ม้าฮ่อ เป็นของว่างไทยโบราณที่มีหน้าตาแปลกตาและน่ารับประทาน เกิดจากการนำผลไม้รสเปรี้ยวอย่างสับปะรดหรือส้มเขียวหวานมาจัดคู่กับไส้รสหวานเค็มคล้ายไส้สาคูไส้หมู
ชื่อ “ม้าฮ่อ” มาจากลักษณะการจัดวางที่มีผลไม้อยู่ด้านล่างและมีไส้อยู่ด้านบน เปรียบเหมือนม้าที่มีคนขี่อยู่บนหลัง เป็นอาหารว่างที่นิยมในสำรับไทยโบราณ โดยเฉพาะงานเลี้ยงหรือโอกาสพิเศษ เพราะมีสีสันสวยงามและช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี
ความอร่อยของม้าฮ่ออยู่ที่การตัดรสระหว่างผลไม้เปรี้ยวสดชื่นกับไส้หมูหวานที่ปรุงด้วยรสเค็ม หวาน และกลิ่นหอมจากกระเทียม รากผักชี และถั่วลิสงคั่ว เมื่อรับประทานพร้อมกันจะได้ทั้งความสดของผลไม้และความเข้มข้นของไส้
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 20 ชิ้น
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 55 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนผลไม้
1. สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ลูกเล็ก
หรือ
2. ส้มเขียวหวานแกะเป็นกลีบ 5-6 ลูก
ส่วนไส้ม้าฮ่อ
1. หมูบด 300 กรัม
2. หอมแดงสับ 5 หัว
3. กระเทียมสับ 5 กลีบ
4. รากผักชีโขลก 2 ราก
5. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
9. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/2 ถ้วย
สำหรับตกแต่ง
1. ผักชีเด็ดใบ
2. พริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้นเล็ก
....
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมผลไม้
* ล้างและหั่นสับปะรดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
* หากใช้ส้มเขียวหวาน ให้แกะเปลือกและแยกกลีบอย่างระมัดระวัง
2. เตรียมเครื่องสามเกลอ
* โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
* พักไว้สำหรับผัดกับหมู
3. ผัดเครื่องให้หอม
* ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย
* ผัดเครื่องสามเกลอจนมีกลิ่นหอม
4. ผัดหมูบด
* ใส่หมูบดลงไปผัด
* คนให้หมูสุกและแยกเป็นเม็ด
5. ปรุงรสไส้
* เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซีอิ๊วขาว
* ผัดต่อจนส่วนผสมแห้งและมีรสเข้มข้น
6. เพิ่มถั่วลิสง
* ใส่ถั่วลิสงคั่วบด
* คลุกให้เข้ากับไส้หมูจนทั่ว
7. พักไส้
* ปิดไฟและพักไส้ให้เย็น
* ไส้ที่ดีควรมีความเหนียวพอให้ปั้นได้
8. เตรียมชิ้นผลไม้
* จัดเรียงสับปะรดหรือส้มลงบนจานเสิร์ฟ
* เลือกชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
9. วางไส้บนผลไม้
* ปั้นไส้หมูเป็นก้อนเล็ก ๆ
* วางบนชิ้นผลไม้แต่ละชิ้น
10. ตกแต่งและเสิร์ฟ
* โรยหน้าด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง
* เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ผลไม้ยังสดและกรอบ
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. เลือกผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน จะช่วยตัดกับไส้หมูได้ดี
2. ผัดไส้ให้แห้งพอดี เพราะถ้าแฉะเกินไปจะวางบนผลไม้ยาก
3. ใช้น้ำตาลปี๊บจะช่วยให้ไส้มีกลิ่นหอมแบบอาหารไทย
4. คั่วถั่วลิสงใหม่ก่อนบด จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
5. พักไส้ให้เย็นก่อนจัดวาง เพื่อให้ไส้จับตัวสวย
6. ควรจัดเสิร์ฟใกล้เวลารับประทาน เพื่อรักษาความสดของผลไม้
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ชิ้น
พลังงาน: 45 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 2 กรัม
ไขมัน: 2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 5 กรัม
ม้าฮ่อเป็นของว่างที่รวมรสชาติหลายมิติไว้ในคำเดียว ความเปรี้ยวสดของผลไม้ช่วยให้ไส้หมูหวานไม่หนักจนเกินไป จึงเป็นอาหารว่างไทยที่เหมาะทั้งสำหรับรับประทานเล่นและจัดในสำรับพิเศษ
ม้าฮ่อ, ของว่างไทยโบราณ, อาหารชาววัง, ผลไม้ไทย, ขนมไทย, เมนูอาหารว่าง
ม้าฮ่อ ของว่างโบราณไทย รสหวานเค็มเปรี้ยวจากผลไม้และไส้หมูหวาน
ม้าฮ่อ เป็นของว่างไทยโบราณที่มีหน้าตาแปลกตาและน่ารับประทาน เกิดจากการนำผลไม้รสเปรี้ยวอย่างสับปะรดหรือส้มเขียวหวานมาจัดคู่กับไส้รสหวานเค็มคล้ายไส้สาคูไส้หมู
ชื่อ “ม้าฮ่อ” มาจากลักษณะการจัดวางที่มีผลไม้อยู่ด้านล่างและมีไส้อยู่ด้านบน เปรียบเหมือนม้าที่มีคนขี่อยู่บนหลัง เป็นอาหารว่างที่นิยมในสำรับไทยโบราณ โดยเฉพาะงานเลี้ยงหรือโอกาสพิเศษ เพราะมีสีสันสวยงามและช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี
ความอร่อยของม้าฮ่ออยู่ที่การตัดรสระหว่างผลไม้เปรี้ยวสดชื่นกับไส้หมูหวานที่ปรุงด้วยรสเค็ม หวาน และกลิ่นหอมจากกระเทียม รากผักชี และถั่วลิสงคั่ว เมื่อรับประทานพร้อมกันจะได้ทั้งความสดของผลไม้และความเข้มข้นของไส้
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 20 ชิ้น
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 55 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนผลไม้
1. สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ลูกเล็ก
หรือ
2. ส้มเขียวหวานแกะเป็นกลีบ 5-6 ลูก
ส่วนไส้ม้าฮ่อ
1. หมูบด 300 กรัม
2. หอมแดงสับ 5 หัว
3. กระเทียมสับ 5 กลีบ
4. รากผักชีโขลก 2 ราก
5. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
9. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/2 ถ้วย
สำหรับตกแต่ง
1. ผักชีเด็ดใบ
2. พริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้นเล็ก
....
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมผลไม้
* ล้างและหั่นสับปะรดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
* หากใช้ส้มเขียวหวาน ให้แกะเปลือกและแยกกลีบอย่างระมัดระวัง
2. เตรียมเครื่องสามเกลอ
* โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
* พักไว้สำหรับผัดกับหมู
3. ผัดเครื่องให้หอม
* ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย
* ผัดเครื่องสามเกลอจนมีกลิ่นหอม
4. ผัดหมูบด
* ใส่หมูบดลงไปผัด
* คนให้หมูสุกและแยกเป็นเม็ด
5. ปรุงรสไส้
* เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซีอิ๊วขาว
* ผัดต่อจนส่วนผสมแห้งและมีรสเข้มข้น
6. เพิ่มถั่วลิสง
* ใส่ถั่วลิสงคั่วบด
* คลุกให้เข้ากับไส้หมูจนทั่ว
7. พักไส้
* ปิดไฟและพักไส้ให้เย็น
* ไส้ที่ดีควรมีความเหนียวพอให้ปั้นได้
8. เตรียมชิ้นผลไม้
* จัดเรียงสับปะรดหรือส้มลงบนจานเสิร์ฟ
* เลือกชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
9. วางไส้บนผลไม้
* ปั้นไส้หมูเป็นก้อนเล็ก ๆ
* วางบนชิ้นผลไม้แต่ละชิ้น
10. ตกแต่งและเสิร์ฟ
* โรยหน้าด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง
* เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ผลไม้ยังสดและกรอบ
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. เลือกผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน จะช่วยตัดกับไส้หมูได้ดี
2. ผัดไส้ให้แห้งพอดี เพราะถ้าแฉะเกินไปจะวางบนผลไม้ยาก
3. ใช้น้ำตาลปี๊บจะช่วยให้ไส้มีกลิ่นหอมแบบอาหารไทย
4. คั่วถั่วลิสงใหม่ก่อนบด จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
5. พักไส้ให้เย็นก่อนจัดวาง เพื่อให้ไส้จับตัวสวย
6. ควรจัดเสิร์ฟใกล้เวลารับประทาน เพื่อรักษาความสดของผลไม้
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ชิ้น
พลังงาน: 45 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 2 กรัม
ไขมัน: 2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 5 กรัม
ม้าฮ่อเป็นของว่างที่รวมรสชาติหลายมิติไว้ในคำเดียว ความเปรี้ยวสดของผลไม้ช่วยให้ไส้หมูหวานไม่หนักจนเกินไป จึงเป็นอาหารว่างไทยที่เหมาะทั้งสำหรับรับประทานเล่นและจัดในสำรับพิเศษ
ม้าฮ่อ, ของว่างไทยโบราณ, อาหารชาววัง, ผลไม้ไทย, ขนมไทย, เมนูอาหารว่าง