🌺ทางบ้านเราจะทำเปาะเปี๊ยะทอดเป็นประจำ ตกเดือนละครั้งน่าจะได้ ส่วนไส้ปกติจะใช้หมูสับ แต่ในบางครั้งก็ฝานไส้กรอกเยอรมัน,ปูอัด,กุ้งและอื่นๆใส่เข้าไปตรงกลางของไส้ปกติก็อร่อยล้ำเลิศขึ้นไปอีกแบบ ส่วนสูตรก็ใกล้เคียงกับตำรับนี้
🌺*สูตรเปาะเปี๊ยะทอด* แป้งกรอบๆ ไส้หมูสับวุ้นเส้นหอมๆ จิ้มน้ำจิ้มอาจาดเปรี้ยวหวาน กินเล่นหรือกินกับข้าวก็อร่อย
*ความลับ = ผัดไส้ให้แห้ง + ห่อแน่น + ทอดไฟกลาง 2 รอบ แป้งไม่อมน้ำมัน*
🌺 *สูตร 20-25 ชิ้น กินได้ทั้งบ้าน*
*วัตถุดิบไส้*
1. *หมูสับ* 300g ใช้หมูบดติดมันนิดๆ จะฉ่ำ
2. *วุ้นเส้น* 1 ห่อ แช่น้ำให้นิ่ม ตัดสั้น 1 นิ้ว
3. *ผัก*: แครอทหั่นฝอย 1 หัว + หอมใหญ่สับ 1/2 ลูก + ต้นหอมซอย + เห็ดหูหนูซอย
4. *ปรุงรส*: ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนชา + พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5. *แป้งเปาะเปี๊ยะ* 1 ห่อ 25 แผ่น + แป้งมันละลายน้ำข้นๆ ไว้ทาขอบ
*วัตถุดิบน้ำจิ้มอาจาด*
แตงกวา 2 ลูก + หอมแดงซอย + พริกชี้ฟ้าแดง
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนชา + น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เคี่ยวให้ข้น
🌺 *วิธีทำ 5 ขั้นตอน 40 นาทีจบ*
*1. ผัดไส้ให้แห้ง = เปาะเปี๊ยะไม่อมน้ำมัน*
ผัดหมูสับไฟกลางให้สุก ใส่หอมใหญ่ + แครอท ผัดให้สลด
ปรุง ซีอิ๊วขาว + ซอสหอย + น้ำตาล + พริกไทย ชิมรสเค็มนำ
ใส่วุ้นเส้น + เห็ดหูหนู + ต้นหอม ผัดต่อ 1 นาทีให้ไส้แห้งๆ *สำคัญมาก* ไส้แฉะห่อแล้วแตก ทอดอมน้ำมัน
พักไส้ให้เย็นสนิทก่อนห่อ
*2. ห่อให้แน่นสวย*
วางแผ่นเปาะเปี๊ยะมุมเพชร ตักไส้ 1 ช้อนโต๊ะวางล่างๆ
พับมุมล่างทับไส้ → พับซ้ายขวาเข้ากลาง → ม้วนขึ้นให้แน่น
ทาแป้งมันละลายน้ำตรงขอบมุมบน แป้งจะติดไม่หลุดตอนทอด
*3. ทอดไฟกลาง 2 รอบให้กรอบนาน*
ตั้งน้ำมันไฟกลาง 160°C ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอด ทอดทีละด้าน 3 นาทีให้เหลืองอ่อน ตักพัก
*รอบสอง*: เร่งไฟ 180°C ทอดซ้ำ 1 นาทีให้สีเข้มกรอบฟู แป้งจะไม่อมน้ำมัน กรอบนาน 2 ชม.
*4. ทำน้ำจิ้มอาจาด*
เคี่ยวน้ำตาล + น้ำส้ม + เกลือ + น้ำ ไฟอ่อนจนข้นเหนียว พักให้เย็น
ใส่แตงกวา + หอมแดง + พริกซอยตอนเสิร์ฟ
*5. จัดจาน*
หั่นเปาะเปี๊ยะทแยงครึ่งชิ้น จัดใส่จาน โรยงาขาว กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาดเย็นๆ
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้แป้งกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน*
1. *ไส้ต้องแห้ง*: ผัดไส้จนน้ำแหงก ถ้าไส้แฉะ ห่อแล้วน้ำซึมแผ่นแป้ง ทอดยังไงก็ไม่กรอบ
2. *ห่อแน่นแต่ไม่แน่นเกิน*: แน่นเกินทอดแล้วแตก หลวมเกินทอดแล้วเหี่ยว
3. *ทอด 2 รอบ*: รอบแรกสุก รอบสองไฟแรงให้ฟุกรอบ รอบเดียวแป้งจะเหนียว
4. *น้ำมันต้องท่วม*: ทอดน้ำมันน้อย เปาะเปี๊ยะจะแฉะด้านล่าง ท่วมครึ่งชิ้นกำลังดี
5. *แผ่นแป้ง*: ถ้าแผ่นแห้งแตก ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้ 5 นาที แผ่นจะนิ่มห่อง่าย
6. *ทอดแล้วพักตะแกรง*: อย่าวางบนทิชชู่ ไอน้ำจะทำให้ก้นแฉะ วางตะแกรงลมผ่านกรอบนาน
*รสชาติในตำนาน*: แป้งบางกรอบ ไส้หมูวุ้นเส้นหอมพริกไทย ร้อนๆจิ้มอาจาดเปรี้ยวหวานตัดเลี่ยน
*เก็บยังไง*: ทอดรอบแรกแล้วแช่ฟรีซได้ 1 เดือน เวลากินเอามาทอดรอบสองไฟแรง 2 นาที = กรอบเหมือนเดิม
หมายเหตุ1:สำหรับบุคคลที่ชอบและมีเวลา ก็ลองมาทำกินกันเล่นๆ การทำจะไม่ยุ่งยาก แต่จะต้องผัดไส้ให้แห้งตามตำรับ แล้วค่อยๆห่อดู แม้จะสวยในครั้งแรก พอนานไปก็จะชำนาญไปเอง. หมายเหตุ2:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
เปาะเปี๊ยะทอด
🌺*สูตรเปาะเปี๊ยะทอด* แป้งกรอบๆ ไส้หมูสับวุ้นเส้นหอมๆ จิ้มน้ำจิ้มอาจาดเปรี้ยวหวาน กินเล่นหรือกินกับข้าวก็อร่อย
*ความลับ = ผัดไส้ให้แห้ง + ห่อแน่น + ทอดไฟกลาง 2 รอบ แป้งไม่อมน้ำมัน*
🌺 *สูตร 20-25 ชิ้น กินได้ทั้งบ้าน*
*วัตถุดิบไส้*
1. *หมูสับ* 300g ใช้หมูบดติดมันนิดๆ จะฉ่ำ
2. *วุ้นเส้น* 1 ห่อ แช่น้ำให้นิ่ม ตัดสั้น 1 นิ้ว
3. *ผัก*: แครอทหั่นฝอย 1 หัว + หอมใหญ่สับ 1/2 ลูก + ต้นหอมซอย + เห็ดหูหนูซอย
4. *ปรุงรส*: ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนชา + พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5. *แป้งเปาะเปี๊ยะ* 1 ห่อ 25 แผ่น + แป้งมันละลายน้ำข้นๆ ไว้ทาขอบ
*วัตถุดิบน้ำจิ้มอาจาด*
แตงกวา 2 ลูก + หอมแดงซอย + พริกชี้ฟ้าแดง
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนชา + น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เคี่ยวให้ข้น
🌺 *วิธีทำ 5 ขั้นตอน 40 นาทีจบ*
*1. ผัดไส้ให้แห้ง = เปาะเปี๊ยะไม่อมน้ำมัน*
ผัดหมูสับไฟกลางให้สุก ใส่หอมใหญ่ + แครอท ผัดให้สลด
ปรุง ซีอิ๊วขาว + ซอสหอย + น้ำตาล + พริกไทย ชิมรสเค็มนำ
ใส่วุ้นเส้น + เห็ดหูหนู + ต้นหอม ผัดต่อ 1 นาทีให้ไส้แห้งๆ *สำคัญมาก* ไส้แฉะห่อแล้วแตก ทอดอมน้ำมัน
พักไส้ให้เย็นสนิทก่อนห่อ
*2. ห่อให้แน่นสวย*
วางแผ่นเปาะเปี๊ยะมุมเพชร ตักไส้ 1 ช้อนโต๊ะวางล่างๆ
พับมุมล่างทับไส้ → พับซ้ายขวาเข้ากลาง → ม้วนขึ้นให้แน่น
ทาแป้งมันละลายน้ำตรงขอบมุมบน แป้งจะติดไม่หลุดตอนทอด
*3. ทอดไฟกลาง 2 รอบให้กรอบนาน*
ตั้งน้ำมันไฟกลาง 160°C ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอด ทอดทีละด้าน 3 นาทีให้เหลืองอ่อน ตักพัก
*รอบสอง*: เร่งไฟ 180°C ทอดซ้ำ 1 นาทีให้สีเข้มกรอบฟู แป้งจะไม่อมน้ำมัน กรอบนาน 2 ชม.
*4. ทำน้ำจิ้มอาจาด*
เคี่ยวน้ำตาล + น้ำส้ม + เกลือ + น้ำ ไฟอ่อนจนข้นเหนียว พักให้เย็น
ใส่แตงกวา + หอมแดง + พริกซอยตอนเสิร์ฟ
*5. จัดจาน*
หั่นเปาะเปี๊ยะทแยงครึ่งชิ้น จัดใส่จาน โรยงาขาว กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาดเย็นๆ
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้แป้งกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน*
1. *ไส้ต้องแห้ง*: ผัดไส้จนน้ำแหงก ถ้าไส้แฉะ ห่อแล้วน้ำซึมแผ่นแป้ง ทอดยังไงก็ไม่กรอบ
2. *ห่อแน่นแต่ไม่แน่นเกิน*: แน่นเกินทอดแล้วแตก หลวมเกินทอดแล้วเหี่ยว
3. *ทอด 2 รอบ*: รอบแรกสุก รอบสองไฟแรงให้ฟุกรอบ รอบเดียวแป้งจะเหนียว
4. *น้ำมันต้องท่วม*: ทอดน้ำมันน้อย เปาะเปี๊ยะจะแฉะด้านล่าง ท่วมครึ่งชิ้นกำลังดี
5. *แผ่นแป้ง*: ถ้าแผ่นแห้งแตก ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้ 5 นาที แผ่นจะนิ่มห่อง่าย
6. *ทอดแล้วพักตะแกรง*: อย่าวางบนทิชชู่ ไอน้ำจะทำให้ก้นแฉะ วางตะแกรงลมผ่านกรอบนาน
*รสชาติในตำนาน*: แป้งบางกรอบ ไส้หมูวุ้นเส้นหอมพริกไทย ร้อนๆจิ้มอาจาดเปรี้ยวหวานตัดเลี่ยน
*เก็บยังไง*: ทอดรอบแรกแล้วแช่ฟรีซได้ 1 เดือน เวลากินเอามาทอดรอบสองไฟแรง 2 นาที = กรอบเหมือนเดิม
หมายเหตุ1:สำหรับบุคคลที่ชอบและมีเวลา ก็ลองมาทำกินกันเล่นๆ การทำจะไม่ยุ่งยาก แต่จะต้องผัดไส้ให้แห้งตามตำรับ แล้วค่อยๆห่อดู แม้จะสวยในครั้งแรก พอนานไปก็จะชำนาญไปเอง. หมายเหตุ2:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล