วันนี้มีลาบอีกแล้ว ลาบเป็ด เนื้อนุ่มติดมัน ไร้กลิ่นคาว แซ่บนัวสุด ๆ
ลาบเป็ด เมนูสุดแซ่บที่ต้องร้องว้าว ใครชอบเนื้อเป็ดนุ่มๆ เคี้ยวเพลิน แถมรสชาติจัดจ้านถึงใจ วันนี้เรามีสูตรลับพร้อมเคล็ดลับการล้างเครื่องในให้หายคาว รวมถึงวิธีเลือกเป็ดมาฝากกันแบบไม่มีกั๊ก รับรองว่าแค่ได้กลิ่นก็หิวแล้ว ไปดูวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบลาบเป็ด
เนื้อเป็ดสับ 100 กรัม
มันเป็ด 100 กรัม
ไส้เป็ด 50 กรัม
ตับเป็ดต้ม 50 กรัม
กึ๋นเป็ด 50 กรัม
หอมแดงซอบ 5 หัว
ต้นหอมซอย 4 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 1 หยิบมือ
พริกทอด
วิธีทำลาบเป็ด
1 นำเนื้อเป็ด มันเป็ด ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใช้เครื่องสับอาหาร หรือมีด สับให้พอหยาบ ๆ
2 นำไส้เป็ด ตับเป็ด กึ๋นเป็ด ไปแช่น้ำเกลือ 5 นาที จากนั้น ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วนำไปลวกให้พอสุก เสร็จแล้ว ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น (ตับเป็ด กึ๋นเป็ด ไม่ควรลวกนาน เพราะจะทำให้แข็งเกินไป)
3 ตั้งกระทะ ใส่ เนื้อเป็ด มันเป็ด เครื่องในเป็ด ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วรวนให้ทุกอย่างสุก หากน้ำเยอะไปให้รินน้ำออก ให้พอขลุกขลิก
4 ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว พริกคั่ว ข้าวคั่ว แล้วใส่ หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5 ตักเสิร์ฟใส่จาน โรย ใบสะระแหน่ พริกทอด ตกแต่งให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
TIPS
เลือกเนื้อเป็ดที่สีไม่ซีด ไม่มีรอยช้ำ หนังเป็ดมีสีขาวนวล เพราะถ้าเป็ดมีสีแดงคล้ำ แสดงว่าเนื้อเป็ดนั้นถูกแช่เย็นมานานแล้ว
การทำลาบเป็ด สามารถใช้ได้ทั้งเนื้อเป็ดอ่อน และเนื้อเป็ดแก่ โดยวิธีสังเกต ให้ดูที่ปากและตีนเป็ด ถ้าปากและตีนเป็ดเป็นสีเหลือง แสดงว่าเป็น เป็ดอ่อน แต่ถ้าเป็นเป็ดแก่ ตีนเป็ดจะมีสีดำ เนื้อเหนียว และ มีกลิ่นสาบมาก
คุณค่าทางโภชนาการ
แคลอรี่: 950
คาร์โบไฮเดรต: 35 กรัม
ไขมัน: 71 กรัม
โปรตีน: 60 กรัม
ที่มา 
วันนี้มีลาบอีกแล้ว ลาบเป็ด เนื้อนุ่มติดมัน ไร้กลิ่นคาว แซ่บนัวสุด ๆ
ลาบเป็ด เมนูสุดแซ่บที่ต้องร้องว้าว ใครชอบเนื้อเป็ดนุ่มๆ เคี้ยวเพลิน แถมรสชาติจัดจ้านถึงใจ วันนี้เรามีสูตรลับพร้อมเคล็ดลับการล้างเครื่องในให้หายคาว รวมถึงวิธีเลือกเป็ดมาฝากกันแบบไม่มีกั๊ก รับรองว่าแค่ได้กลิ่นก็หิวแล้ว ไปดูวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบลาบเป็ด
เนื้อเป็ดสับ 100 กรัม
มันเป็ด 100 กรัม
ไส้เป็ด 50 กรัม
ตับเป็ดต้ม 50 กรัม
กึ๋นเป็ด 50 กรัม
หอมแดงซอบ 5 หัว
ต้นหอมซอย 4 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 1 หยิบมือ
พริกทอด
วิธีทำลาบเป็ด
1 นำเนื้อเป็ด มันเป็ด ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใช้เครื่องสับอาหาร หรือมีด สับให้พอหยาบ ๆ
2 นำไส้เป็ด ตับเป็ด กึ๋นเป็ด ไปแช่น้ำเกลือ 5 นาที จากนั้น ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วนำไปลวกให้พอสุก เสร็จแล้ว ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น (ตับเป็ด กึ๋นเป็ด ไม่ควรลวกนาน เพราะจะทำให้แข็งเกินไป)
3 ตั้งกระทะ ใส่ เนื้อเป็ด มันเป็ด เครื่องในเป็ด ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วรวนให้ทุกอย่างสุก หากน้ำเยอะไปให้รินน้ำออก ให้พอขลุกขลิก
4 ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว พริกคั่ว ข้าวคั่ว แล้วใส่ หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5 ตักเสิร์ฟใส่จาน โรย ใบสะระแหน่ พริกทอด ตกแต่งให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
TIPS
เลือกเนื้อเป็ดที่สีไม่ซีด ไม่มีรอยช้ำ หนังเป็ดมีสีขาวนวล เพราะถ้าเป็ดมีสีแดงคล้ำ แสดงว่าเนื้อเป็ดนั้นถูกแช่เย็นมานานแล้ว
การทำลาบเป็ด สามารถใช้ได้ทั้งเนื้อเป็ดอ่อน และเนื้อเป็ดแก่ โดยวิธีสังเกต ให้ดูที่ปากและตีนเป็ด ถ้าปากและตีนเป็ดเป็นสีเหลือง แสดงว่าเป็น เป็ดอ่อน แต่ถ้าเป็นเป็ดแก่ ตีนเป็ดจะมีสีดำ เนื้อเหนียว และ มีกลิ่นสาบมาก
คุณค่าทางโภชนาการ
แคลอรี่: 950
คาร์โบไฮเดรต: 35 กรัม
ไขมัน: 71 กรัม
โปรตีน: 60 กรัม
ที่มา