หมูฮ้อง’ เมนูจากชาวจีนฮกเกี้ยน แฝดคนละฝากับ ‘หมูพะโล้’ ที่หน้าตาเหมือนกันจนเราอาจสับสน
ในบรรดากลุ่มชาวจีนโพ้นทะเล ที่อพยพมาตั้งรกรากในประเทศไทย ‘ชาวฮกเกี้ยน’ คือกลุ่มที่มีบทบาทสำคัญต่อเมืองท่าอย่างภูเก็ตเป็นพิเศษ เพราะสิ่งที่ชาวฮกเกี้ยนนำติดตัวมานั้น มีทั้งทักษะการทำเหมือง การค้า และที่สำคัญคือวัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และหนึ่งในเมนูที่เป็นหน้าเป็นตาที่สุดและกลายเป็นเมนูประจำเมืองภูเก็ตไปแล้วก็คือ ‘หมูฮ้อง’
.
สำหรับที่มาของชื่อหมูฮ้อง ในหลายๆ ตำรามีการกล่าวว่ารากศัพท์ ‘ฮ้อง’ (封) ในภาษาฮกเกี้ยนหมายถึง ‘การสถาปนา’ ชาวเมืองฮกเกี้ยนจึงริเริ่มทำเมนูหมูฮ้อง โดยหั่นเนื้อหมูเป็นทรงสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดใหญ่ ลักษณะคล้ายกับตราประทับของกษัตริย์ เพื่อเป็นนัยสื่อถึงการสถาปนาพระองค์
.
แต่ข้อมูลล่าสุดจาก อ.นิธิวุฒิ ศรีบุญชัยชูสกุล ผู้เชี่ยวชาญด้านภาษาจีน ได้ให้ความหมายของคำว่าฮ้องไว้ว่า มีเสียงอ่านใกล้เคียงกับคำที่มีความหมายว่า ‘สีแดง’ ซึ่งเป็นสีมงคลตามความเชื่อของคนไทยเชื้อสายจีน ด้วยความหมายเช่นนี้ กรรมวิธีการปรุงหมูฮ้องจึงเน้นการ ‘ทำสี’ ให้ออกมามีสีน้ำตาลเข้มอมแดงด้วยซีอิ๊วดำและเครื่องเทศเท่าที่เทคนิคในครัวจะเอื้ออำนวย เพื่อใช้ในงานเทศกาลสำคัญหรืองานมงคลต่างๆ
.
การทำหมูฮ้อง วัตถุดิบหลักจะต้องเป็นหมูสามชั้นหั่นชิ้นหนา วิธีการทำก็คือนำไปจี่ในกระทะ ก่อนจะนำไปเคี่ยวกับสามเกลอที่โขลกจนเข้ากัน เสริมกลิ่นด้วยโป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนน้ำงวดซึมลึกเข้าเนื้อหมู เป็นอันเรียบร้อย
.
และถึงแม้หมูฮ้องจะมีหน้าเหมือนแฝดคนละฝากับ ‘หมูพะโล้’ เมนูยอดฮิตที่มีที่มาจากคำว่า ‘พะล่อ’ ในสำเนียงฮกเกี้ยน หรือ ‘พะโล่ว’ (拍滷) ในสำเนียงแต้จิ๋ว ซึ่งหมายถึงการนำเนื้อสัตว์ไปเคี่ยว ในน้ำปรุงรสสีเข้มด้วยเครื่องเทศจีน 5 ชนิด ที่ดูเผินๆ ก็คล้ายกันจนแทบแยกไม่ออก แต่ทั้งสองเมนูนี้มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน
.
ข้อสังเกตคือหมูฮ้องจะไม่ใส่เครื่องพะโล้สำเร็จ แต่จะเน้นกลิ่นหอมซีอิ๊วและสามเกลอเป็นหลัก และหมูฮ้องตามตำรับนั้นประกอบด้วยเนื้อหมูล้วนๆ โดยไม่ใส่ไข่หรือเต้าหู้ลงไปเจือปน และมีลักษณะน้ำขลุกขลิก ต่างจากขาหมูพะโล้ที่มีน้ำซุปใสกว่า มีเครื่องเคียงหลากหลาย และได้กลิ่นหอมจากอบเชยและโป๊ยกั๊ก
.
รวมไปถึงรสชาติที่หมูฮ้องจะมีรสชาติเข้มข้น เค็มนำและหวานตามมาที่ปลายลิ้น แตกต่างจากหมูพะโล้ฉบับปรับปรุงรสชาติโดยคนไทย ที่มักจะใช้ความหวานนำจากน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวเสียมากกว่านั่นเอง
.
ที่มา : Sauce เรื่องราวกินได้
หมูฮ้อง’ เมนูจากชาวจีนฮกเกี้ยน แฝดคนละฝากับ ‘หมูพะโล้’ ที่หน้าตาเหมือนกันจนเราอาจสับสน