เกลปง (klepon) เป็นขนมลูกกลมจากชวา ทำจากแป้งข้าวเหนียวแต่งสีเขียวด้วยใบเตย สอดไส้น้ำตาลโตนด แล้วคลุกมะพร้าวขูดนึ่ง กัดเข้าไปจะเจอไส้หวานเหลวอยู่ตรงกลาง แหล่งข้อมูลอินโดนีเซียระบุว่าเป็นขนมตลาดดั้งเดิมที่สืบทอดกันมานาน สูตรนี้ได้ราว 25 ลูก ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน
แป้งใบเตยหนึบหุ้มไส้น้ำตาลโตนดที่ละลายเป็นน้ำเชื่อมเมื่อกัด มะพร้าวขูดเค็มนิดช่วยตัดหวาน กินทีละลูกหลังพักให้อุ่นลงเล็กน้อย ระวังไส้ร้อนด้านใน
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
- ใบเตย 6 ใบ หั่นท่อนสั้น
- กะทิ 150 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 50–80 มิลลิลิตร สำหรับปั่นและปรับเนื้อแป้ง
- น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม สับเป็นชิ้นเล็กประมาณ 5 มิลลิเมตร
- มะพร้าวทึนทึกขูด 180 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 2 ลิตรสำหรับต้ม
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวขูดคลุกเกลือบาง ๆ ใส่ภาชนะทนร้อน นึ่ง 10 นาที แล้วพักให้คลายร้อน การนึ่งช่วยให้มะพร้าวสุกและเก็บได้นานขึ้นระหว่างเตรียมขนม
2. ปั่นใบเตยกับกะทิและน้ำ 50 มิลลิลิตรจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนถี่ บีบเอาน้ำสีเขียวออกมาให้ได้ประมาณ 170–190 มิลลิลิตร เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยหากได้น้อย
3. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงชาม ค่อย ๆ รินน้ำใบเตยลงไป นวดจนเป็นแป้งเนียนนุ่ม ไม่แตกร้าวเมื่อคลึงเป็นก้อน ถ้าแห้งให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ; ถ้าแฉะติดมือให้เติมแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ พักแป้งคลุมผ้า 10 นาที
4. แบ่งแป้งก้อนละประมาณ 15 กรัม คลึงเป็นลูกแล้วกดให้เป็นแผ่นบาง วางน้ำตาลโตนดประมาณ 1/2 ช้อนชาไว้ตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิดและคลึงปิดรอยต่อให้เรียบ อย่าให้มีรอยแตกเพราะไส้จะไหลออกขณะต้ม
5. ตั้งน้ำ 2 ลิตรให้เดือดปานกลาง หย่อนขนมลงทีละชุดไม่ให้แน่นหม้อ คนเบา ๆ หนึ่งครั้งกันติดก้นหม้อ เมื่อลูกขนมลอยขึ้นมาแล้วต้มต่ออีกประมาณ 1 นาทีเพื่อให้แป้งสุกทั่ว
6. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเพียงครู่เดียว ขณะยังอุ่นคลุกกับมะพร้าวนึ่งให้เคลือบรอบลูก จัดเสิร์ฟหลังพัก 5 นาทีเพื่อให้ไส้น้ำตาลไม่ร้อนลวกปาก
เคล็ดลับ
- สับน้ำตาลให้ชิ้นเล็กและเลือกเนื้อนิ่ม จะละลายเป็นไส้เหลวได้ง่าย; ถ้าใช้น้ำตาลแข็งเป็นก้อนใหญ่ ไส้อาจยังเป็นเม็ดหลังต้ม
- ปิดไส้ให้สนิทและอย่าใส่เยอะเกินครึ่งช้อนชา แป้งจะบางเกินและแตกตอนลงน้ำเดือด
- ขนมที่คลุกมะพร้าวสดควรกินวันเดียวกัน หากต้องเก็บให้แยกมะพร้าวไว้และแช่เย็นในภาชนะปิด อุ่นขนมให้พอนิ่มก่อนคลุกมะพร้าวใหม่
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/เกลปงอินโดนีเซีย-แป้งใบเตยไส้น้ำตาลโตนดกัดแล้วไหล 
เกลปงอินโดนีเซีย แป้งใบเตยไส้น้ำตาลโตนดกัดแล้วไหล
รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน
แป้งใบเตยหนึบหุ้มไส้น้ำตาลโตนดที่ละลายเป็นน้ำเชื่อมเมื่อกัด มะพร้าวขูดเค็มนิดช่วยตัดหวาน กินทีละลูกหลังพักให้อุ่นลงเล็กน้อย ระวังไส้ร้อนด้านใน
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
- ใบเตย 6 ใบ หั่นท่อนสั้น
- กะทิ 150 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 50–80 มิลลิลิตร สำหรับปั่นและปรับเนื้อแป้ง
- น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม สับเป็นชิ้นเล็กประมาณ 5 มิลลิเมตร
- มะพร้าวทึนทึกขูด 180 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 2 ลิตรสำหรับต้ม
วิธีทำ
1. นำมะพร้าวขูดคลุกเกลือบาง ๆ ใส่ภาชนะทนร้อน นึ่ง 10 นาที แล้วพักให้คลายร้อน การนึ่งช่วยให้มะพร้าวสุกและเก็บได้นานขึ้นระหว่างเตรียมขนม
2. ปั่นใบเตยกับกะทิและน้ำ 50 มิลลิลิตรจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนถี่ บีบเอาน้ำสีเขียวออกมาให้ได้ประมาณ 170–190 มิลลิลิตร เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยหากได้น้อย
3. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงชาม ค่อย ๆ รินน้ำใบเตยลงไป นวดจนเป็นแป้งเนียนนุ่ม ไม่แตกร้าวเมื่อคลึงเป็นก้อน ถ้าแห้งให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ; ถ้าแฉะติดมือให้เติมแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ พักแป้งคลุมผ้า 10 นาที
4. แบ่งแป้งก้อนละประมาณ 15 กรัม คลึงเป็นลูกแล้วกดให้เป็นแผ่นบาง วางน้ำตาลโตนดประมาณ 1/2 ช้อนชาไว้ตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิดและคลึงปิดรอยต่อให้เรียบ อย่าให้มีรอยแตกเพราะไส้จะไหลออกขณะต้ม
5. ตั้งน้ำ 2 ลิตรให้เดือดปานกลาง หย่อนขนมลงทีละชุดไม่ให้แน่นหม้อ คนเบา ๆ หนึ่งครั้งกันติดก้นหม้อ เมื่อลูกขนมลอยขึ้นมาแล้วต้มต่ออีกประมาณ 1 นาทีเพื่อให้แป้งสุกทั่ว
6. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเพียงครู่เดียว ขณะยังอุ่นคลุกกับมะพร้าวนึ่งให้เคลือบรอบลูก จัดเสิร์ฟหลังพัก 5 นาทีเพื่อให้ไส้น้ำตาลไม่ร้อนลวกปาก
เคล็ดลับ
- สับน้ำตาลให้ชิ้นเล็กและเลือกเนื้อนิ่ม จะละลายเป็นไส้เหลวได้ง่าย; ถ้าใช้น้ำตาลแข็งเป็นก้อนใหญ่ ไส้อาจยังเป็นเม็ดหลังต้ม
- ปิดไส้ให้สนิทและอย่าใส่เยอะเกินครึ่งช้อนชา แป้งจะบางเกินและแตกตอนลงน้ำเดือด
- ขนมที่คลุกมะพร้าวสดควรกินวันเดียวกัน หากต้องเก็บให้แยกมะพร้าวไว้และแช่เย็นในภาชนะปิด อุ่นขนมให้พอนิ่มก่อนคลุกมะพร้าวใหม่
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/เกลปงอินโดนีเซีย-แป้งใบเตยไส้น้ำตาลโตนดกัดแล้วไหล