❤ เยื่อไผ่ตุ๋นน้ำแดง - เมนูมังสวิรัติก็ได้ อาหารเจก็ดี ❤

แม่ครัวอยากกินต้องได้กิน จัดไป เยื่อไผ่น้ำแดง ซุปชนิดนี้ปรุงเป็นเมนูสำหรับคนไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ปรุงเป็นเมนูมังสวิรัติ หรือเมนูเจก็ได้  
ด้วยที่ฉันชอบอาหารที่ปรุงจากเยื่อไผ่ เยื่อไผ่จึงเป็นวัตถุดิบที่บ้านฉันต้องมีติดครัวโดยไม่เคยปล่อยให้ของขาด (ของมันต้องมี) วัยรุ่นกล่าวไว้  





เยื่อไผ่ แท้จริงแล้วคือส่วนก้านดอกของเห็ดร่างแหที่นำมาตากแห้ง ไม่ใช่เยื่อจากต้นไผ่ ตามชื่อที่เข้าใจ นิยมนำมาประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ
และบำรุงร่างกาย เยื่อไผ่นำมาปรุงเมนูอะไรก็อร่อย ต้ม ยำ ทำแกง ต้มซุปน้ำใส ปรุงเป็นซุปน้ำข้น ได้หมดทั้งเมนูคาวและของหวาน ล้วนอร่อย  

สรรพคุณและจุดเด่นของเห็ดร่างแห หรือเห็ดเยื่อไผ่
เนื้อสัมผัส : มีลักษณะกรุบกรอบ เด้ง ดูดซับน้ำซุปได้ดี ทำให้รสชาติของน้ำซุปซึมเข้าในเนื้อของเยื่อไผ่แบบชุ่มฉ่ำ
คุณค่าทางอาหาร : ปรุงเป็นอาหารจีนเพื่อสุขภาพ ไขมันต่ำ ให้ความรู้สึกสดชื่นเมื่อรับประทานแบบซดน้ำร้อน ๆ


ขอบคุณภาพและข้อมูลจากเพจบ้านและสวน





+ เยื่อไผ่น้ำแดง +
วัตถุดิบหลัก
* เยื่อไผ่แห้ง 1 ห่อ (100 กรัม)
* น้ำสต็อก 2 ลิตร (น้ำซุปกระดูกไก่ / กระดูกหมู หรือผงซุปไก่ ตามที่สะดวกและหาได้)
* เห็ดหอมแห้ง ดอกใหญ่ 5 ดอก (มากน้อยใส่ไป) แช่น้ำให้นุ่ม หรือใส่เห็ดชนิดอื่น ๆ
* ปีกบนไก่ น่องไก่ เนื้ออกไก่ฉีก เนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ (หรือไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้)
 
อื่น ๆ
* รากผักชี ทุบ 6 ราก
* พริกไทยขาวเม็ด บุบ 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมใหญ่ ทุบ 5-6 กลีบ
* แป้งมันฮ่องกง 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งท้าวฯ 2 ช้อนโต๊ะ หรือใส่แป้งมันธรรมดา
* ผักชีไทย (โรยหน้า)
* พริกไทยป่น (โรยหน้า)
 
เครื่องปรุงรส
* ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ้วดำเค็มหรือหวาน (เราไม่ใส่)
* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลกรวด

หมายเหตุ
- ไม่มีน้ำสต๊อกจากเนื้อสัตว์ ใส่ซุปก้อน ผงซุปไก่ หรือน้ำสต๊อกสำเร็จรูปก็ได้
- ดิฉันปรุงรสชาติแบบเดียวกับการทำกระเพาะปลาน้ำแดง ไม่ใส่เนื้อสัตว์ โดยแยกเนื้อไก่และไข่ต้มไว้ต่างหาก






STEP 1. เตรียมเยื่อไผ่
นำเยื่อไผ่แห้งลงแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที เมื่อครบเวลา ซาวขึ้นจากน้ำใส่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ
ดึงไยตรงส่วนหัวท้ายออก (ส่วนนี้ไม่ใช้เพราะจะเป็นขยะในน้ำซุป) ล้างผ่านน้ำก๊อกสองสามครั้งให้สะอาด
ซาวขึ้นและบีบน้ำออกให้หมาด ๆ หั่นท่อนขนาดพอดีคำ ประมาณ 1.5 นิ้ว ใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ พักรอไว้





ขั้นตอนการทำเยื่อไผ่ตุ๋นน้ำแดง

STEP 2. การปรุงน้ำซุป
ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง รอให้น้ำเดือดใส่โครงไก่หรือกระดูกหมูลงไปต้มเพื่อทำน้ำสต๊อก
ดูว่าน้ำสต๊อกเข้มข้นแล้วนำมากรองให้ใส จากนี้เทน้ำสต๊อกกลับไปในหม้อ
 
STEP 3. การต้มตุ๋น
ยกหม้อขึ้นตั้งเตา รอให้น้ำเดือด (ใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ให้ใส่ไปในขั้นตอนนี้) ใส่เห็ดหอมหั่น
ใส่สามเกลอ (ฉันใส่เพิ่มหน่อไม้ลวกหั่นเส้นต้มไปด้วย) ไม่กินหน่อไม้ใส่ยอดมะพร้าวได้
จากนี้ต้มต่อให้เนื้อสัตว์สุกประมาณ 70% (ไม่ต้องต้มเนื้อสัตว์ให้สุกดี เพราะต้องต้มตุ๋นต่อ)  
 
STEP 4. การปรุงน้ำซุป
ลดไฟลงปานกลาง ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, ซีอิ้วขาว, น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลกรวด
ใส่ซีอิ้วดำเค็มหรือซีอิ้วดำหวานเพื่อให้สีของน้ำซุปสวยและเป็นการปรุงแบบตุ๋นน้ำแดง
(ฉันไม่ได้ใส่ซีอิ้วดำ เพราะน้ำซุปจากเห็ดหอมที่แช่และต้มให้สีเข้มสวยกำลังดีแล้ว)
 





STEP 5. ขั้นตอนใส่เยื่อไผ่และเติมแป้ง
เมื่อเนื้อสัตว์สุกและเปื่อยดีแล้ว ชิมรสชาติให้ถูกใจ สุดท้ายใส่เยื่อไผ่นุ่มลงไปต้มต่อสักครู่
จากนี้เร่งไฟให้แรง ค่อย ๆ เทแป้งทั้งสองชนิดที่ละลายน้ำลงไปแล้วใช้ทัพพีคนเร็ว ๆ
ใช้ทัพพีคนลงไปให้ถึงก้นหม้อ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ได้น้ำซุปข้นเหนียวถูกใจแล้ว
ปิดไฟเตา ยกหม้อลงจากความร้อน เตรียมจัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่เตรียมไว้






เยื่อไผ่แม้ใช้เวลาต้มนานเนื้อเยื่อยังมีความกรุบกรอบ  





สิ่งที่ฉันขาดไม่ได้ เนื้อสัตว์ไม่ต้องใส่ก็ได้ อย่างไรต้องมีไข่ต้ม
ซุปเยื่อไผ่กับไข่ต้ม / กระเพาะปลากับไข่ต้ม ฉันว่ามันเข้ากันจริงจัง





ชอบซอสจิ๊กโฉ่วก็ปรุงไป ส่วนฉันไม่ชอบกลิ่นและความเปรี้ยวของจิ๊กโฉ่ว
แต่ชอบมากคือซอสแมกกี้ และปรุงรสด้วยน้ำส้มพริกตำที่ให้รสชาติเปรี้ยวจี๊ด





หมดเทศกาลกินเจแล้ว เราจัดอีกรอบเป็นเมนูมังสวิรัติ (ไร้เนื้อสัตว์) กินได้ตลอดกาล







หวังว่าเมนูนี้จะดลใจให้มือใหม่หัดทำ มือเก่าอยากลอง หรือผู้ที่กำลังมองหาเมนูใหม่
อาหารไม่มีผิดและต้องถูกเสมอ ทุกเมนูของแต่ละบ้านมีสูตรและวิธีการทำที่ต่างกันไป
ขอบพระคุณทุกคนที่แวะมาเยี่ยมชม _/\_ ขอบคุณที่แวะมาทักทายและร่วมแชร์ข้อมูล