ช่วงนี้อากาศทางเชียงรายแย่เหลือเกิน ปกติผมจะหนีเอาตัวรอดทิ้งบ้านเปิดตูดลงใต้ให้คนสวนดูแลแทน แต่สถานการณ์ช่วงช้างสารประสานงากันนั้นผมเลือกอยู่บ้านพยายามถนอมพลังงานให้ช้าที่สุด เดินช้าๆ เลิกออกกำลังกายกลางแจ้ง ดัดหลังพลิกขาตัวเองในห้องดีที่สุด ฝึกสมองด้วยการเขียนบทความลงพันทิปแบ่งปันเรื่องเล่ากันดีกว่า
ตามหัวข้อ "จับโก๋แก่คาหนังคาเขาทำเหล้า(Cacao wine)" แปลจากไทยเป็นไทยภาษาเขียนว่า เอาลูกโกโก้แก่ แกะเม็ดคาเคามาหมักทำไวน์คาเคา เข้าเรื่องกันเลยดีกว่า เวลามีค่ากว่าทองคำ
แถวบ้านปลูกต้นโกโก้หรือ คาเคา(Cacao) แยะ คุณประโยชน์ของคาเคาตามชื่อแปลว่าของขวัญจากสวรรค์ ส่วนคุณประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ให้เปิดฟังคำบรรยายจาก Prof. Youtube เอา
ผลคาเคาซื้อหน้าสวนกิโลกรัมละ 10 บาท ผมซื้อมา 50 กิโลกรัมมาหมักทำไวน์ ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการหมักบ่มเม็ดคาเคาเพื่อแปรรูปเป็น คาเคาบีน(cacao bean) ต่อไป
มาทำของเมากันก่อน
1. เตรียมถังหมัก หาวัสดุตะแกรงให้น้ำคาเคาไหลผ่านได้ รองก้นถัง
2. ห่อหุ้มบุภายในถังหมักด้วยใบกล้วยให้เกิดยีสต์ธรรมชาติ ย่อยเยื่อฟองน้ำหุ้มเมล็ดคาเคาให้เป็นไวน์ห่อปิดทับด้วยใบกล้วยหลายๆ ชั้นให้อบในอุณหภูมิ 40-50 C ปิดฝาถังพอป้องกันการรบกวนจากปัจจัยภายนอก
ตั้งไว้ที่มุมมืดสัก 7-10 วัน ตรวจดูว่าส่วนกลางของการหมักเมล็ดแห้งพอเหนียวหรือยัง จะเห็นน้ำคาเคาสีเหลืองนอนก้นถัง ส่วนกลิ่นแอลกอฮอลล์แรงเหมือนโดนตบหน้าชา
3. เมื่อตรวจว่ากระบวนการหมักรีดน้ำฟองน้ำที่หุ้มเมล็ดแห้งพอหมาดดีแล้ว ก็โกยเอาไปตากแดดเพื่อทำ คาเคานิป(cacao nips), cacao bean, หรือ cacao bar ต่อไป
ตอนนี้ขอเมาเพื่อลืมคนเก่าไปก่อน
4. เทน้ำคาเคาก้นถังหมักลงขวดแก้วบ่ม เติมน้ำตาลสัก 200-300 กรัมตามดีกรีที่อยากเมา
5. ปิดฝาสองชั้น ผนึกเทปให้แน่นอย่าให้อากาศเข้าออกได้ ไม่งั้นจะได้น้ำเมาเป็นน้ำไวน์เปรี้ยวเรียกว่า vinegar ผิดวัตถุประสงค์คนนิยมเมา
ทิ้งไว้สัก 10 - 15 วัน ตามสะดวกวันว่าง ดูว่าฝ่าขาว ฟองที่ลอยบนผิวน้ำหมดหรือยัง เป็นตัวชี้วัดว่ายีสต์แปลงน้ำตาลเป็นแอลฯ หมดไหม
6. ถ่ายลงขวดแก้ว เพื่อรอให้ตกตะกอนปิดจุกให้แน่น ทิ้งไว้ใต้ถุนบ้านเย็นๆ ทิ้งลืมเลยก็ได้ ถ้าเห็นใสพอแล้วหรืออดใจไม่ไหว ก็อาจรินเปลี่ยนขวดทิ้งกากขุ่น แช่ตู้เย็นดื่มชื่นใจ ถ้าตะขิดตะขวงใจเอาไปนึ่งฆ่าเชื้อระแวงก่อนก็ได้
เททิ้งกากแล้วหมักต่อ
เริ่มใสแล้ว แต่ยังไม่ได้ที่ หมักต่ออีก 6 เดือน แต่จะเหลือแค่ไหนหนอ
จับโก๋แก่คาหนังคาเขาทำเหล้า(Cacao wine)
ตามหัวข้อ "จับโก๋แก่คาหนังคาเขาทำเหล้า(Cacao wine)" แปลจากไทยเป็นไทยภาษาเขียนว่า เอาลูกโกโก้แก่ แกะเม็ดคาเคามาหมักทำไวน์คาเคา เข้าเรื่องกันเลยดีกว่า เวลามีค่ากว่าทองคำ
แถวบ้านปลูกต้นโกโก้หรือ คาเคา(Cacao) แยะ คุณประโยชน์ของคาเคาตามชื่อแปลว่าของขวัญจากสวรรค์ ส่วนคุณประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ให้เปิดฟังคำบรรยายจาก Prof. Youtube เอา
ผลคาเคาซื้อหน้าสวนกิโลกรัมละ 10 บาท ผมซื้อมา 50 กิโลกรัมมาหมักทำไวน์ ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการหมักบ่มเม็ดคาเคาเพื่อแปรรูปเป็น คาเคาบีน(cacao bean) ต่อไป
มาทำของเมากันก่อน
1. เตรียมถังหมัก หาวัสดุตะแกรงให้น้ำคาเคาไหลผ่านได้ รองก้นถัง
2. ห่อหุ้มบุภายในถังหมักด้วยใบกล้วยให้เกิดยีสต์ธรรมชาติ ย่อยเยื่อฟองน้ำหุ้มเมล็ดคาเคาให้เป็นไวน์ห่อปิดทับด้วยใบกล้วยหลายๆ ชั้นให้อบในอุณหภูมิ 40-50 C ปิดฝาถังพอป้องกันการรบกวนจากปัจจัยภายนอก
ตั้งไว้ที่มุมมืดสัก 7-10 วัน ตรวจดูว่าส่วนกลางของการหมักเมล็ดแห้งพอเหนียวหรือยัง จะเห็นน้ำคาเคาสีเหลืองนอนก้นถัง ส่วนกลิ่นแอลกอฮอลล์แรงเหมือนโดนตบหน้าชา
3. เมื่อตรวจว่ากระบวนการหมักรีดน้ำฟองน้ำที่หุ้มเมล็ดแห้งพอหมาดดีแล้ว ก็โกยเอาไปตากแดดเพื่อทำ คาเคานิป(cacao nips), cacao bean, หรือ cacao bar ต่อไป
ตอนนี้ขอเมาเพื่อลืมคนเก่าไปก่อน
4. เทน้ำคาเคาก้นถังหมักลงขวดแก้วบ่ม เติมน้ำตาลสัก 200-300 กรัมตามดีกรีที่อยากเมา
5. ปิดฝาสองชั้น ผนึกเทปให้แน่นอย่าให้อากาศเข้าออกได้ ไม่งั้นจะได้น้ำเมาเป็นน้ำไวน์เปรี้ยวเรียกว่า vinegar ผิดวัตถุประสงค์คนนิยมเมา
ทิ้งไว้สัก 10 - 15 วัน ตามสะดวกวันว่าง ดูว่าฝ่าขาว ฟองที่ลอยบนผิวน้ำหมดหรือยัง เป็นตัวชี้วัดว่ายีสต์แปลงน้ำตาลเป็นแอลฯ หมดไหม
6. ถ่ายลงขวดแก้ว เพื่อรอให้ตกตะกอนปิดจุกให้แน่น ทิ้งไว้ใต้ถุนบ้านเย็นๆ ทิ้งลืมเลยก็ได้ ถ้าเห็นใสพอแล้วหรืออดใจไม่ไหว ก็อาจรินเปลี่ยนขวดทิ้งกากขุ่น แช่ตู้เย็นดื่มชื่นใจ ถ้าตะขิดตะขวงใจเอาไปนึ่งฆ่าเชื้อระแวงก่อนก็ได้
เริ่มใสแล้ว แต่ยังไม่ได้ที่ หมักต่ออีก 6 เดือน แต่จะเหลือแค่ไหนหนอ