สวัสดีปีใหม่ชาวก้นครัวค่ะ ฉลองตั้งกระทู้แรกกับพันทิปโฉมใหม่ ด้วยเมนูพาสต้าแบบง่ายๆ แบบบ้านๆ ของชาวอิตาเลียน กับเครื่องปรุงที่มีติดบ้านของชาวอิตาเลียน เมนูนี้เป็นเมนูของทางตอนใต้ของประเทศอิตาลีค่ะ ถ้าหาคำแปลของ Puttanesca แล้ว จะเจอ Puttane ซึ่งหมายถึง ผู้หญิงหากิน (จะโดนแบนป่าวนี่) จากที่เคยถามคุณสามีว่า ทำไมเขาถึงตั้งชื่อแบบนี้ล่ะ ได้คำตอบมาว่า เพราะสไตล์นี้มีรสจัดจ้าน (สำหรับคนอิตาเลียน) มีความเผ็ดและรสชาติของกระเทียม แองโชวี่ โอลีฟ และเคเปอร์ ซึ่งแต่ละอย่างมีรสค่อนข้างจัด เกี่ยวข้องกันยังไงกับผู้หญิงหากินน่ะหรือ ก็เพราะผู้หญิงเหล่านั้นทำงานกลับบ้านดึก พอตื่นมาก็จะเพลีย เลยขออาหารรสจัดๆ อะไรก็ได้ที่มีในตู้เย็นมาปรุง ซึ่งส่วนประกอบที่กล่าวมาข้างบน เป็นสิ่งที่คนอิตาเลียนส่วนใหญ่มีติดไว้บ้านอยู่แล้ว ... อันนี้ไม่รู้ว่าเท็จจริงประการใด ถ้าเจอคนอิตาเลียนทางตอนใต้จะลองถามอีกที ^ ^
เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่)
240 กรัม เส้นสปาเกตตี้ วันนี้ใช้เส้นสปาเกตตินี่ หรือ angelhair
2 กลีบกระเทียม ถ้ากลีบใหญ่ใช้กลีบเดียวก็พอค่ะ
15-20 เม็ด เคเปอร์
14-16 โอลีฟดำ
2 ชิ้น แองโชวี่
4 เม็ด พริกสด (สูตรจริงๆ ใช้เม็ดเดียว แต่ดิฉันชอบทานเผ็ดค่า ^ ^)
1 ช้อนโต๊ะ พาสลีย์สับละเอียด
Olive oil extra virgin
เตรียมเครื่องปรุงต่างๆ เลาะเมล็ดโอลีฟออกเอาแต่เนื้อ หรือจะใช้แบบที่เขาเลาะมาแล้วก็ได้ค่ะ สับรวมกับพริกสด และเคเปอร์ ให้พอแหลกเข้ากัน บางสูตรเขาก็สับโอลีฟ ใส่ทั้งลูกหรือหั่นเป็นแว่นๆ ก็มีค่ะ ดิฉันชอบสับเพราะจะได้เข้ากันกับเครื่องปรุงอื่นๆ รสชาติเข้มข้นดีค่ะ
ใส่น้ำมันพอประมาณ กระเทียม และแองโชวี่ในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้ตะหลิวยี่ให้แองโชวี่กระจายออก ผัดด้วยไฟอ่อนๆ ซัก 1-2 นาที
จากนั้น ก็ใส่ส่วนผสมที่เราสับเอาไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันซักครู่
พอส่วนผสมเข้ากัน ก็ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ถ้าใครมีมะเขือเทศสดก็สามารถใช้แทนได้นะคะ เพราะจะได้รสหวานของมะเขือเทศสดๆ ดีกว่าแบบกระป๋องซะอีก แต่วันนี้ในตู้เย็นเหลือมะเขือไม่กี่ลูกเอง คิดว่าจะใช้ทำต้มยำพรุ่งนี้ด้วย เลยใช้แบบกระป๋องแทน แหะๆ ตามด้วยพาสลีย์สับละเอียดค่ะ
พาสลีย์สับละเอียด อันนี้สับแล้วฟรีซไว้ค่ะ เพราะเวลาซื้อมาจากซุปเปอร์ฯ จะมาเป็นแพ๊คทีละเยอะๆ ใช้ไม่ทันก็เลยสับแล้วฟรีซซะเลย หรือใครจะใช้แบบแห้งก็ได้นะคะ
ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซักครึ่งแก้ว พอซอสเริ่มเดือดก็ลดไฟปานกลางไปทางอ่อน ทิ้งไว้ซัก 5-10 นาที
ระหว่างนี้เราก็เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟ จะใส่เกลือหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่วันนี้ดิฉันไม่ได้ใส่เพราะซอสมีรสชาติเค็มพอสมควร เดี๋ยวจะยิ่งเค็มไปกันใหญ่
พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลงไป หันไปดูซอส ถ้าน้ำระเหยและข้นขึ้นก็ปิดเตาได้เลยค่ะ
พอเส้นสุกเราก็เทใส่ตะแกรง พร้อมกับย้ายกระทะซอสมาตั้งไฟแทน แล้วก็ใส่เส้นลงไปผัดต่อซัก 1-2 นาที
ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ ใครจะโรยหน้าด้วยพาสลีย์เพิ่มอีกก็ไม่ว่ากัน แต่วันนี้ใส่ลงในซอสเยอะพอสมควรแล้วเลยไม่ได้โรยค่ะ
Buon appetito นะคะทุกคน ^ ^ มีข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
Spaghettini alla puttanesca เมนูง่ายๆ แต่อร่อยนะเออ
สวัสดีปีใหม่ชาวก้นครัวค่ะ ฉลองตั้งกระทู้แรกกับพันทิปโฉมใหม่ ด้วยเมนูพาสต้าแบบง่ายๆ แบบบ้านๆ ของชาวอิตาเลียน กับเครื่องปรุงที่มีติดบ้านของชาวอิตาเลียน เมนูนี้เป็นเมนูของทางตอนใต้ของประเทศอิตาลีค่ะ ถ้าหาคำแปลของ Puttanesca แล้ว จะเจอ Puttane ซึ่งหมายถึง ผู้หญิงหากิน (จะโดนแบนป่าวนี่) จากที่เคยถามคุณสามีว่า ทำไมเขาถึงตั้งชื่อแบบนี้ล่ะ ได้คำตอบมาว่า เพราะสไตล์นี้มีรสจัดจ้าน (สำหรับคนอิตาเลียน) มีความเผ็ดและรสชาติของกระเทียม แองโชวี่ โอลีฟ และเคเปอร์ ซึ่งแต่ละอย่างมีรสค่อนข้างจัด เกี่ยวข้องกันยังไงกับผู้หญิงหากินน่ะหรือ ก็เพราะผู้หญิงเหล่านั้นทำงานกลับบ้านดึก พอตื่นมาก็จะเพลีย เลยขออาหารรสจัดๆ อะไรก็ได้ที่มีในตู้เย็นมาปรุง ซึ่งส่วนประกอบที่กล่าวมาข้างบน เป็นสิ่งที่คนอิตาเลียนส่วนใหญ่มีติดไว้บ้านอยู่แล้ว ... อันนี้ไม่รู้ว่าเท็จจริงประการใด ถ้าเจอคนอิตาเลียนทางตอนใต้จะลองถามอีกที ^ ^
เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่)
240 กรัม เส้นสปาเกตตี้ วันนี้ใช้เส้นสปาเกตตินี่ หรือ angelhair
2 กลีบกระเทียม ถ้ากลีบใหญ่ใช้กลีบเดียวก็พอค่ะ
15-20 เม็ด เคเปอร์
14-16 โอลีฟดำ
2 ชิ้น แองโชวี่
4 เม็ด พริกสด (สูตรจริงๆ ใช้เม็ดเดียว แต่ดิฉันชอบทานเผ็ดค่า ^ ^)
1 ช้อนโต๊ะ พาสลีย์สับละเอียด
Olive oil extra virgin
เตรียมเครื่องปรุงต่างๆ เลาะเมล็ดโอลีฟออกเอาแต่เนื้อ หรือจะใช้แบบที่เขาเลาะมาแล้วก็ได้ค่ะ สับรวมกับพริกสด และเคเปอร์ ให้พอแหลกเข้ากัน บางสูตรเขาก็สับโอลีฟ ใส่ทั้งลูกหรือหั่นเป็นแว่นๆ ก็มีค่ะ ดิฉันชอบสับเพราะจะได้เข้ากันกับเครื่องปรุงอื่นๆ รสชาติเข้มข้นดีค่ะ
ใส่น้ำมันพอประมาณ กระเทียม และแองโชวี่ในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้ตะหลิวยี่ให้แองโชวี่กระจายออก ผัดด้วยไฟอ่อนๆ ซัก 1-2 นาที
จากนั้น ก็ใส่ส่วนผสมที่เราสับเอาไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันซักครู่
พอส่วนผสมเข้ากัน ก็ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ถ้าใครมีมะเขือเทศสดก็สามารถใช้แทนได้นะคะ เพราะจะได้รสหวานของมะเขือเทศสดๆ ดีกว่าแบบกระป๋องซะอีก แต่วันนี้ในตู้เย็นเหลือมะเขือไม่กี่ลูกเอง คิดว่าจะใช้ทำต้มยำพรุ่งนี้ด้วย เลยใช้แบบกระป๋องแทน แหะๆ ตามด้วยพาสลีย์สับละเอียดค่ะ
พาสลีย์สับละเอียด อันนี้สับแล้วฟรีซไว้ค่ะ เพราะเวลาซื้อมาจากซุปเปอร์ฯ จะมาเป็นแพ๊คทีละเยอะๆ ใช้ไม่ทันก็เลยสับแล้วฟรีซซะเลย หรือใครจะใช้แบบแห้งก็ได้นะคะ
ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซักครึ่งแก้ว พอซอสเริ่มเดือดก็ลดไฟปานกลางไปทางอ่อน ทิ้งไว้ซัก 5-10 นาที
ระหว่างนี้เราก็เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟ จะใส่เกลือหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่วันนี้ดิฉันไม่ได้ใส่เพราะซอสมีรสชาติเค็มพอสมควร เดี๋ยวจะยิ่งเค็มไปกันใหญ่
พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลงไป หันไปดูซอส ถ้าน้ำระเหยและข้นขึ้นก็ปิดเตาได้เลยค่ะ
พอเส้นสุกเราก็เทใส่ตะแกรง พร้อมกับย้ายกระทะซอสมาตั้งไฟแทน แล้วก็ใส่เส้นลงไปผัดต่อซัก 1-2 นาที
ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ ใครจะโรยหน้าด้วยพาสลีย์เพิ่มอีกก็ไม่ว่ากัน แต่วันนี้ใส่ลงในซอสเยอะพอสมควรแล้วเลยไม่ได้โรยค่ะ
Buon appetito นะคะทุกคน ^ ^ มีข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ