หมูแดง

ผู้เขียน :  โดย ยายใส สายงาม  
🏵หมูแดงแบบไทยทำได้ไม่ยาก โดยใช้สันคอหมูหรือสันนอกหมูจะได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
🏵ส่วนผสม
สันคอหมู หรือสันนอกหมู 800 กรัม–1 กก.
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลก 2 ราก
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวย)
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
สีผสมอาหารแดง 2–3 หยด (ไม่ใส่ก็ได้)
🏵วิธีทำ
หั่นหมูเป็นชิ้นยาวหนา 3–4 ซม.
ผสมเครื่องหมักทั้งหมดให้เข้ากัน
คลุกหมูกับน้ำหมักให้ทั่ว หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็น
อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30–40 นาที โดยกลับด้านเมื่อผ่านครึ่งเวลา
ระหว่างอบ 5–10 นาทีสุดท้าย ทาน้ำผึ้งผสมน้ำเล็กน้อยบนผิวหมู แล้วเพิ่มไฟบนหรือย่างต่อให้ผิวเงาสวย
พักหมู 10 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้น
น้ำราดหมูแดง
ผสมแล้วตั้งไฟจนข้นเล็กน้อย
น้ำจากการอบหมู ½ ถ้วย
น้ำซุป 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
🏵เคล็ดลับ
ใช้สันคอหมูจะนุ่มและมีมันแทรกกำลังดี
หมักข้ามคืนจะเข้าเนื้อและหอมกว่า
หากไม่มีเตาอบ ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180°C ประมาณ 18–22 นาที กลับด้านครั้งหนึ่งระหว่างทำ
เสิร์ฟคู่ข้าวสวย ข้าวหมูแดง ไข่ต้ม และแตงกวา จะอร่อยแบบร้านอาหารเลย