ไทยเสิร์ฟ ‘ปลานิล’ บนเวที IMF-World Bank ชูซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทย
การประชุม
IMF และ
ธนาคารโลกครั้งนี้ จึงเป็นอีกโอกาสที่ไทยจะนำเสนอเสน่ห์ของอาหารไทยให้ผู้เข้าร่วมงานได้สัมผัส แม้หลายคนจะมีตารางประชุมแน่นขนัด ต้องเดินสลับระหว่างห้องประชุม และอาจมีเวลาเพียงสั้น ๆ สำหรับรับประทานอาหาร แม้กระทั่งขณะยืนอยู่ก็ตาม
ด้วยเหตุนี้ การออกแบบเมนูจึงต้องคำนึงถึงทั้งความสะดวกในการรับประทานและการนำเสนอเอกลักษณ์ไทย โดยไม่รบกวนการสนทนาหรือการประชุมที่กำลังดำเนินอยู่
หัวหน้าพ่อครัวบริหารของศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ซึ่งเป็นสถานที่จัดงานหลัก ได้นำวัตถุดิบที่คุ้นเคยอย่าง “
ปลานิล” มาปรับโฉมให้กลายเป็นอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง ด้วยเทคนิคการบ่มปลาเป็นเวลา 5 วันร่วมกับใบมะกรูด ตะไคร้ อบเชย และกานพลู
เขาอธิบายว่า วิธีดังกล่าวช่วยให้เนื้อปลาที่มีความนุ่มอยู่แล้วมีความแน่นขึ้น พร้อมสร้างเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเนียนนุ่มกว่าเดิม จนผู้รับประทานอาจเข้าใจว่าเป็นปลากะพงคุณภาพสูงเลยทีเดียว
“อาหารต้องรับประทานได้ง่าย โดยไม่เป็นอุปสรรคต่อการพูดคุย เราไม่สามารถเสิร์ฟอาหารไทยที่มีขั้นตอนซับซ้อนหรือจัดจานอย่างประณีตทุกเมนูได้ จึงต้องทำงานภายใต้รูปแบบเมนูที่กำหนดไว้ แล้วนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาเป็นตัวแทนของความเป็นไทยบนโต๊ะอาหาร” เชฟบอกเล่าผ่าน The Straits Time
สำหรับเขา การปรุงอาหารในงานนี้ไม่ได้มีเป้าหมายเพียงทำให้อาหารมีรสชาติดี แต่ยังต้องการให้ผู้ร่วมงานมองเห็นคุณค่าของวัตถุดิบที่คนไทยจำนวนไม่น้อยอาจมองว่าเป็นของธรรมดา
ส่วนหนึ่งจากข่าว ไทยเสิร์ฟ ‘ปลานิล’ บนเวที IMF-World Bank ชูซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทย
ส่วนหนึ่งจากข่าว ไทยเสิร์ฟ ‘ปลานิล’ บนเวที IMF-World Bank ชูซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทย 
ไทยเสิร์ฟ ‘ปลานิล’ บนเวที IMF-World Bank ชูซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทย
การประชุม IMF และธนาคารโลกครั้งนี้ จึงเป็นอีกโอกาสที่ไทยจะนำเสนอเสน่ห์ของอาหารไทยให้ผู้เข้าร่วมงานได้สัมผัส แม้หลายคนจะมีตารางประชุมแน่นขนัด ต้องเดินสลับระหว่างห้องประชุม และอาจมีเวลาเพียงสั้น ๆ สำหรับรับประทานอาหาร แม้กระทั่งขณะยืนอยู่ก็ตาม
ด้วยเหตุนี้ การออกแบบเมนูจึงต้องคำนึงถึงทั้งความสะดวกในการรับประทานและการนำเสนอเอกลักษณ์ไทย โดยไม่รบกวนการสนทนาหรือการประชุมที่กำลังดำเนินอยู่
หัวหน้าพ่อครัวบริหารของศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ซึ่งเป็นสถานที่จัดงานหลัก ได้นำวัตถุดิบที่คุ้นเคยอย่าง “ปลานิล” มาปรับโฉมให้กลายเป็นอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง ด้วยเทคนิคการบ่มปลาเป็นเวลา 5 วันร่วมกับใบมะกรูด ตะไคร้ อบเชย และกานพลู
เขาอธิบายว่า วิธีดังกล่าวช่วยให้เนื้อปลาที่มีความนุ่มอยู่แล้วมีความแน่นขึ้น พร้อมสร้างเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเนียนนุ่มกว่าเดิม จนผู้รับประทานอาจเข้าใจว่าเป็นปลากะพงคุณภาพสูงเลยทีเดียว
“อาหารต้องรับประทานได้ง่าย โดยไม่เป็นอุปสรรคต่อการพูดคุย เราไม่สามารถเสิร์ฟอาหารไทยที่มีขั้นตอนซับซ้อนหรือจัดจานอย่างประณีตทุกเมนูได้ จึงต้องทำงานภายใต้รูปแบบเมนูที่กำหนดไว้ แล้วนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาเป็นตัวแทนของความเป็นไทยบนโต๊ะอาหาร” เชฟบอกเล่าผ่าน The Straits Time
สำหรับเขา การปรุงอาหารในงานนี้ไม่ได้มีเป้าหมายเพียงทำให้อาหารมีรสชาติดี แต่ยังต้องการให้ผู้ร่วมงานมองเห็นคุณค่าของวัตถุดิบที่คนไทยจำนวนไม่น้อยอาจมองว่าเป็นของธรรมดา
ส่วนหนึ่งจากข่าว ไทยเสิร์ฟ ‘ปลานิล’ บนเวที IMF-World Bank ชูซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทย
ส่วนหนึ่งจากข่าว ไทยเสิร์ฟ ‘ปลานิล’ บนเวที IMF-World Bank ชูซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทย