ก๋วยเตี๋ยวแขก เมนูไก่-เนื้อ น้ำกะทิปรุงรส โรยด้วยหอมแดงทอด และเต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ๆ แค่นี้ก็อร่อย
ก๋วยเตี๋ยวแขก จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูเส้น ที่มีรสชาติกลมกล่อม เพราะน้ำก๋วยเตี๋ยว ที่มีส่วนประกอบ เป็นแบบเฉพาะเจาะจง ซึ่งจะใช้น้ำกะทิเป็นหลัก และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เป็นแบบเส้นเล็ก หรือบางร้านเส้นอาจจะใหญ่กว่าเส้นเล็กสักนิดหน่อย โดยมีเครื่องปรุง หรือส่วนผสมอย่างเช่น เต้าหู้หั่นชิ้นเล็กๆ หัวไชโป๊วหั่นฝอย หอมแดงเจียว ไข่ต้ม ใบคึ่นช่าย และต้นหอมซอย ถั่วลิสงคั่ว
ด้วยเหตุนี้ จากส่วนผสมที่หลากหลาย และน้ำก๋วยเตี๋ยวที่เป็นกะทิ จึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวแขก มีความหอม และให้รสชาติกลมกล่อม ที่ไม่เหมือนกับก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวทั่วๆ ไป
สำหรับส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวแกง มีทั้ง ไก่ และ เนื้อ แล้วแต่ความชื่นชอบของผู้ที่รับประทาน ว่าจะเลือกแบบไหน โดยส่วนประกอบที่จะต้องเตรียมมีดังนี้
เนื้อวัวสามชั้น หรือเนื้อน่องลาย หรือ น่องไก่ , น้ำเปล่า , เกลือสมุทร , หัวกะทิ , หางกะทิ , น้ำปลา , น้ำตาลปี๊บ , ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก , ถั่วงอก , หัวไชโป๊วหวานซอย , เต้าหู้เหลืองนึ่งหั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน , ไข่ต้มผ่าซีก , ถั่วลิสงคั่วป่น , หอมเจียว , น้ำมันหอมเจียว , ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมเครื่องแกง / พริกแกง , พริกแกงเผ็ด , ใบกระวาน , ลูกกระวาน , กานพลู , โป๊ยกั้ก , น้ำมันพืช
สำหรับขั้นตอนและวิธีทำ
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ จากนั้นเทน้ำลงไปให้ท่วมชิ้นเนื้อ นำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อเกือบเปื่อย แล้วตักขึ้นพักไว้ หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ ส่วนน้ำต้มเนื้อให้เก็บไว้ใช้สำหรับทำน้ำซุป
2. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้ร้อน ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน กานพลูและโป๊ยกั้กลงผัดจนหอม ตามด้วยพริกแกง และพริกแกงเผ็ด แล้วใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วยผัดให้เข้ากันดี ยกลงจากเตา
3. ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้อใบใหญ่ ตามด้วยน้ำต้มเนื้อใน ข้อ1 แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่ผัดไว้ในข้อ2 ลงคน ให้ละลาย ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
4. ใส่เนื้อลงในหม้อใบเล็ก แล้วใส่น้ำแกงในข้อ3 ลงไป 2 ถ้วยยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด ปิดไฟพักไว้ให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อ
5. จัดเสิร์ฟโดยลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกใส่ชาม เคล้าด้วยน้ำมันหอมเจียว จากนั้นใส่เนื้อวัว หัวไช้โป๊วหวาน เต้าห้เูหลืองถั่วลิสง หอมเจียว และไข่ต้มผ่าซีก แล้วตักน้ำแกงร้อนๆ ใส่ลงไป โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมซอย
ก๋วยเตี๋ยวแขก เมนูไก่-เนื้อ น้ำกะทิปรุงรส โรยด้วยหอมแดงทอด และเต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ๆ แค่นี้ก็อร่อย