🌺ทางบ้านทำข้าวหมูแดงเป็นประจำ จะนิยมซื้อผงหมักหมูแดงสำเร็จรูปมาทำ ส่วนหนึ่งนำไปหมักหมูแดงอีกส่วนจะนำไปผสมกับน้ำต้มกระดูกและใส่แป้งมันปรุงรสให้หวานเค็มพอประมาณแล้วโรยด้วยงาคั่ว ส่วนหมูกรอบต้องต้มให้หนังค่อนข้างเปื่อยเล็กน้อย เวลาทอด มันจะฟูขึ้นมาและกรอบมากเคี้ยวง่าย 🌺*สูตรข้าวหมูแดง + หมูกรอบ* คอมโบ 2 เทพ หมูแดงนุ่มฉ่ำ + หมูกรอบหนังฟูกรุบ น้ำราดราด 2 อย่าง ฟินคูณสอง
*ความลับ = หมูแดงหมักข้ามคืน + หมูกรอบต้ม-จิ้ม-ตาก-ทอด 2 รอบ*
🌺 *สูตรสำหรับ 4 ที่ กิน 4 คนอิ่มจุก*
🌺 *ส่วนที่ 1: หมูแดง 500g*
*หมักเหมือนสูตรเดิม*
1. *สันคอหมู* 500g บั้งตามยาว
2. *เครื่องหมัก*: สีแดงสตรอว์เบอร์รี่ 1/2 ช้อนชา + ผงพะโล้ 1 ช้อนชา + กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ + รากผักชี 3 ราก + น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอย 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
3. *วิธี*: หมักตู้เย็น 6 ชม. - 1 คืน แล้วอบ 200°C 40 นาที หรือย่างกระทะปิดฝา
🌺 *ส่วนที่ 2: หมูกรอบ 500g*
1. *สามชั้น* 500g เลือกชั้นมันบาง เนื้อเยอะ
2. *ต้ม*: น้ำ + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ต้มด้านหนัง 30 นาที
3. *จิ้มหนัง*: เอาส้อม/เหล็กแหลมจิ้มหนังให้พรุนทั้งแผ่น ยิ่งพรุนยิ่งฟู
4. *ทา*: น้ำส้มสายชู + เกลือ บนหนัง ทิ้งไว้ 10 นาที
5. *ตาก/อบไล่ความชื้น*: ผึ่งลม 4 ชม. หรืออบ 100°C 1 ชม. ให้หนังแห้ง
6. *ทอด 2 รอบ*: รอบแรกน้ำมันอุ่น 160°C ทอด 15 นาที รอบสองน้ำมันร้อน 200°C ทอด 3-5 นาทีให้หนังฟูระเบิด
🌺 *ส่วนที่ 3: น้ำราดหมูแดงสูตรเต้าหู้ยี้*
1. *น้ำหมักหมูแดงที่เหลือ* + น้ำเปล่า 2 ถ้วย
2. *เต้าหู้ยี้* 2 ก้อน บี้ละเอียด + น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
3. *แป้งมัน* 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ เคี่ยวให้ข้น
🌺 *เครื่องเคียง*: ข้าวสวยร้อนๆ + ไข่ต้มยางมะตูม + กุนเชียง + แตงกวา + ต้นหอม
🌺 *วิธีจัดจานให้เหมือนร้าน 50 บาท*
1. ตักข้าวสวย เอาหมูแดงหั่นสไลซ์วางครึ่งจาน
2. หมูกรอบสับชิ้นพอคำ วางอีกครึ่งจาน ให้หนังกรอบอยู่ด้านบน
3. ราดน้ำราดร้อนๆ ให้น้ำไหลซึมข้าว
4. ราดน้ำมันจากหมูแดงย่าง + น้ำมันหมูกรอบอีกนิด = หอมมาก
5. วางไข่ต้มผ่าครึ่ง กุนเชียง แตงกวา ต้นหอม
กัดทีเดียวได้ครบ 3 รสสัมผัส: หมูแดงนุ่มหวาน + หมูกรอบกรุบ + น้ำราดเค็มหวานนัว
🌺 *เคล็ดลับให้หมูกรอบหนังฟู 100%*
1. *จิ้มให้พรุน*: จิ้มทะลุชั้นหนังถึงชั้นมัน อย่าขี้เกียจ
2. *หนังต้องแห้งสนิท*: ถ้าหนังยังชื้น ทอดยังไงก็ไม่ฟู เอาไดร์เป่าผมเป่าหนังก็ได้
3. *ทอด 2 รอบ*: รอบแรกไล่น้ำมัน รอบสองไฟแรงให้พอง รอบเดียวไม่ฟู
4. *ทอดด้านหนังก่อน*: วางด้านหนังลงน้ำมันอุ่นๆ หนังจะค่อยๆพอง ไม่กระเด็น
🌺 *ทำล่วงหน้าได้ไหม?*
ได้ครับ หมูแดงหมักแช่ฟรีซได้ 1 เดือน หมูกรอบทอดรอบแรกแล้วแช่ฟรีซ เวลาจะกินเอามาทอดรอบสองไฟแรง 3 นาที = กรอบเหมือนเดิม
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
ข้าวหมูแดงหมูกรอบ
*ความลับ = หมูแดงหมักข้ามคืน + หมูกรอบต้ม-จิ้ม-ตาก-ทอด 2 รอบ*
🌺 *สูตรสำหรับ 4 ที่ กิน 4 คนอิ่มจุก*
🌺 *ส่วนที่ 1: หมูแดง 500g*
*หมักเหมือนสูตรเดิม*
1. *สันคอหมู* 500g บั้งตามยาว
2. *เครื่องหมัก*: สีแดงสตรอว์เบอร์รี่ 1/2 ช้อนชา + ผงพะโล้ 1 ช้อนชา + กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ + รากผักชี 3 ราก + น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอย 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
3. *วิธี*: หมักตู้เย็น 6 ชม. - 1 คืน แล้วอบ 200°C 40 นาที หรือย่างกระทะปิดฝา
🌺 *ส่วนที่ 2: หมูกรอบ 500g*
1. *สามชั้น* 500g เลือกชั้นมันบาง เนื้อเยอะ
2. *ต้ม*: น้ำ + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ต้มด้านหนัง 30 นาที
3. *จิ้มหนัง*: เอาส้อม/เหล็กแหลมจิ้มหนังให้พรุนทั้งแผ่น ยิ่งพรุนยิ่งฟู
4. *ทา*: น้ำส้มสายชู + เกลือ บนหนัง ทิ้งไว้ 10 นาที
5. *ตาก/อบไล่ความชื้น*: ผึ่งลม 4 ชม. หรืออบ 100°C 1 ชม. ให้หนังแห้ง
6. *ทอด 2 รอบ*: รอบแรกน้ำมันอุ่น 160°C ทอด 15 นาที รอบสองน้ำมันร้อน 200°C ทอด 3-5 นาทีให้หนังฟูระเบิด
🌺 *ส่วนที่ 3: น้ำราดหมูแดงสูตรเต้าหู้ยี้*
1. *น้ำหมักหมูแดงที่เหลือ* + น้ำเปล่า 2 ถ้วย
2. *เต้าหู้ยี้* 2 ก้อน บี้ละเอียด + น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
3. *แป้งมัน* 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ เคี่ยวให้ข้น
🌺 *เครื่องเคียง*: ข้าวสวยร้อนๆ + ไข่ต้มยางมะตูม + กุนเชียง + แตงกวา + ต้นหอม
🌺 *วิธีจัดจานให้เหมือนร้าน 50 บาท*
1. ตักข้าวสวย เอาหมูแดงหั่นสไลซ์วางครึ่งจาน
2. หมูกรอบสับชิ้นพอคำ วางอีกครึ่งจาน ให้หนังกรอบอยู่ด้านบน
3. ราดน้ำราดร้อนๆ ให้น้ำไหลซึมข้าว
4. ราดน้ำมันจากหมูแดงย่าง + น้ำมันหมูกรอบอีกนิด = หอมมาก
5. วางไข่ต้มผ่าครึ่ง กุนเชียง แตงกวา ต้นหอม
กัดทีเดียวได้ครบ 3 รสสัมผัส: หมูแดงนุ่มหวาน + หมูกรอบกรุบ + น้ำราดเค็มหวานนัว
🌺 *เคล็ดลับให้หมูกรอบหนังฟู 100%*
1. *จิ้มให้พรุน*: จิ้มทะลุชั้นหนังถึงชั้นมัน อย่าขี้เกียจ
2. *หนังต้องแห้งสนิท*: ถ้าหนังยังชื้น ทอดยังไงก็ไม่ฟู เอาไดร์เป่าผมเป่าหนังก็ได้
3. *ทอด 2 รอบ*: รอบแรกไล่น้ำมัน รอบสองไฟแรงให้พอง รอบเดียวไม่ฟู
4. *ทอดด้านหนังก่อน*: วางด้านหนังลงน้ำมันอุ่นๆ หนังจะค่อยๆพอง ไม่กระเด็น
🌺 *ทำล่วงหน้าได้ไหม?*
ได้ครับ หมูแดงหมักแช่ฟรีซได้ 1 เดือน หมูกรอบทอดรอบแรกแล้วแช่ฟรีซ เวลาจะกินเอามาทอดรอบสองไฟแรง 3 นาที = กรอบเหมือนเดิม
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล