ผัดเผ็ดหมูป่า

🌺ทางบ้านจะผัดเผ็ดหมูป่าเป็นประจำ แต่โดยมากจะใช้เนื้อหมูและหนังหมูมาทำเป็นวัตถุดิบแทน โดยใช้หนังหมูหั่นเป็นชิ้นๆพอคำแล้วนำไปต้มจนนุ่มในระดับหนึ่งตามใจชอบ แล้วนำไปผัดกับเนื้อหมูชิ้นเล็กขนาดพอคำที่สุกแล้วจึงใส่หนังหมูสุกลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องเทศจนทั่ว จึงนำขึ้นใส่จาน.

🌺*ผัดเผ็ดหมูป่า* รสจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง ใบยี่หร่า ใบมะกรูด หมูป่าเหนียวๆ แต่เคี้ยวแล้วมันในปาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ เหงื่อแตกซ่าน

*ความลับ = หมูต้องคั่วแห้งก่อน + เครื่องแกงตำเอง + ใบยี่หร่าใส่ท้ายสุด + ไฟแรง*

🌺 *สูตร 3-4 ที่ ใช้หมูป่า 500g*

*วัตถุดิบ*
1. *หมูป่า* 500g เลือกส่วนสันคอ/สะโพก หั่นชิ้นบางๆ หมักเกลือ + น้ำปลา 15 นาที
2. *เครื่องแกงเผ็ด*: พริกแห้ง 15 เม็ด + กระเทียม 10 กลีบ + หอมแดง 5 หัว + ข่า 5 แว่น + ตะไคร้ 2 ต้น + ผิวมะกรูด 1/2 ลูก + รากผักชี 3 ราก + พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ + กะปิ 1 ช้อนชา ตำรวมกัน
3. *อื่นๆ*: พริกชี้ฟ้าแดง/เขียวหั่นแฉลบ + ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ + ใบยี่หร่า 1 กำ + กระชายซอย 1/2 ถ้วย
4. *ปรุงรส*: น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

🌺 *วิธีทำ 5 ขั้นตอน 20 นาที ฉบับป่าๆ*

*1. คั่วหมูป่าให้แห้ง = สำคัญสุด*
ตั้งกระทะไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่หมูป่าลงไปคั่วไฟกลาง
คั่วจนน้ำมันหมูออก + หมูสุก 70% + น้ำแห้ง หมูจะหดตัว ไม่เหนียวตอนผัด
ตักหมูพักไว้ เหลือน้ำมันหมูไว้ผัด *เคล็ดลับ*: หมูป่าไม่มีมัน ถ้าไม่คั่วก่อน ผัดแล้วจะเหนียวสาก

*2. ผัดเครื่องแกงให้หอม*
กระทะเดิม ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องแกงเผ็ดที่ตำลงไป
ผัดไฟอ่อน 3-4 นาทีให้หอมฉุน กลิ่นเครื่องแกงต้องออก อย่าไฟแรงจะไหม้

*3. ใส่หมูลงผัดไฟแรง*
เร่งไฟแรงสุด ใส่หมูที่คั่วไว้ลงไป ผัดเร็วๆ 2 นาทีให้เครื่องแกงเคลือบหมู
เติมน้ำเปล่านิดเดียว 3 ช้อนโต๊ะพอ ให้ขลุกขลิก

*4. ใส่ผัก + ปรุงรส*
ใส่กระชายซอย + ใบมะกรูดฉีก + พริกชี้ฟ้า ผัด 1 นาที
ปรุงน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ชิมรส เผ็ด 80% เค็ม 70% หวานตัดนิดเดียว

*5. ใส่ใบยี่หร่าปิดท้าย*
ปิดไฟทันที ใส่ใบยี่หร่าลงไปคลุก 2 ทีพอ ความร้อนที่เหลือจะทำให้ใบสุกแต่ยังเขียว หอมฟุ้ง
ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น

🌺 *เคล็ดลับ 7 ข้อให้อร่อยแบบร้านกับแกล้ม*
1. *หมูป่าแท้ vs หมูเลี้ยง*: หมูป่าแท้เนื้อแดงเข้ม เหนียวกว่า หมูเลี้ยงนิ่มกว่า ถ้าใช้หมูธรรมดาเพิ่มมันหมู 20%
2. *ตำเครื่องแกงเอง*: ผงแกงเผ็ดซองไม่อร่อยเท่า ข่าตะไคร้ผิวมะกรูดสด กลิ่นจะชัดมาก
3. *คั่วหมูให้แห้ง*: ขั้นตอนนี้ตัดสินเลย ถ้าข้าม หมูจะเหนียวเหมือนยาง
4. *ใบยี่หร่าใส่ท้ายสุด*: ใส่ตอนผัดจะดำเหม็นเขียว ใส่ตอนปิดไฟกลิ่นจะหอมสดชื่น
5. *กระชายเยอะๆ*: ดับคาวหมูป่าได้ดี ซอยเส้นบางๆ กินกรุบๆ อร่อย
6. *ผิวมะกรูด*: ใส่ 1/4 ลูกพอ หอมกว่าใส่ใบมะกรูด 10 ใบรวมกัน
7. *กะปิเผา*: เอากะปิห่อใบตองย่างไฟก่อนตำ กลิ่นจะหอม ไม่คาว

*รสชาติ*: เผ็ดร้อนจี๊ดถึงทรวง เค็มนำหวานตามนิดๆ กลิ่นใบยี่หร่า + ใบมะกรูด + กระชายตีจมูก หมูเหนียวหนึบ เคี้ยวเพลิน

*กินคู่กับ*: ข้าวสวยร้อนๆ + ไข่ดาว + แตงกวา ถ้ากินกับเบียร์เย็นๆ คือที่สุด

*แก้เหนียว*: ถ้าหมูเหนียวไป ใส่น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาอบ 5 นาที หมูจะนุ่มขึ้น

ชอบเผ็ดระดับไหนเพิ่มพริกไทยอ่อน + พริกไทยอ่อนสดลงไปอีกจะเผ็ดร้อนมากยิ่งขึ้น.

หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.