ขาหมูพะโล้

🌺ผู้เขียนโดย: ยายใส สายงาม  
🌺ขาหมูพะโล้เป็นเมนูที่ใช้เวลาตุ๋นพอสมควร แต่ทำไม่ยาก เนื้อจะนุ่ม หนังเด้ง และน้ำพะโล้หอมเครื่องเทศ
🌺วัตถุดิบ
ขาหมู 1 ขา (ประมาณ 1.2–1.5 กก.)
ไข่ต้ม 5–8 ฟอง
กระเทียมไทย 10–15 กลีบ
รากผักชี 3–4 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
อบเชย 2 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 3–4 ดอก
น้ำตาลปี๊บ 4–5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2.5–3 ลิตร
🌺วิธีทำ
1. เตรียมขาหมู
ล้างขาหมูให้สะอาด
ขูดขนออกให้หมด
ลวกในน้ำเดือด 5 นาที แล้วล้างอีกครั้งเพื่อลดกลิ่นคาว
2. ทำเครื่องพะโล้
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน
ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องที่โขลกจนหอม
ใส่น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้ออกสีน้ำตาลคาราเมลอ่อน ๆ
3. ตุ๋นขาหมู
ใส่ขาหมูลงคลุกกับคาราเมล
เติมน้ำเปล่า
ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเกลือ
ต้มจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน
4. เคี่ยวให้เปื่อยนุ่ม
ตุ๋นประมาณ 2–3 ชั่วโมง
เมื่อผ่านไป 1 ชั่วโมง ใส่ไข่ต้มลงไป
ช้อนฟองออกเป็นระยะ น้ำพะโล้จะใสและสวย
5. ปรุงรส
ชิมรสให้ออกเค็มหวานกลมกล่อม
ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลปี๊บได้เล็กน้อย
ถ้าสีอ่อน เติมซีอิ๊วดำหวานอีกเล็กน้อย
🌺วิธีเสิร์ฟ
เสิร์ฟพร้อม
ข้าวสวยร้อน ๆ
ผักกาดดอง
คะน้าลวก
พริกน้ำส้ม
🌺เคล็ดลับ
ใช้หม้อแรงดันจะช่วยลดเวลาตุ๋นเหลือประมาณ 45–60 นาที
แช่ขาหมูในตู้เย็นข้ามคืนหลังตุ๋น จะยิ่งเข้าเนื้อและอร่อยขึ้น
หากต้องการรสแบบร้านดัง ให้เติมเต้าหู้แข็งทอดหรือเต้าหู้พวงลงไปตุ๋นพร้อมไข่
จะเอาสูตรแบบ ขาหมูพะโล้สูตรโบราณขายได้เป็นหม้อใหญ่ หรือ สูตรหม้อหุงข้าว/หม้อแรงดัน ก็ได้ค่ะ