สวัสดีครับเพื่อนๆ สายกินที่รักการผจญภัยในรสชาติทุกท่าน! วันนี้ผมมีเรื่องร้อนๆ (จริงๆ คือเผ็ดจัดๆ) มาเล่าให้ฟังครับ
เชื่อว่าหลายคนต้องเคยเจอประสบการณ์แบบนี้ คือกำลังอร่อยกับอาหารตรงหน้า ไม่ว่าจะเป็นส้มตำสุดแซ่บ แกงป่าร้อนแรง หรือผัดกะเพรารสจัดจ้าน จู่ๆ ก็มีพริกตัวร้ายแอบมาสร้างเรื่องให้ปากเราลุกเป็นไฟ ชนิดที่ว่าลิ้นชา ตาแดงก่ำ เหงื่อแตกซิก หัวฟู ผมตั้งกันเลยทีเดียวครับ! ความรู้สึกตอนนั้นคืออยากจะกรี๊ดออกมาดังๆ ว่า "ช่วยด้วยยยยยยยย!" แล้วก็รีบคว้าอะไรก็ได้มาใส่ปากเพื่อหวังว่าจะบรรเทาความทรมานนี้ลงได้ใช่ไหมครับ?
แต่ก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับ "เจ้าตัวการ" ที่ทำให้เราเผ็ดระเบิดเถิดเทิงกันก่อนครับ มันคือ 'สารแคปไซซิน' (Capsaicin) ครับ และเจ้าสารตัวนี้มันเป็นน้ำมันนะ! นี่คือหัวใจสำคัญที่เราจะเข้าใจว่าทำไมวิธีแก้เผ็ดบางอย่างถึงใช้ได้ผลดีเยี่ยม ส่วนบางอย่างก็แทบไม่ช่วยอะไรเลยครับ
หลายคนพอเผ็ดปุ๊บ รีบคว้าน้ำเปล่ามาซดทันที หรือบางคนหนักหน่อยถึงกับกระดกน้ำแข็งเปล่าๆ... แต่เชื่อไหมครับว่ามันไม่ได้ช่วยอะไรเลย! แถมบางทีอาจจะแย่กว่าเดิมด้วยซ้ำครับ เพราะอะไรน่ะเหรอครับ? ก็เพราะน้ำมันกับน้ำมันไม่ผสมกันไงครับ! การที่เราดื่มน้ำเข้าไป มันก็แค่ช่วยชะล้างเจ้าแคปไซซินออกไปได้นิดหน่อย แต่มันไม่ได้ไปลดหรือสลายความเผ็ดเลย แค่กระจายความเผ็ดไปทั่วปากมากขึ้นด้วยซ้ำครับ!
เอาล่ะครับ! เมื่อเรารู้แล้วว่าน้ำเปล่าไม่ใช่พระเอก วันนี้ผมจะมาเผยเคล็ดลับที่ "ช่วยได้มากที่สุด" และพิสูจน์แล้วว่าเวิร์คจริง พร้อมอธิบายง่ายๆ สไตล์เพื่อนคุยเพื่อนให้ฟังกันครับ!
1. นมและผลิตภัณฑ์จากนม (The Ultimate Firefighter)
นี่คือตัวช่วยอันดับหนึ่งในใจผมเลยครับ! นมสด นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ไอศกรีม หรือแม้แต่นมข้นหวาน เชื่อไหมครับว่าช่วยดับเผ็ดได้ดีสุดๆ ครับ เหตุผลก็คือในผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้มีโปรตีนชนิดหนึ่งชื่อว่า 'เคซีน' (Casein) ครับ เจ้าโปรตีนเคซีนเนี่ย มันจะเข้าไปจับกับสารแคปไซซินเหมือนมีแม่เหล็กดูดกันครับ พอจับแล้วก็จะช่วยชะล้างสารเผ็ดตัวร้ายนี้ออกไปจากต่อมรับรสของเรา เหมือนมีหน่วยกู้ภัยมาจับตัวร้ายออกไปครับ! ใครที่ชอบกินเผ็ดๆ ควรมีนมติดตู้เย็นไว้นะครับ
2. น้ำตาลและของหวาน (Sweet Distraction)
อันนี้ก็เด็ดไม่แพ้กันครับ! น้ำตาลทราย คาราเมล ช็อกโกแลต หรือแม้แต่มะม่วงน้ำปลาหวานที่กินค้างไว้ก็ยังได้ครับ! ลองอมน้ำตาลทรายไว้ในปากสักพัก หรือกินขนมหวานเข้าไปดูสิครับ ความเผ็ดจะลดลงอย่างน่าประหลาดใจครับ หลักการทำงานก็คือ โมเลกุลของน้ำตาลจะเข้าไป "ดึงความสนใจ" ของต่อมรับรสในปากเราครับ ทำให้ต่อมรับรสไปโฟกัสที่ความหวานแทนความเผ็ดร้อน และความหวานยังช่วยลดความไวของตัวรับความรู้สึกเผ็ดด้วยครับ เหมือนให้ต่อมรับรสเราไปโฟกัสความสุขแทนความเผ็ดนั่นเองครับ
3. แป้งและคาร์โบไฮเดรต (The Sponge Effect)
ข้าวสวย ขนมปัง ข้าวเหนียว มันฝรั่ง แครกเกอร์ หรือแม้แต่ตอร์ตียา... อะไรก็ได้ที่เป็นแป้งๆ ช่วยได้หมดครับ! แป้งจะทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำครับ มันจะช่วยดูดซับเจ้าสารแคปไซซินที่เกาะติดอยู่ตามผนังปากและลิ้นของเราออกไปครับ นอกจากนี้ การเคี้ยวอาหารประเภทแป้งยังช่วยเพิ่มการผลิตน้ำลาย ซึ่งก็จะช่วยชะล้างสารเผ็ดออกไปได้อีกทางหนึ่งครับ เหมือนเอาฟองน้ำมาซับน้ำมันออกจากปากเราเลยครับ
4. อาหารและเครื่องดื่มที่มีกรด (Acid Neutralizer)
มะนาว ส้ม สับปะรด น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่เกลือที่กินกับมะนาว... อันนี้ก็ใช้ได้ดีครับ! สารแคปไซซินเนี่ยมีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ ครับ ดังนั้น การที่เรากินของเปรี้ยวๆ ที่มีฤทธิ์เป็นกรดเข้าไป ก็จะช่วย "เป็นกลาง" สารแคปไซซินได้ครับ เหมือนเอาศัตรูมาปะทะกันเองครับ! ใครที่เคยลองบีบมะนาวใส่ปากตอนเผ็ดจัดๆ จะรู้เลยว่ามันช่วยได้จริงๆ นะครับ
สรุปง่ายๆ ครับเพื่อนๆ ถ้าเผ็ดเมื่อไหร่ให้นึกถึง นม (โปรตีนเคซีนจับแคปไซซิน) น้ำตาล (ดึงความสนใจต่อมรับรส) แป้ง (ดูดซับสารเผ็ด) หรือ ของเปรี้ยว (ปรับสมดุลความเป็นกรด-ด่าง) เข้าไว้ครับ สิ่งเหล่านี้คือตัวช่วยที่แท้จริง ไม่ใช่น้ำเปล่าอย่างที่เราเคยเข้าใจผิดกันมานานนะครับ!
ลองเอาเคล็ดลับเหล่านี้ไปใช้ดูนะครับ แล้วชีวิตการกินอาหารรสจัดจ้านของคุณจะมีความสุขและปลอดภัยจากความเผ็ดร้อนจนเกินทนได้อย่างแน่นอนครับ! หวังว่ากระทู้นี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ สายกินทุกคนนะครับ ไว้คราวหน้าจะมาเล่าเรื่องสนุกๆ พร้อมเคล็ดลับดีๆ อีกครับ!
เผ็ดจนปากเบิร์น? มาดูวิธีดับไฟในปากแบบเร่งด่วน พร้อมเคล็ดลับที่คนส่วนใหญ่ยังไม่รู้ครับ!
เชื่อว่าหลายคนต้องเคยเจอประสบการณ์แบบนี้ คือกำลังอร่อยกับอาหารตรงหน้า ไม่ว่าจะเป็นส้มตำสุดแซ่บ แกงป่าร้อนแรง หรือผัดกะเพรารสจัดจ้าน จู่ๆ ก็มีพริกตัวร้ายแอบมาสร้างเรื่องให้ปากเราลุกเป็นไฟ ชนิดที่ว่าลิ้นชา ตาแดงก่ำ เหงื่อแตกซิก หัวฟู ผมตั้งกันเลยทีเดียวครับ! ความรู้สึกตอนนั้นคืออยากจะกรี๊ดออกมาดังๆ ว่า "ช่วยด้วยยยยยยยย!" แล้วก็รีบคว้าอะไรก็ได้มาใส่ปากเพื่อหวังว่าจะบรรเทาความทรมานนี้ลงได้ใช่ไหมครับ?
แต่ก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับ "เจ้าตัวการ" ที่ทำให้เราเผ็ดระเบิดเถิดเทิงกันก่อนครับ มันคือ 'สารแคปไซซิน' (Capsaicin) ครับ และเจ้าสารตัวนี้มันเป็นน้ำมันนะ! นี่คือหัวใจสำคัญที่เราจะเข้าใจว่าทำไมวิธีแก้เผ็ดบางอย่างถึงใช้ได้ผลดีเยี่ยม ส่วนบางอย่างก็แทบไม่ช่วยอะไรเลยครับ
หลายคนพอเผ็ดปุ๊บ รีบคว้าน้ำเปล่ามาซดทันที หรือบางคนหนักหน่อยถึงกับกระดกน้ำแข็งเปล่าๆ... แต่เชื่อไหมครับว่ามันไม่ได้ช่วยอะไรเลย! แถมบางทีอาจจะแย่กว่าเดิมด้วยซ้ำครับ เพราะอะไรน่ะเหรอครับ? ก็เพราะน้ำมันกับน้ำมันไม่ผสมกันไงครับ! การที่เราดื่มน้ำเข้าไป มันก็แค่ช่วยชะล้างเจ้าแคปไซซินออกไปได้นิดหน่อย แต่มันไม่ได้ไปลดหรือสลายความเผ็ดเลย แค่กระจายความเผ็ดไปทั่วปากมากขึ้นด้วยซ้ำครับ!
เอาล่ะครับ! เมื่อเรารู้แล้วว่าน้ำเปล่าไม่ใช่พระเอก วันนี้ผมจะมาเผยเคล็ดลับที่ "ช่วยได้มากที่สุด" และพิสูจน์แล้วว่าเวิร์คจริง พร้อมอธิบายง่ายๆ สไตล์เพื่อนคุยเพื่อนให้ฟังกันครับ!
1. นมและผลิตภัณฑ์จากนม (The Ultimate Firefighter)
นี่คือตัวช่วยอันดับหนึ่งในใจผมเลยครับ! นมสด นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ไอศกรีม หรือแม้แต่นมข้นหวาน เชื่อไหมครับว่าช่วยดับเผ็ดได้ดีสุดๆ ครับ เหตุผลก็คือในผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้มีโปรตีนชนิดหนึ่งชื่อว่า 'เคซีน' (Casein) ครับ เจ้าโปรตีนเคซีนเนี่ย มันจะเข้าไปจับกับสารแคปไซซินเหมือนมีแม่เหล็กดูดกันครับ พอจับแล้วก็จะช่วยชะล้างสารเผ็ดตัวร้ายนี้ออกไปจากต่อมรับรสของเรา เหมือนมีหน่วยกู้ภัยมาจับตัวร้ายออกไปครับ! ใครที่ชอบกินเผ็ดๆ ควรมีนมติดตู้เย็นไว้นะครับ
2. น้ำตาลและของหวาน (Sweet Distraction)
อันนี้ก็เด็ดไม่แพ้กันครับ! น้ำตาลทราย คาราเมล ช็อกโกแลต หรือแม้แต่มะม่วงน้ำปลาหวานที่กินค้างไว้ก็ยังได้ครับ! ลองอมน้ำตาลทรายไว้ในปากสักพัก หรือกินขนมหวานเข้าไปดูสิครับ ความเผ็ดจะลดลงอย่างน่าประหลาดใจครับ หลักการทำงานก็คือ โมเลกุลของน้ำตาลจะเข้าไป "ดึงความสนใจ" ของต่อมรับรสในปากเราครับ ทำให้ต่อมรับรสไปโฟกัสที่ความหวานแทนความเผ็ดร้อน และความหวานยังช่วยลดความไวของตัวรับความรู้สึกเผ็ดด้วยครับ เหมือนให้ต่อมรับรสเราไปโฟกัสความสุขแทนความเผ็ดนั่นเองครับ
3. แป้งและคาร์โบไฮเดรต (The Sponge Effect)
ข้าวสวย ขนมปัง ข้าวเหนียว มันฝรั่ง แครกเกอร์ หรือแม้แต่ตอร์ตียา... อะไรก็ได้ที่เป็นแป้งๆ ช่วยได้หมดครับ! แป้งจะทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำครับ มันจะช่วยดูดซับเจ้าสารแคปไซซินที่เกาะติดอยู่ตามผนังปากและลิ้นของเราออกไปครับ นอกจากนี้ การเคี้ยวอาหารประเภทแป้งยังช่วยเพิ่มการผลิตน้ำลาย ซึ่งก็จะช่วยชะล้างสารเผ็ดออกไปได้อีกทางหนึ่งครับ เหมือนเอาฟองน้ำมาซับน้ำมันออกจากปากเราเลยครับ
4. อาหารและเครื่องดื่มที่มีกรด (Acid Neutralizer)
มะนาว ส้ม สับปะรด น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่เกลือที่กินกับมะนาว... อันนี้ก็ใช้ได้ดีครับ! สารแคปไซซินเนี่ยมีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ ครับ ดังนั้น การที่เรากินของเปรี้ยวๆ ที่มีฤทธิ์เป็นกรดเข้าไป ก็จะช่วย "เป็นกลาง" สารแคปไซซินได้ครับ เหมือนเอาศัตรูมาปะทะกันเองครับ! ใครที่เคยลองบีบมะนาวใส่ปากตอนเผ็ดจัดๆ จะรู้เลยว่ามันช่วยได้จริงๆ นะครับ
สรุปง่ายๆ ครับเพื่อนๆ ถ้าเผ็ดเมื่อไหร่ให้นึกถึง นม (โปรตีนเคซีนจับแคปไซซิน) น้ำตาล (ดึงความสนใจต่อมรับรส) แป้ง (ดูดซับสารเผ็ด) หรือ ของเปรี้ยว (ปรับสมดุลความเป็นกรด-ด่าง) เข้าไว้ครับ สิ่งเหล่านี้คือตัวช่วยที่แท้จริง ไม่ใช่น้ำเปล่าอย่างที่เราเคยเข้าใจผิดกันมานานนะครับ!
ลองเอาเคล็ดลับเหล่านี้ไปใช้ดูนะครับ แล้วชีวิตการกินอาหารรสจัดจ้านของคุณจะมีความสุขและปลอดภัยจากความเผ็ดร้อนจนเกินทนได้อย่างแน่นอนครับ! หวังว่ากระทู้นี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ สายกินทุกคนนะครับ ไว้คราวหน้าจะมาเล่าเรื่องสนุกๆ พร้อมเคล็ดลับดีๆ อีกครับ!