น้ำพริกกลางดง อร่อยเด็ด เก็บได้นาน

น้ำพริกกลางดง อร่อยเด็ด เก็บได้นาน
ชื่อของ น้ำพริกกลางดง มีที่มาอย่างไร มิอาจทราบได้ แต่ทว่าพอรู้วิธีทำจึงพอสันนิษฐานได้ประมาณว่าวัตถุดิบต่าง ๆ นั้น ต้องทอดแล้วเจียวทั้งหมด ก่อนนำมาเคลือบด้วยน้ำเคลือบสามรส ทำให้เก็บได้นาน


วัตถุดิบ
พริกขี้หนูแห้งทอด หักท่อน 1/4 ถ้วย
กุ้งแห้งตัวโต ทอดกรอบ 4 ถ้วย
หอมเล็กซอยเจียว 4 ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก ซอยเจียว 4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำเคลือบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งทอดป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก เกลือ และพริกขี้หนูแห้งทอดป่น รวมกันจนได้รสเปรี้ยวและหวานใกล้ๆ กัน เค็มตาม และเผ็ดตามชอบ
ค่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนไปเรื่อย ๆ จนเหนียวได้ที่ โดยใช้ทัพพีตักน้ำเคลือบที่เหนียว ๆ ยกขึ้น ให้สังเกตุ หากน้ำเคลือบเหนียว ๆ เปลี่ยนจากโรยเป็นสายต่อกัน กลายเป็นขาดเป็นหยด ๆ แสดงว่าน้ำเคลือบเหนียวใช้ได้แล้ว จึงหรี่เป็นไฟอ่อน
ใส่เครื่องเจียวต่าง ๆ โรยลงไป ใช้ตะหลิวสองด้ามคลุกเคล้าส่วนผสมน้ำพริกให้เคลือน้ำเคลือบจนทั่ว ผัดต่อสักพักจึงปิดไฟ
ตักน้ำพริกเกลี่ยใส่ถาดพักให้เย็น จึงใส่กระปุกหรือภาชนะตามชอบ ไว้กินได้นาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 483.14 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.61 กรัม ไขมัน 16.68 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 59.08 กรัม ไฟเบอร์ 3.29 กรัม

ที่มา