูตรซอสส้มในตำนานจากบล็อกแม่สลิ่ม
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=06-2008&date=29&group=12&gblog=22 สูตรชิฟฟ่อนช็อกโกแลต จากบล็อกแม่ปู ขาเก
[CR] ^^พ่อครัว ติงต๊อง^^ลองทำชิฟฟ่อนเค้กส้มกับซอสส้มในตำนาน
สูตรตามนี้เลยครับ
ส่วนผสม 1 (ส่วนของแห้ง)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 80 กรัม
ส่วนผสม 2 (ส่วนของเปียก)
น้ำ 50 กรัม
น้ำสัมเข้มข้น ซันควิก 25 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมันพืช 63 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง (พ่อครัวใช้เบอร์2)
ส่วนผสม 3 (ส่วนไข่ขาว)
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เตียมวัตถุดิบ แล้วก็จัดการแยกไข่แดงไข่ขาว
2.ไข่แดง ผสมรวมกันไว้ในส่วนของเปียกเลยครับ
3.จากนั้นก็ร่อนแป้ง ใส่ภาชนะ ที่จะผสม ทำเป็นหลุมตรงกลาง พักไว้
4.ผสม ส่วนของเปียกทั้งหมดรวมกัน แล้วคนส่วนผสมของเปียกทั้งหมดให้เข้ากัน
5.เทส่วนของเปียก ลงไปในแป้ง แล้วตะล่อมหรือคนให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นพักไว้
6.ส่วนของไข่ขาว ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป
ึ7.จากนั้นตีไข่ขาวด้วยสปีดกลางพอเป็นฟองหยาบๆแล้วใส่นำตาลตามลงไป เพิ่มความเร็วแล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนตั้งยอดอ่อน ไปทางค่อยข้างแข็งเล็กน้อย ก็เป็นอันใช้ได้
8.นำไปผสม ตะล่อม ให้เข้ากัน กับส่วนของแป้ง จะใช้ตะกร้อ หรือพาย ตะล่อมก็ได้ครับแล้วแต่ถนัด ค่อยๆตะล่อมเบาๆ ไม่งั้นเนื้อเค้กที่ได้จะมีฟองอากาศเข้าไปแทรกเยอะ
9.ตะล่อมให้เข้ากันนะครับ เพราะถ้าไม่เข้ากันดี เวลาอบออกมา เค้กที่ได้ อาจจะยุบหรือแฟบลงได้ หรือไม่ก็จะกลายเป็นไตนอนก้น (เคยเจอมาแล้วหุหุ)
10.พอแน่ใจว่า ส่วนผสมที่ได้ เข้ากันดีแล้ว กํจัดการเทใส่พิมพ์ ที่รองกระดาษไขไว้แล้ว เทลงไปเลยครับ
11.ก่อนเอาเข้าเตบอบ กระแทกพิมพ์ซักที2ที เพื่อไล่ฟองอากาศ
12.พ่อครัว อบไฟล่าง20นาที ไฟบน3นาที ก็ออกมาเป็นแบบที่เห็นครับ
หลังจากขั้นตอน เอาอบจากเตาอบ ทำหน้าซอสราดก็เริ่มวุ่นแล้วครับ ไม่ได้ถ่ายรูป ขั้นตอนทำหน้า ไว้เลย มาถ่ายไว้อีกที ตอนเทซอสราดแล้วนะครับ
สูตรหน้าซอสส้มในตำนาน
น้ำเปล่า 300 กรัม
น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งกวนไส้ 25 กรัม
เนยสด 20 กรัม
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นเนย นำตั้งไฟกลางๆไปทางแรง กวนไปเรื่อยๆอย่าหยุดมือ ถ้าหยุดกวน แป้งจะจับตัวกันเป็นก้อน คนไปเรื่อยๆ จนได้ส่วนผสมเริ่มข้น จากนั้นก็ใส่เนยตามลงไป ซอสที่ได้จะข้นขึ้นมาอีก เสร็จแล้วยกลงจากเตา นำไปราดหน้าได้เลยครับ
ต้องขออภัยจริงๆที่ไม่ได้ถ่ายขั้นตอนไว้
ราดชั้นกลาง ผมล้อมด้วยแผ่นพสาติกแข็ง กันซอสไหลออกข้าง และช่วยพยุงให้ซอสอยู่ตัว ผมถนัดแบบนี้มากกว่า ง่ายดีหุหุ
แล้วก็ต่อด้วยชั้นบน ราดเสร็จพอหน้าซอสเริ่มอยู่ตัว ก็ถอดพาสติกแข็งออก แล้วล้อมด้วยพาสติกบางใสเลยครับ แถมผูกโบว์เสร็จสรรพเรียบร้อย พร้อมแต่งหน้า
จากนั้นก็แต่งหน้าตามใจชอบเลยครับ จัดเต็มใส่ไปเลยครับฮ่าๆๆๆ
อันนี้อีกหน้านึงครับ ผมทำไว้2ก้อน
เสร็จแล้วพร้อมทาน ครับ ^^ ถ้าอยากให้หน้าอยู่ตัว นำเข้าตู้เย็นไว้ซักชั่วโมงก่อนค่อยตัดนะครับ ราดเสร็จ พอซอสเย็นตัวก็ตัดเลย
จบการรีวิวแล้วครับ ขอบคุณทุกท่านมากครับ ที่เข้ามาชม
เครดิตความรู้ และวิธีการทำจาก
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=06-11-2006&group=60&gblog=25 สูตรซอสส้มในตำนานจากบล็อกแม่สลิ่ม
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=06-2008&date=29&group=12&gblog=22 สูตรชิฟฟ่อนช็อกโกแลต จากบล็อกแม่ปู ขาเก