ลาบคั่ว-ลาบเหนือ ต้นตำรับเมนูภาคเหนือแท้ ๆ บอกเลยว่าลำขนาด(อร่อยมาก)
“ลาบคั่ว” หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ
ลาบเหนือ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านสุดลำ ที่คนเมืองนิยมทำกินกันมานาน ความเด็ดอยู่ที่พริกลาบหอมเครื่องเทศคั่วเข้มข้น คลุกเคล้ากับหมู เครื่องใน และสมุนไพรพื้นถิ่น กลายเป็นรสชาติกลมกล่อมแบบต้นตำรับ กิ๋นแล้วเหมือนมีคนเหนือทำให้ถึงบ้านเลย
วัตถุดิบลาบเหนือ
เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
เลือดหมู 1 ถ้วย
หนังหมูต้มสุก 50 กรัม
เครื่องในหมูต้มสุก (ไส้,ไส้อ่อน,ปอด) 100 กรัม
ผักแพว 10 กรัม
พริกลาบเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบตะไคร้ 1 กำมือ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย ผักชี ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
หอมเจียว ตามชอบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลาบเหนือ
1. เตรียมชามผสม ใส่เลือดหมู และ ใบตะไคร้ ลงไป จากนั้น ใช้มือขยำใบตะไคร้กับเลือดหมู ให้เลือดหมูไม่มีกลิ่นเหม็น
2. ใส่พริกลาบเหนือลงไป ตามด้วย น้ำปลา ผงชูรส เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน
3. ใส่เนื้อหมูสับละเอียดลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ตามด้วย เนื้อหมูสับละเอียด รวนหรือคั่วจนกว่าเนื้อหมูจะสุก (หากแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย)
5. ตักเนื้อหมูคั่วสุก ใส่ชามผสม แล้วใส่ ผักแพว หนังหมูต้มสุก เครื่องในหมูต้มสุก คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ตักเสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว หอมเจียว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
TIPS
เลือดหมูสดควรมีสีแดงเข้ม ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือเปรี้ยว เนื้อสัมผัสนุ่มเด้งไม่เละ ส่วนเครื่องในหมูสดจะต้องมีสีธรรมชาติ ผิวตึงแน่น ไม่เป็นเมือก และไม่มีกลิ่นสาบแรง
ส่วนผสมของพริกลาบเหนือ ส่วนใหญ่ทำจากเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น
มะแหลบ มะแขว่น ดีปลี เทียนข้าวเปลือก เปราะหอม ฯลฯ ถ้าหาไม่ได้ ดังนั้น หากอยากทำลาบเหนือกินเอง อาจต้องซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้ โดยปัจจุบัน สามารถหาซื้อได้ตามโซเชียลมีเดียทั่วไป
ที่มา 
ลาบคั่ว-ลาบเหนือ ต้นตำรับเมนูภาคเหนือแท้ ๆ บอกเลยว่าลำขนาด
“ลาบคั่ว” หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ ลาบเหนือ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านสุดลำ ที่คนเมืองนิยมทำกินกันมานาน ความเด็ดอยู่ที่พริกลาบหอมเครื่องเทศคั่วเข้มข้น คลุกเคล้ากับหมู เครื่องใน และสมุนไพรพื้นถิ่น กลายเป็นรสชาติกลมกล่อมแบบต้นตำรับ กิ๋นแล้วเหมือนมีคนเหนือทำให้ถึงบ้านเลย
วัตถุดิบลาบเหนือ
เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
เลือดหมู 1 ถ้วย
หนังหมูต้มสุก 50 กรัม
เครื่องในหมูต้มสุก (ไส้,ไส้อ่อน,ปอด) 100 กรัม
ผักแพว 10 กรัม
พริกลาบเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบตะไคร้ 1 กำมือ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย ผักชี ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
หอมเจียว ตามชอบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลาบเหนือ
1. เตรียมชามผสม ใส่เลือดหมู และ ใบตะไคร้ ลงไป จากนั้น ใช้มือขยำใบตะไคร้กับเลือดหมู ให้เลือดหมูไม่มีกลิ่นเหม็น
2. ใส่พริกลาบเหนือลงไป ตามด้วย น้ำปลา ผงชูรส เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน
3. ใส่เนื้อหมูสับละเอียดลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ตามด้วย เนื้อหมูสับละเอียด รวนหรือคั่วจนกว่าเนื้อหมูจะสุก (หากแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย)
5. ตักเนื้อหมูคั่วสุก ใส่ชามผสม แล้วใส่ ผักแพว หนังหมูต้มสุก เครื่องในหมูต้มสุก คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ตักเสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว หอมเจียว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
TIPS
เลือดหมูสดควรมีสีแดงเข้ม ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือเปรี้ยว เนื้อสัมผัสนุ่มเด้งไม่เละ ส่วนเครื่องในหมูสดจะต้องมีสีธรรมชาติ ผิวตึงแน่น ไม่เป็นเมือก และไม่มีกลิ่นสาบแรง
ส่วนผสมของพริกลาบเหนือ ส่วนใหญ่ทำจากเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น มะแหลบ มะแขว่น ดีปลี เทียนข้าวเปลือก เปราะหอม ฯลฯ ถ้าหาไม่ได้ ดังนั้น หากอยากทำลาบเหนือกินเอง อาจต้องซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้ โดยปัจจุบัน สามารถหาซื้อได้ตามโซเชียลมีเดียทั่วไป
ที่มา