ถ้าใครชอบทานกรอบเค็ม   สูตรนี้รับรองว่าอร่อยถูกใจมาก ๆ ค่ะ   ใคร ๆ ได้ทานก็ชมว่าอร่อยทั้งนั้น
เป็นสูตรจากครัวการอาชีพวังไกลกังวลนะคะ    และขอบพระคุณครูอรอนงค์ ลำดวล ไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
(เนื่องจากไม่อยากมีปัญหาเรื่องการโหลดรูปและระบบค้าง   เลยขออนุญาตลงรูปแบบรวม ๆ นะคะ)







ส่วนผสมแป้ง
แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
หัวกะทิ 70-80 กรัม
ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
น้ำปูนใส 2 ช้อนชา
น้ำมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา


ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ
น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
รากผักชีโขลก 3-5 ราก
พริกไทยเม็ดโขลก 3-4 ช้อนชา
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
แบะแซ 30 กรัม
น้ำปลา 1+1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ



ลงมือทำกันเลยนะคะ

1. ร่อนแป้งเตรียมไว้

2. ตีไข่ให้ขึ้นฟูโดยใช้ส้อมเพื่อให้ไข่แดงและไข่ขาวกระจายตัวเข้ากันดี
เติมเกลือ น้ำมันพืช หัวกะทิ น้ำปูนใส คนให้เข้ากัน

3. ใส่ส่วนผสมไข่ลงในแป้งที่เตรียมไว้ นวดให้เข้ากัน






4. ไม่ต้องพักแป้ง นำมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ ย้ำว่าบางมาก ๆ นะคะ
เวลาทอดจะได้กรอบและสีสวย ตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
ถ้าทำปริมาณมากอาจจะวางในถาดที่โรยแป้งมันไว้ก้นถาด  เพื่อรอทอดพร้อมกันก็ได้

5. ลงทอดในกะทะน้ำมันร้อน ไฟไม่ต้องแรง เวลาทอดแป้งจะพอง
แต่ถ้าน้ำมันไม่ร้อนแป้งจะด้าน ทอดจนแป้งสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เช็คว่าแป้งสุกดีหรือยังโดยหักแป้งจะเป็นสีเหลืองทั้งด้านนอกและในค่ะ  
ถ้ารีดแป้งหนาเวลาทอดจะเหลืองแต่ด้านนอกส่วนด้านในยังขาวอยู่






6. ผสมน้ำ น้ำตาล น้ำปลา แบะแซ รากผักชี พริกไทย รวมกันในกระทะ
เคี่ยวไฟไม่ต้องแรง และไม่ต้องคนน้ำตาลบ่อยเพื่อไม่ให้ตกผลึก
เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จะสังเกตว่าฟองเดือดจะละเอียด และน้ำตาลจะใสขึ้น

7. ใส่แป้งที่ทอดไว้ลงคลุกในน้ำตาลให้ทั่ว (ยังเปิดไฟอ่อน ๆ )
ให้น้ำตาลค่อย ๆ แห้ง คลุกเบา ๆ มือนะคะเดี๋ยวแผ่นแป้งจะแตกค่ะ






8. ปิดไฟเทใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น ขนมจะกรอบและขึ้นเงาสวย
ไม่เป็นเกร็ดน้ำตาล ใส่ภาชนะเก็บไว้ทานได้หลายวัน
หนึ่งสูตรใช้แป้งนิดเดียวทำได้สองกล่องใหญ่ ๆ เลยค่ะ






แป้งบางกรอบอร่อย   เคี้ยวเพลิน ๆ ค่ะหอมพริกไทย ไม่เค็มมาก   อยากให้เพื่อน ๆ ได้ชิมจังเลยค่ะ





แล้วพบกับขนมไทย ๆ  ในโอกาสต่อไปนะคะ