กะเพรา โหระพา ใบแมงลัก ผักฝาแฝดนี้ต่างกันอย่างไร?



ผัดกะเพราที่ได้ “โหระพา” มาแทน…ไม่ใช่แค่ใส่ผิดใบ แต่กลิ่นและรสเปลี่ยนไปคนละเรื่องเลยค่ะ!

ใครยังแยก 3 ใบนี้ไม่ออก แชร์เก็บไว้ดูตอนเข้าครัวได้เลย

แม้กะเพรา โหระพา และแมงลักจะเป็นญาติกัน แต่กลิ่นและเมนูที่เหมาะต่างกันชัดเจนค่ะ

กะเพรา
ใบมีขนอ่อน ขอบหยัก กลิ่นฉุนร้อนคล้ายกานพลู เหมาะกับผัดกะเพรา ผัดฉ่า และแกงป่า น้ำมันหอมระเหยมีสารหลายชนิด รวมถึงยูจีนอล แต่ควรมองว่าเป็น “ผักและเครื่องเทศ” ไม่ใช่อาหารที่ใช้รักษาโรคค่ะ

โหระพา
ใบเรียบมัน กลิ่นหอมหวานคล้ายโป๊ยกั๊ก เหมาะกับแกงเขียวหวาน แกงเผ็ด ผัดหอยลาย หรือกินสดกับแหนมเนือง จุดเด่นคือช่วยเพิ่มกลิ่นรส ทำให้อาหารอร่อยขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องพึ่งเครื่องปรุงเค็มมากเกินไป

แมงลัก
ใบเล็ก บาง กลิ่นสดชื่นคล้ายตะไคร้ผสมมะนาว นิยมใส่แกงเลียง แกงอ่อม และขนมจีนน้ำยา ส่วนที่มีใยอาหารสูงและช่วยเพิ่มกากอาหารได้ชัดเจนคือ เมล็ดแมงลักที่แช่น้ำจนพองตัว ไม่ใช่ใบแมงลักเพียงเล็กน้อยในแกงนะคะ

ทั้ง 3 ชนิดมีสารพฤกษเคมีและน้ำมันหอมระเหยแตกต่างกัน แต่ประโยชน์ที่แน่นอนที่สุดคือ ช่วยเพิ่มความหลากหลายของผัก เพิ่มกลิ่นรส และอาจช่วยให้เราลดการเติมน้ำตาลหรือเครื่องปรุงรสได้ค่ะ

จำง่าย ๆ

กะเพรา = ฉุนร้อน
โหระพา = หอมหวาน
แมงลัก = หอมสดชื่นคล้ายมะนาว

แล้วทุกคนเคยสั่ง “ผัดกะเพรา” แต่ได้ใบอะไรมาแทนกันบ้างคะ?


ที่มา  ฉลาดกิน
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่