เคยคุยกับคนในวงเหล้าคนหนึ่งที่บ่นว่ามีความดันโลหิตสูง ผมถามว่าดื่มเหล้าไม่ทำให้ความดันเพิ่มขึ้นเหรอ เขาบอกว่าไม่เป็นไร ปกติกินยาลดความดันครั้งละหนึ่งเม็ด ถ้าวันไหนกินเหล้าก็เพิ่มเป็นสองเม็ด ความดันก็ลดลงมาปกติเอง ผมงี้เปลี่ยนเรื่องคุยเลย
ครั้งที่แล้วชวนเพื่อนกื่มเหล้าไวน์คาเคา วันนี้มาชวนทำคาเคาดิบ(raw cacao) เพื่อปรับสมดุลย์ความดันกัน
https://pantip.com/topic/44041416
หลังจากแยกน้ำที่หมักคาเคาไปบ่มทำไวน์แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมคาเคาดิบเพื่อเป็นอาหารสุขภาพต่อไป
หลายคนคิดว่าช็อกโกแล็ตที่เราซื้อกินตามห้างทั้งในรูปผง ขนมให้แทนความรักความห่วงไยต่อกันนั้นทำมาจากโกโก้หรือคาเคาที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายร้อยเปอร์เซนต์ แท้จริงแล้วมันมีคุณประโยชน์แค่สิบเปอเซนต์เท่านั้น หรือบางทีอาจเป็นโทษด้วยซ้ำถ้าขนมนั้นประเคนน้ำตาล สารปรุงแต่ง ไขมันทรานส์ลงไปเอากันตั้งแต่ต้นกระบวนการผลิตเลย ถ้าเม็ดคาเคาดิบถูกนำไปคั่วในอุณหภูมิเกิน 50 องศาเพื่อให้ปลอกเปลือกง่าย สารอะไรนอยๆ นี้แหละจะถูกทำลายไป สารนี้ขี้งอน ขี้นอย มันเป็นสารสารัตถะของการกินคาเคาเลยทีเดียว บำรุงหัวใจเอย บำรุงสมองเอย 108ฯลฯ
ต่อมาถ้าเอาไปบดเป็นผง แล้วบอกว่าเป็นคาเคาผงให้กินง่ายยิ่งไปกันใหญ่ เพราะมันจะถูกบีบอัดเพื่อเอาน้ำมันคาเคาที่เป็นไขมันดีสุดยอดออกไป ที่เหลือคือกากเอามาขายในราคาที่เอื้อมถึงแต่ก็ยังแพงอยู่ดี หีบห่อดูดีมีเลิศหรูน่าเชื่อถือ
โกโก้หรือคาเคาที่มีคุณประโยชน์ต้องอยู่ในรูปคาเคาดิบทุกขั้นตอนการผลิตเท่านั้น
1. นำเม็ดคาเคาไปตากแดดธรรมชาติสัก 3-4 วัน พลิกเม็ดเพื่อให้ฟองน้ำที่หุ้มเม็ดแห้งไม่จับตัวกัน วันละสองสามครั้ง
2. . นำเม็ดที่ร่วนดีแล้วไปพักตากในที่แห้ง ร่ม ในภาชนะที่ถ่ายเทอากาศดีเช่นตะกร้า
3. ใช้แหนบแกะเปลือกคาเคาออกทีละเม็ดจะได้คาเคาบีน แกะไปมันส์มือไปโยนใส่ปากบ้างเป็นระยะ เคี้ยวเป็นยา ขมติดลิ้น หวานติดไรฟัน มือมันส์ปากก็มันส์ รอย่อยอาหารสักสองชั่วโมงหลังอาหาร อย่าเอนหลังนอนเป็นอันขาด ผมเคยลุกขึ้นมาเป็นลมหัวฟาดพื้นขนไปห้องฉุกเฉินสารพัดฉายแสงมาแล้ว
4. จากคาเคาบีนเอาไปแปรรูปเพื่อรักษาคุณประโยชน์ได้สองรูปแบบใหญ่ๆคือ คาเคานิบส์(cacao nibs) หรือคาเคาเกล็ดใช้โรยท๊อปปิ้งขนมนมเนยต่างๆ เคี้ยวกรุ๊บกรอบดี 2. คาเคาบาร์(cacao bar) ต้องไปปั่นจนเกิดน้ำมันคาเคา(cacao butter) เทใส่แบบเมื่อต้องการใช้ค่อยนำไปอุ่นให้ละลายเป็นครีม คลุมหน้าเค็ก คุ๊กกี้ ทาขนมปัง ชุบ energy bar ต่างๆ หรือจะหักกินเลยก็ได้ ขมออกมันส์ติดไรฟันเป็นยา
คาเคาบีน
คาเคานิบส์(cacao nibs)
เอาเปลือกแห้งชงเป็นชา(cacao tea) ก็ได้
เทใส่แบบเป็นคาเคาบาร์ แปรรูปอาหารได้อีก
ท็อปปิ้งเค็ก
เทน้ำร้อนใส่ถาดวางคาเคาบาร์ในอ่างค่อยละลายเป็นครีมโรยหน้าเค็ก หรือคลุกเป็นคุ๊กกี้ energy bars อาหารด่วนเช้า
เคลือบหน้าโยเกิ์ตเค็กหน้าเงาะ(rambutan yogurt cake)
เครื่องบดคาเคาบีนแบบง่ายๆ เท่าที่มี
ของเล่นโก๋แก่มันส์ทุกเม็ด(raw cacao bean)
ครั้งที่แล้วชวนเพื่อนกื่มเหล้าไวน์คาเคา วันนี้มาชวนทำคาเคาดิบ(raw cacao) เพื่อปรับสมดุลย์ความดันกัน
https://pantip.com/topic/44041416
หลังจากแยกน้ำที่หมักคาเคาไปบ่มทำไวน์แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมคาเคาดิบเพื่อเป็นอาหารสุขภาพต่อไป
หลายคนคิดว่าช็อกโกแล็ตที่เราซื้อกินตามห้างทั้งในรูปผง ขนมให้แทนความรักความห่วงไยต่อกันนั้นทำมาจากโกโก้หรือคาเคาที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายร้อยเปอร์เซนต์ แท้จริงแล้วมันมีคุณประโยชน์แค่สิบเปอเซนต์เท่านั้น หรือบางทีอาจเป็นโทษด้วยซ้ำถ้าขนมนั้นประเคนน้ำตาล สารปรุงแต่ง ไขมันทรานส์ลงไปเอากันตั้งแต่ต้นกระบวนการผลิตเลย ถ้าเม็ดคาเคาดิบถูกนำไปคั่วในอุณหภูมิเกิน 50 องศาเพื่อให้ปลอกเปลือกง่าย สารอะไรนอยๆ นี้แหละจะถูกทำลายไป สารนี้ขี้งอน ขี้นอย มันเป็นสารสารัตถะของการกินคาเคาเลยทีเดียว บำรุงหัวใจเอย บำรุงสมองเอย 108ฯลฯ
ต่อมาถ้าเอาไปบดเป็นผง แล้วบอกว่าเป็นคาเคาผงให้กินง่ายยิ่งไปกันใหญ่ เพราะมันจะถูกบีบอัดเพื่อเอาน้ำมันคาเคาที่เป็นไขมันดีสุดยอดออกไป ที่เหลือคือกากเอามาขายในราคาที่เอื้อมถึงแต่ก็ยังแพงอยู่ดี หีบห่อดูดีมีเลิศหรูน่าเชื่อถือ
โกโก้หรือคาเคาที่มีคุณประโยชน์ต้องอยู่ในรูปคาเคาดิบทุกขั้นตอนการผลิตเท่านั้น
1. นำเม็ดคาเคาไปตากแดดธรรมชาติสัก 3-4 วัน พลิกเม็ดเพื่อให้ฟองน้ำที่หุ้มเม็ดแห้งไม่จับตัวกัน วันละสองสามครั้ง
2. . นำเม็ดที่ร่วนดีแล้วไปพักตากในที่แห้ง ร่ม ในภาชนะที่ถ่ายเทอากาศดีเช่นตะกร้า
3. ใช้แหนบแกะเปลือกคาเคาออกทีละเม็ดจะได้คาเคาบีน แกะไปมันส์มือไปโยนใส่ปากบ้างเป็นระยะ เคี้ยวเป็นยา ขมติดลิ้น หวานติดไรฟัน มือมันส์ปากก็มันส์ รอย่อยอาหารสักสองชั่วโมงหลังอาหาร อย่าเอนหลังนอนเป็นอันขาด ผมเคยลุกขึ้นมาเป็นลมหัวฟาดพื้นขนไปห้องฉุกเฉินสารพัดฉายแสงมาแล้ว
4. จากคาเคาบีนเอาไปแปรรูปเพื่อรักษาคุณประโยชน์ได้สองรูปแบบใหญ่ๆคือ คาเคานิบส์(cacao nibs) หรือคาเคาเกล็ดใช้โรยท๊อปปิ้งขนมนมเนยต่างๆ เคี้ยวกรุ๊บกรอบดี 2. คาเคาบาร์(cacao bar) ต้องไปปั่นจนเกิดน้ำมันคาเคา(cacao butter) เทใส่แบบเมื่อต้องการใช้ค่อยนำไปอุ่นให้ละลายเป็นครีม คลุมหน้าเค็ก คุ๊กกี้ ทาขนมปัง ชุบ energy bar ต่างๆ หรือจะหักกินเลยก็ได้ ขมออกมันส์ติดไรฟันเป็นยา
คาเคาบีน
คาเคานิบส์(cacao nibs)
เอาเปลือกแห้งชงเป็นชา(cacao tea) ก็ได้
เทใส่แบบเป็นคาเคาบาร์ แปรรูปอาหารได้อีก
ท็อปปิ้งเค็ก
เทน้ำร้อนใส่ถาดวางคาเคาบาร์ในอ่างค่อยละลายเป็นครีมโรยหน้าเค็ก หรือคลุกเป็นคุ๊กกี้ energy bars อาหารด่วนเช้า
เคลือบหน้าโยเกิ์ตเค็กหน้าเงาะ(rambutan yogurt cake)
เครื่องบดคาเคาบีนแบบง่ายๆ เท่าที่มี