ฉันรู้ทันเธอนะคุณมะ(เร็ง) ตอนที่ 8 (เมนูไข่ตอนจบ)

ขอเล่าต่อจากกระทู้ที่แล้วอีกครั้งนะคะ

เห็นรูป “ไข่ทาโร่” ที่ลงเมื่อวานแล้ว รู้สึกขัดใจคนทำอย่างมาก พอฉันบ่นกับลูกสาว เขาแกล้งพูดว่า
ไม่สวยแม่ก็ทำใหม่ซิ ฉันสวนกลับว่า ช่วยแม่ทานด้วยซิ เขาบอกไม่เอา แม่ไปให้ลูกชายช่วยซิ เขาเคยชอบนี่
ฉันจึงต้องไปหว่านล้อมลูกชาย ชักแม่น้ำไปหลายสาย กว่าเขาจะยอมอาสาเป็นผู้ทานไข่ทาโร่ให้ในวันนี้
ขอยกความดีให้เขาหน่อยนะคะ  



ไข่ทาโร่ (รอบแก้ตัว รอบแรกสอบไม่ผ่านค่ะ)


ในรูปใช้ไข่เป็ด 1  + ไข่ขาวไข่ไก่ 3 วิธีทำเหมือนเดิม
เห็นไหมค่ะว่าสีสรรน่าทานมากขึ้น (ไข่เป็ดที่ไช้เป็นไข่เป็ดที่ชาวบ้านเลี้ยงเอง ไข่แดงทั้งใหญ่ทั้งแดงดีจริงๆ
ทุกวันศุกร์เขาจะเอามาขายที่ข้างสำนักงานค่ะ ถ้าใช้ไข่เป็ดผสมด้วยจะทำให้ไข่มีสีสวยและอร่้ือยกว่าใช้ไข่ไก่อย่างเดียว
เพราะอันนิ่มไปสำหรับเมนูนี้)  

วันนี้เอามาฝากอีก 2 เมนูนะคะ พอดีวันนี้สามีอาสาจะช่วยทาน (คงจะรำคาญที่ฉันเซ้าซี้พวกลูกๆ ให้ช่วยในวันี้
เพราะพรุ่งนี้เช้าลูกสาวจะกลับแล้ว ถ้าไม่ทำวันนี้ต้องรอหลายวัน ฉันอยากให้ได้ทานอาหารหลายๆ อย่าง ตัวฉันพิมพ์ได้
แต่ลงรูปไม่เป็น ลูกสองคนช่วยสอนให้นะคะ สงสัยสมองฉันคงจะหยุดการพัฒนาไปแล้ว ลูกบอกสอนเท่าไร
ก็ยังทำไม่ได้สักที เลยเลิกค่ะ คอยเขามาทำให้ดีกว่า) แต่สุดท่้ายลูกสาวก็ช่วยทานด้วย


เมนูแรก  ผัดหมี่ไข่



เมนูนี้ขอเน้นหนักที่เต้าหู้และไข่นะคะ ไม่เน้นเส้น

วิธีทำ  

ลวกเส้นหมี่ขาว (เส้นที่แช่น้ำแล้ว ให้ลวกในน้ำเดือดแล้วรีบยกขึ้น ถ้าเป็นเส้นแห้งต้มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีได้เลย)
ผึ่งไว้ให้เย็น แล้วกระจายเส้นไม่ให้กอดกัน

เต้าหู้ขาวทอดพอเหลือง (วิธีหั่นเต้าหู้ 1 แผ่น ให้หั่นแบ่งครึ่งเป็น 2 แผ่น เอาแต่ละครึ่งแผ่น มาแบ่งออกให้อีกเป็น 2 แผ่น
โดยแบ่งครึ่งตามความหนาของแผ่น จะได้เต้าหู้บางลงครึ่งหนึ่งของแผ่นเดิม จะได้เต้าหู้ 4 แผ่นเล็ก ทอดในน้ำมันใหม่ที่ร้อนๆ
พอเริ่มเหลืองแล้วรีบตักขึ้น ถ้าทอดนานกว่านั้นจะแข็ง ผู้ป่วยจะเคี้ยวยาก) รอให้เย็นแล้วหั่น (หั่นตอนร้อนเละค่ะ)

ไข่โรยหน้า วิธีทำ ทำเหมือน"ไข่ทาโร่" ใช้ไข่จำนวนเท่ากัน (ต้องการให้ทานไข่ได้มากๆ) แต่ใส่น้ำปลาเล็กน้อย (ให้ไข่มีรสนิดนึง)
ไม่ใส่พริกไทยป่น

น้ำราดผัดหมี่  ผัดหอมหัวแดงสับกับน้ำมันเล็กน้อยพอหอม (ใส่เนื้อหมูหันชิ้นเล็กด้วยก็ได้ แต่ขอนะคะสำหรับผู้ป่วยอย่าใส่
หมูสามชั้น ทราบค่ะว่ามันอร่อย แต่มันไม่ดีต่อผู้ป่วย ควรเลี่ยง) ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ เกลือป่น เคี่ยวจนน้ำเหนียว
(วิธีดูว่าน้ำราดเหนียวหรือยัง ใช้ตะหลิวตักน้ำราดขึ้นมา แล้วให้น้ำไหลลงกระทะตามเดิม ถ้าไหลลงเร็วทีเดียวหมด ยังใช้ไม่ได้
ต้องให้ไหลแบบหยดๆ) ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกป่นลงไปนิดหน่อย ใส่เต้าหู้ทอดลงผัดกับน้ำราด เพื่อให้เต้าหู้มีรสชาติ ชิมรสตามชอบ
(น้ำราดต้องได้สามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ส่วนจะให้รสไหนนำรสไหนแล้วแต่ชอบ)

มีวิธีชิมน้ำราดผัดหมี่มาฝาก สำหรับเมนูนี้น้ำราดถือว่าสำคัญ ผัดหมี่ที่ดีและอร่อยต้องได้รสชาติในตัวของมันเองไม่ต้องมาปรุงใหม่อีก
ดังนั้นต้องปรุงรสในกระทะให้จัดกว่าปกติ (อย่าลืมว่าเรายังไม่ได้ส่วนประกอบอย่างอื่นเลย)

วิธีชิมน้ำราดทำได้ง่ายๆ ให้เอาเส้นหมี่ลวกใส่จาน (กะประมาณ 2-3 คำ) แล้วราดน้ำราดในกระทะลงบนเส้นในจานจนชุ่ม
ระวังอย่าให้แฉะ ใช้ซ้อมหรือตะเกียบคนเส้นหมี่กับน้ำราดเร็วๆ ทิ้งไว้แป๊บนึง เพื่อให้เส้นดูดน้ำราดจนทั่วเส้น
(จะเห็นได้ทันทีเลยว่าน้ำที่ราดลงไปมันมากหรือน้อยไป หรือไม่ ถ้าน้อยไปเส้นหมี่สีจะไม่เสมอ ถ้ามากไปคนนานแล้ว
น้ำราดก็ไม่ยอมแห้ง ยังแฉะอยู่ ถ้าพอดี สีเส้นหมี่จะเสมอทั่วกันหมดและแห้ง ให้ชิมรสอีกครั้ง ว่าใช่รสชาติที่ชอบหรือเปล่า
หากชิมแล้วรู้สึกว่ารสมันอ่อนให้กลับไปปรุงให้เข้มข้นขึ้นตามต้องการก่อน ถ้าชิมแล้วรสมันเข้มข้นเกินไป ยังไม่ต้องแก้ไข  
เพราะเรายังไม่ได้ใส่ไข่โรย ถั่วงอกและใบกุยช่าย ซึ่งจะทำให้ผัดหมี่จืดลงไปอีก เมื่อคิดว่ารสชาติถูกใจแล้ว เอาเส้นหมี่ลงไปคลุก
กับน้ำราดในกระทะ (ยังไม่ต้องเปิดไฟ) จนเส้นหมี่ดูดน้ำทั่วดีแล้ว นำเส้นหมี่ในกระทะไปตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย
คลุกให้เข้ากันกับเส้นหมี่เร็วๆ ยกลงจากเตา ไข่ที่ทำไว้โรย แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกประมาณ 2 ใน 3 ให้คลุกลงในกระทะ
เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยด้วยไข่ส่วนที่เหลืออีกที (ถ้าคลุกบนเตานานถั่วงอกจะสุกเกินไป ทำให้ผัดหมี่เละเพราะน้ำถั่วงอกออก)

เมนูนี้อาจจะยากสำหรับการทำครั้งแรก ถ้าคุณทำ 2-3 ครั้งก็จะทราบว่าจะต้องทำอย่างไร ต้องปรับแก้ส่วนไหน สามารถทำให้
คนในบ้านทานได้ทุกคน (ทานพร้อมผู้ป่วยก็จะดีมาก ผู้ป่วยจะได้มีเพื่อนทาน จะได้ไม่รู้สึกว่าเป็นอาหารที่ต้องทานคนเดียว)

(เมนูนี้ไม่ใช้น้ำมะนาวนะคะ ใช้น้ำมะขาม แต่ต้องระวังมะขามที่ซื้อมาจากตลาดแต่ละครั้ง รสเปรี้ยวของมะขามไม่เท่ากัน
ถ้าคิดว่าจะทำหลายครั้งก็ซื้อไว้ทีเดียวเลย)  


เมนูสุดท้ายของวันนี้  ไข่ลูกสาว



เผื่อผู้ป่วยเบื่อไข่ลูกเขย ลองทำไข่ลูกสาวให้ทานนะคะ (น้ำราดและเครื่องประกอบทำเหมือนกัน แต่ข้อดีของไข่ลูกสาว
คือ คุณจะไม่เจอปัญหาไข่ติดเปลือก  เวลาทอดชอบติดกระทะอีกด้วย ซึ่งไข่จะไม่อร่อยและไม่น่าทานเอาเสียเลย
เป็นการเปลี่ยนหน้าตาของอาหารอีกวิธีหนึ่ง

วิธีทำ ตัวไข่ทำเหมือน “ยำไข่ดาว” หรือ "ผัดหมี่ไข่" หั่นแล้วจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราด ซึ่งทำเหมือน “ผัดหมี่ไข่”
แต่ต้องปรุงรสให้มีรสอ่อนกว่าผัดหมี่ไข่ แล้วโรยด้วยหอมเจียว พริกทอด และผักชี  

(น้ำราดผัดหมี่ไข่กับน้ำราดไข่ลูกสาวใช้ด้วยกันได้ เพียงแต่น้ำราดไข่ลูกสาวจะออกรสหวานนำรสเปรี้ยว
ถ้าคิดว่าสูตรน้ำราดที่ทำได้รสชาติตามที่ชอบแล้ว คุณสามารถทำน้ำราดครั้งละมากๆ แล้วแช่เย็นไว้
หากจะทำเมนูนี้อีกเมื่อไร ก็ทำได้ทันที ไม่ต้องมาปรุงน้ำราดใหม่ทุกครั้งที่จะทาน)  


ปล. คงอีกหลายวันกว่าจะได้ลงเมนูไข่อีก


อ่านกระทู้เก่าได้ที่...
ฉันรู้ทันเธอนะคุณมะ(เร็ง) ตอนที่ 1  >>http://pantip.com/topic/30414596
ฉันรู้ทันเธอนะคุณมะ(เร็ง) ตอนที่ 2 >>http://pantip.com/topic/30418215
ฉันรู้ทันเธอนะคุณมะ(เร็ง) ตอนที่ 3 >>http://pantip.com/topic/30426153
ฉันรู้ทันเธอนะคุณมะ(เร็ง) ตอนที่ 4 >>http://pantip.com/topic/30430450
ฉันรู้ทันเธอนะคุณมะ(เร็ง) ตอนที่ 5  >>http://pantip.com/topic/30433744
ฉันรู้ทันเธอนะคุณมะ(เร็ง) ตอนที่ 6  >>http://pantip.com/topic/30445429
ฉันรู้ทันเธอนะคุณมะ(เร็ง) ตอนที่ 7  >>http://pantip.com/topic/30449086