“ขนมเปียกปูน” เป็นขนมไทยประเภทกวน (มีลักษณะคล้ายกาละแม) โดยมักมีสีดำซึ่งได้จากกาบมะพร้าวเผาไฟ หรือสีเขียวเข้มจากน้ำใบเตยคั้น นิยมทำในงานบุญ เช่น งานบวช งานแต่งงาน หรือทำบุญขึ้นบ้านใหม่ และในปัจจุบันค่อนข้างหารับประทานได้ยาก
.
ที่มาของชื่อ “ขนมเปียกปูน”
คำว่า “เปียก” หมายถึงการกวนแป้งจนสุกข้นและเหนียว ส่วนคำว่า “ปูน” มาจากการใช้น้ำปูนใส ซึ่งเป็นน้ำที่ได้จากการละลายปูนแดง (ปูนกินหมาก) ลงไปในส่วนผสม ในอดีตนิยมตัดขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้านขนาน จนกลายเป็นที่มาของชื่อรูปทรงเรขาคณิตว่า “สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
.
สีและภูมิปัญญา
สูตรโบราณมักมีสีดำสนิท ซึ่งได้จากน้ำที่คั้นจากกาบมะพร้าวหรือใบตาลที่นำไปเผาไฟ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต่อมาจึงมีการดัดแปลงโดยใช้สีเขียวจากใบเตยแทน
.
ส่วนผสมหลักและวิธีทำ: ขนมเปียกปูนโบราณสูตรดั้งเดิมใช้น้ำปูนใสผสมกับน้ำกาบมะพร้าวเผา หรือน้ำใบเตย (น้ำปูนใส คือปูนแดงหรือปูนกินหมากผสมกับน้ำ) กวนกับแป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลปี๊บจนเนื้อเหนียวนุ่ม เนื้อสัมผัสหนึบ หอมหวานมัน โดยจะรับประทานคู่กับมะพร้าวขูดคลุกเกลือ เคล็ดลับคือเวลากวนต้องใช้ไฟอ่อน และกวนอย่างต่อเนื่องจนแป้งใสสุกดี
.
ส่วนผสมและวิธีทำ
ขนมเปียกปูนสูตรดั้งเดิมใช้น้ำปูนใสผสมกับน้ำกาบมะพร้าวเผาหรือน้ำใบเตย แล้วกวนรวมกับแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลปี๊บด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเหนียวนุ่ม มีสัมผัสหนึบ หอมหวานมัน นิยมรับประทานคู่กับมะพร้าวขูดคลุกเกลือ โดยเคล็ดลับสำคัญ คือ เวลากวนต้องใช้ไฟอ่อน และกวนอย่างต่อเนื่องจนแป้งใสสุกดี
ที่มา
Thai Cuisine History
ขนมเปียกปูน ขนมไทยโบราณสูตรดั้งเดิม
“ขนมเปียกปูน” เป็นขนมไทยประเภทกวน (มีลักษณะคล้ายกาละแม) โดยมักมีสีดำซึ่งได้จากกาบมะพร้าวเผาไฟ หรือสีเขียวเข้มจากน้ำใบเตยคั้น นิยมทำในงานบุญ เช่น งานบวช งานแต่งงาน หรือทำบุญขึ้นบ้านใหม่ และในปัจจุบันค่อนข้างหารับประทานได้ยาก
.
ที่มาของชื่อ “ขนมเปียกปูน”
คำว่า “เปียก” หมายถึงการกวนแป้งจนสุกข้นและเหนียว ส่วนคำว่า “ปูน” มาจากการใช้น้ำปูนใส ซึ่งเป็นน้ำที่ได้จากการละลายปูนแดง (ปูนกินหมาก) ลงไปในส่วนผสม ในอดีตนิยมตัดขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้านขนาน จนกลายเป็นที่มาของชื่อรูปทรงเรขาคณิตว่า “สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
.
สีและภูมิปัญญา
สูตรโบราณมักมีสีดำสนิท ซึ่งได้จากน้ำที่คั้นจากกาบมะพร้าวหรือใบตาลที่นำไปเผาไฟ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต่อมาจึงมีการดัดแปลงโดยใช้สีเขียวจากใบเตยแทน
.
ส่วนผสมหลักและวิธีทำ: ขนมเปียกปูนโบราณสูตรดั้งเดิมใช้น้ำปูนใสผสมกับน้ำกาบมะพร้าวเผา หรือน้ำใบเตย (น้ำปูนใส คือปูนแดงหรือปูนกินหมากผสมกับน้ำ) กวนกับแป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลปี๊บจนเนื้อเหนียวนุ่ม เนื้อสัมผัสหนึบ หอมหวานมัน โดยจะรับประทานคู่กับมะพร้าวขูดคลุกเกลือ เคล็ดลับคือเวลากวนต้องใช้ไฟอ่อน และกวนอย่างต่อเนื่องจนแป้งใสสุกดี
.
ส่วนผสมและวิธีทำ
ขนมเปียกปูนสูตรดั้งเดิมใช้น้ำปูนใสผสมกับน้ำกาบมะพร้าวเผาหรือน้ำใบเตย แล้วกวนรวมกับแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลปี๊บด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเหนียวนุ่ม มีสัมผัสหนึบ หอมหวานมัน นิยมรับประทานคู่กับมะพร้าวขูดคลุกเกลือ โดยเคล็ดลับสำคัญ คือ เวลากวนต้องใช้ไฟอ่อน และกวนอย่างต่อเนื่องจนแป้งใสสุกดี
ที่มา Thai Cuisine History