คางกุ้งทอดซอสมันกุ้งพริกเผา กรอบสนิทเคลือบครีมมันกุ้งนัวเข้มข้น หอมพริกเผาแบบกินเพลินหยุดยาก

คางกุ้งทอดซอสมันกุ้งพริกเผาเป็นเมนูที่เอาความกรอบหอมของคางกุ้งมาจับคู่กับซอสครีมมันกุ้งรสเข้มข้นได้อย่างน่ากินมาก คางกุ้งเมื่อทอดจนกรอบสนิทจะให้สัมผัสกรุบเบาๆ เคี้ยวเพลิน หอมทะเลอ่อนๆ และมีรสหวานเค็มตามธรรมชาติ

จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ซอสมันกุ้งพริกเผา ซึ่งมีความมันนัวจากมันกุ้งแก้ว ความหอมหวานเผ็ดอ่อนๆ จากน้ำพริกเผา และความละมุนจากนมสด พอเคี่ยวจนเป็นครีมข้นแล้วนำไปราดบนคางกุ้งทอด ซอสจะเคลือบผิวกรอบเป็นชั้นบางๆ ได้รสเข้มข้นทุกคำ

เมนูนี้เหมาะมากสำหรับทำเป็นกับแกล้ม อาหารกินเล่น หรือจานเรียกน้ำย่อยในมื้อพิเศษ เพราะหน้าตาดูจัดจ้าน สีส้มทองสวย และกลิ่นหอมมันกุ้งชัดเจน ยิ่งเสิร์ฟตอนคางกุ้งยังกรอบร้อนแล้วราดซอสข้นๆ ตามลงไป จะได้ทั้งความกรอบ ความนัว และความเผ็ดหอมแบบพอดี

ถ้ากินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน เพราะซอสพริกเผามันกุ้งที่เคลือบคางกุ้งมีความเข้มข้นกำลังดี ตักราดข้าวแล้วได้รสเค็มหวานมันนัวแบบเต็มปาก เป็นเมนูเล็กๆ ที่ทำให้โต๊ะอาหารดูพิเศษขึ้นได้ทันที

จำนวนเสิร์ฟ : 3-4 ที่

เวลาเตรียม : 15 นาที

เวลาพักคางกุ้งหลังคลุกแป้ง : 10 นาที

เวลาทอด : 12-15 นาที

เวลาปรุงซอส : 10 นาที

เวลารวม : ประมาณ 50 นาที

ระดับความยาก : ปานกลาง

คางกุ้งเป็นส่วนที่หลายคนมองข้าม แต่จริงๆ แล้วเป็นวัตถุดิบที่เหมาะกับการทอดมาก เพราะมีเปลือกบาง เนื้อและมันกุ้งติดอยู่เล็กน้อย เมื่อทอดจนกรอบจะได้ทั้งกลิ่นหอมทะเลและสัมผัสกรุบกรอบ คล้ายของกินเล่นที่มีรสธรรมชาติในตัว

มันกุ้งแก้วเป็นตัวช่วยเพิ่มความนัวให้ซอสได้ดีมาก เพราะให้กลิ่นมันกุ้งชัด เนื้อสัมผัสเข้มข้น และสีส้มสวย เมื่อนำมาผัดกับน้ำพริกเผาแล้วเติมนมสด จะได้ซอสที่มีทั้งความครีมมี่ ความหอมเครื่องพริกเผา และความมันเค็มแบบอาหารทะเล

หัวใจของเมนูนี้คือการแยกระหว่าง “ความกรอบ” กับ “ความฉ่ำซอส” ให้สมดุลกัน คางกุ้งต้องทอดให้กรอบจริงก่อน ส่วนซอสต้องเคี่ยวให้ข้นพอดี ไม่เหลวเกินไป เพราะถ้าซอสเหลวจะทำให้คางกุ้งนิ่มเร็ว แต่ถ้าข้นกำลังดีจะเคลือบผิวและยังคงความกรอบไว้ได้ช่วงหนึ่ง

วัตถุดิบ

คางกุ้งสดหรือคางกุ้งแช่แข็ง 500 กรัม

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด 700 มิลลิลิตร

แป้งทอดกรอบ 120 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา

ผงกระเทียม 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา

มันกุ้งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

นมสดรสจืด 180 มิลลิลิตร

เนยสดชนิดจืด 30 กรัม

กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ใบมะกรูดซอยทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งทอดหั่นท่อน 4 เม็ด

ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

ข้าวสวยร้อนๆ 3-4 ถ้วย

มะนาวหั่นซีก 2 ลูก

แตงกวาหั่นแว่น 1 ลูก

ผักสดตามชอบ เช่น ผักกาดหอม ผักชี หรือใบโหระพา

เตรียมคางกุ้งให้สะอาดและไม่คาว

ล้างคางกุ้งด้วยน้ำเย็น 2-3 รอบ จนไม่มีเศษเปลือกหรือสิ่งสกปรกติดอยู่ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

หากใช้คางกุ้งแช่แข็ง ควรละลายในตู้เย็นล่วงหน้า ไม่ควรแช่น้ำอุ่น เพราะจะทำให้กลิ่นคาวออกชัดและเนื้อเละ

คลุกคางกุ้งกับน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยขาว พักไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อช่วยลดกลิ่นคาว

ล้างผ่านน้ำเย็นอีกครั้งอย่างรวดเร็ว แล้วพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำมากที่สุด

ซับคางกุ้งให้แห้งก่อนคลุกแป้ง

เทคางกุ้งลงบนถาดที่รองกระดาษครัว แล้วซับเบาๆ ให้ผิวแห้ง ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที

ถ้าคางกุ้งมีน้ำติดมากเกินไป แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและทอดแล้วไม่กรอบสม่ำเสมอ

กระจายคางกุ้งให้ไม่ทับกัน เพื่อให้ความชื้นระเหยออกจากผิวได้ดี

สังเกตว่าผิวคางกุ้งควรแห้งหมาด ไม่แฉะ แต่ยังไม่ถึงกับแห้งแข็ง

ผสมแป้งคลุกทอดให้หอมและกรอบ

ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า ผงปาปริก้า ผงกระเทียม เกลือ และพริกไทยดำลงในชามผสม

คนให้เครื่องแป้งกระจายตัวเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 1 นาที

แป้งข้าวเจ้าจะช่วยให้ความกรอบเบาและกรอบนานขึ้น ส่วนปาปริก้าช่วยให้สีทอดออกมาสวย

ชิมกลิ่นเครื่องแป้งโดยแตะปลายช้อนเล็กน้อย รสควรออกเค็มอ่อนๆ และมีกลิ่นเครื่องเทศเบาๆ

คลุกคางกุ้งให้แป้งเคลือบบางทั่วชิ้น

ใส่คางกุ้งลงในชามแป้ง แบ่งใส่ทีละครึ่งเพื่อให้คลุกได้ทั่วถึง

ใช้มือที่แห้งหรือคีมคลุกเบาๆ ให้แป้งเคลือบผิวคางกุ้งทุกชิ้นเป็นชั้นบางๆ

พรมน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย แล้วคลุกซ้ำ เพื่อให้เกิดเกล็ดแป้งบางๆ ที่ทอดแล้วกรอบฟู

พักคางกุ้งที่คลุกแป้งไว้ 10 นาที ก่อนทอด แป้งจะเกาะตัวดีขึ้นและไม่หลุดง่ายในน้ำมัน

ตั้งน้ำมันให้ได้อุณหภูมิพร้อมทอด

เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึก ใช้ไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนประมาณ 170-175 องศาเซลเซียส

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองหย่อนเศษแป้งลงไป ถ้าแป้งลอยขึ้นพร้อมฟองละเอียดทันที แสดงว่าน้ำมันพร้อม

อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะคางกุ้งจะสีเข้มเร็วแต่ด้านในยังไม่กรอบสนิท

เตรียมตะแกรงพักของทอดไว้ข้างเตา ไม่ควรวางบนกระดาษทิชชูอย่างเดียว เพราะไอน้ำจะทำให้ก้นคางกุ้งนิ่ม

ทอดคางกุ้งรอบแรกให้สุกและเริ่มกรอบ

ใส่คางกุ้งลงทอดทีละน้อย อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตกและทำให้ของทอดอมน้ำมัน

ทอดรอบแรกประมาณ 4-5 นาที คนเบาๆ เป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดกัน

เมื่อคางกุ้งเริ่มมีสีเหลืองอ่อนและผิวแป้งเซ็ตตัว ให้ตักขึ้นพักบนตะแกรงประมาณ 5 นาที

การทอดรอบแรกจะช่วยให้ด้านในสุกและไล่ความชื้นออกบางส่วน ก่อนทอดรอบสองให้กรอบจริง

ทอดคางกุ้งรอบสองให้กรอบสนิท

เพิ่มไฟให้น้ำมันร้อนประมาณ 185 องศาเซลเซียส หรือให้เศษแป้งลอยฟูเร็วกว่าเดิม

ใส่คางกุ้งที่พักไว้ลงทอดซ้ำประมาณ 1.5-2 นาที จนสีเหลืองทองเข้มและเสียงฟองน้ำมันเบาลง

สังเกตว่าของทอดกรอบสนิทเมื่อฟองรอบชิ้นเล็กลงและคางกุ้งลอยตัวสวย

ตักขึ้นพักบนตะแกรงทันที แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำมันอย่างน้อย 3 นาที ก่อนราดซอส

ทำซอสมันกุ้งพริกเผาให้หอมข้น

ตั้งกระทะอีกใบ ใช้ไฟอ่อน ใส่เนยสดลงไปให้ละลายจนเริ่มมีกลิ่นหอม ใช้เวลาประมาณ 1 นาที

ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอมและสีเหลืองอ่อน ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้ซอสมีรสขม

ใส่มันกุ้งแก้วและน้ำพริกเผาลงไปผัดต่อประมาณ 2 นาที ให้มันกุ้งแตกตัวและน้ำพริกเผาส่งกลิ่นหอม

สังเกตว่าสีซอสจะเริ่มเป็นส้มเข้ม เงา และมีกลิ่นมันกุ้งชัดเจน

เติมนมสดและเคี่ยวเป็นครีมข้น

ค่อยๆ เทนมสดลงในกระทะทีละน้อย พร้อมคนตลอดเวลาเพื่อให้ซอสเนียนและไม่แยกชั้น

ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยขาว ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที

ซอสที่ดีควรข้นพอเคลือบหลังช้อน แต่ยังไหลได้ ไม่จับตัวแข็งหรือแตกมันมากเกินไป

ปิดไฟแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาเพื่อช่วยตัดเลี่ยนและทำให้รสครีมมันกุ้งสดขึ้น

ราดซอสและจัดเสิร์ฟให้กรอบนัวที่สุด

จัดคางกุ้งทอดกรอบลงบนจานกว้างหรือถาดเสิร์ฟ โดยกระจายให้ไม่กองหนาเกินไป

ราดซอสมันกุ้งพริกเผาขณะยังอุ่นลงบนคางกุ้งแบบพอดี ไม่ควรราดจนชุ่มเกินไปเพื่อรักษาความกรอบ

โรยใบมะกรูดทอด พริกแห้งทอด ต้นหอมซอย และงาขาวคั่วให้ทั่ว

เสิร์ฟทันทีภายใน 5 นาทีหลังราดซอส จะได้คางกุ้งกรอบสนิท เคลือบซอสมันกุ้งครีมข้น หอมพริกเผา และรสนัวกำลังดีที่สุด

คางกุ้งต้องสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนคลุกแป้ง เพราะความชื้นคือสาเหตุหลักที่ทำให้ทอดแล้วไม่กรอบ

การทอดสองรอบช่วยให้คางกุ้งกรอบสนิทและกรอบนานกว่าการทอดครั้งเดียว

อย่าใส่คางกุ้งลงทอดแน่นกระทะ ควรแบ่งทอดเป็นรอบเล็กๆ เพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันคงที่

ซอสมันกุ้งควรใช้ไฟอ่อนตอนเติมนมสด ถ้าไฟแรงเกินไปซอสอาจแตกมันและเนื้อไม่เนียน

น้ำมะนาวควรใส่หลังปิดไฟ เพื่อรักษากลิ่นสดและช่วยตัดความมันโดยไม่ทำให้ซอสขม

ถ้าต้องการให้คางกุ้งกรอบนานขึ้น ให้เสิร์ฟซอสแยกเป็นถ้วยสำหรับจิ้มแทนการราด

ใบมะกรูดทอดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและตัดความเลี่ยนของซอสครีมมันกุ้งได้ดีมาก

ถ้าชอบรสเผ็ดขึ้น สามารถเติมพริกป่นคั่วหรือพริกขี้หนูแห้งตำลงในซอสได้ 1/2 ช้อนชา

พลังงาน 430 กิโลแคลอรี

โปรตีน 22 กรัม

ไขมัน 27 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 25 กรัม

ใยอาหาร 2 กรัม

โซเดียม 980 มิลลิกรัม

น้ำตาล 5 กรัม

คางกุ้งทอดซอสมันกุ้งพริกเผาเป็นเมนูที่ทำไม่ยากแต่ให้รสชาติสนุกมาก ความกรอบของคางกุ้งทอดเมื่อเจอกับซอสมันกุ้งพริกเผาแบบครีมข้น จะได้ทั้งความหอม มัน นัว เผ็ดหวานเบาๆ และมีสัมผัสกรุบกรอบที่กินเพลินสุดๆ

ถ้าอยากให้เมนูนี้อร่อยที่สุด ให้ทอดคางกุ้งให้กรอบสนิทก่อน แล้วค่อยราดซอสใกล้เวลาเสิร์ฟ ซอสต้องข้นพอเคลือบแต่ไม่เหลวเกินไป เพียงเท่านี้ก็ได้จานคางกุ้งทอดซอสมันกุ้งพริกเผาที่ทั้งสวย หอม และอร่อยจนเหมาะจะเป็นเมนูประจำวงกินเล่นได้เลย

Tags:

คางกุ้งทอด, ซอสมันกุ้ง, น้ำพริกเผา, เมนูกุ้ง, สูตรอาหารทะเล, ของทอดกรอบ, อาหารกินเล่น, เมนูกับแกล้ม