ถ้าพูดถึงซูชิราคาประหยัด หลายคนคงนึกถึงภาพ “ซูชิตลาดนัด” คำละ 10–15 บาท กินง่าย เน้นอิ่มเร็ว คุณภาพพอประมาณ
แต่มีแบรนด์หนึ่งที่ออกมายืนยันเสียงดังว่า
“เราไม่ใช่ซูชิตลาดนัด แม้ราคาจะใกล้กันก็ตาม”
นั่นคือ “ไข่หวานบ้านซูชิ”
จากสาขาแรกในเมืองทองธานี วันนี้แบรนด์ซูชิหน้าล้นสไตล์ไทย-ญี่ปุ่นรายนี้ ขยายสาขาไปแล้วเกือบ 300 แห่งทั่วประเทศ ทำรายได้ปีล่าสุดราว 70 ล้านบาท และตั้งเป้าว่า
อีกไม่เกิน 2 ปี จะดันรายได้แตะระดับ 100 ล้านบาท พร้อมวางหมากไกลกว่าแค่ตลาดในไทย
เปลี่ยนมือ เปลี่ยนทิศ แต่ไม่ทิ้งตัวตน
- ปีที่ผ่านมา “ไข่หวานบ้านซูชิ” มีการเปลี่ยนทีมผู้บริหารใหม่ยกชุด ดำเนินงานภายใต้ บริษัท ไข่หวานบ้านซูชิ (ประเทศไทย) จำกัด ภารกิจหลักไม่ใช่การเร่งเปิดสาขาแบบเดิม แต่เป็นการ
ปรับโครงสร้างต้นทุน และรีแบรนดิ้งภาพลักษณ์
- ผู้บริหารยอมรับตรงไปตรงมาว่า ภาวะเศรษฐกิจทั้งในและต่างประเทศทำให้การเติบโตไม่ง่ายเหมือนเดิม เป้าหมายในระยะสั้นจึงไม่ใช่ “รายได้ต้องโตแรง” แต่คือรายได้อาจนิ่งได้ แต่กำไรบรรทัดสุดท้ายต้องดีขึ้น
Pain Point ใหญ่: ถูกมองเป็น “ซูชิตลาดนัด”
- แม้จะมีสาขามาก และลูกค้าประจำจำนวนไม่น้อย แต่ปัญหาที่แบรนด์เจอชัดที่สุด คือ
การถูกนำไปเปรียบเทียบกับซูชิตลาดนัด
- เหตุผลก็ตรงไปตรงมา ราคาต่อคำเริ่มต้นเพียง 12 บาท
- รูปแบบร้านส่วนใหญ่อยู่ใกล้ชุมชน ไม่ได้อยู่ในห้างหรู
- ทั้งที่ในมุมผู้บริหาร วัตถุดิบและมาตรฐานไม่ต่างจากแบรนด์ซูชิในห้างหลายเจ้า เพียงแต่มาร์จิ้นบางกว่า และเลือก “ไม่ขึ้นราคา” มาหลายปี
- ผู้บริหารเผยว่า จริง ๆ แล้วแบรนด์สามารถขยับราคาเริ่มต้นไป 30–40 บาทได้ไม่ยาก แต่เลือกไม่ทำ เพราะจุดกำเนิดของแบรนด์คือ “ความคุ้มค่า”
จึงใช้วิธีอื่นแทน เช่น จัดชุด Bundle ช่วงวัตถุดิบแพง เพิ่มวัตถุดิบทางเลือก ออกเมนูใหม่ให้ลูกค้าไม่รู้สึกว่าจ่ายแพงขึ้น แต่ได้ประสบการณ์ดีขึ้น
เป้าไม่ใช่แค่ไทย แต่คือ “Regional Brand”
+ เป้าหมายระยะยาวของไข่หวานบ้านซูชิ ไม่ได้หยุดที่การเป็นเบอร์หนึ่งในประเทศ
+ แต่ขยับไปสู่การเป็น
Regional Brand หรือแบรนด์ซูชิราคาคุ้มค่าระดับภูมิภาคเอเชีย
+ แผน 3–5 ปีข้างหน้า จึงรวมถึง
- ขยายครัวกลางออกสู่ภูมิภาค
- พัฒนาโปรดักต์ใหม่ (NPD)
- ทำ SKU พรีเมียมมากขึ้น
- เข้า Prime Location
- และมีแผนเข้าร้านสะดวกซื้อในอนาคต เมื่อแบรนด์แข็งแรงพอ
ที่มา
bangkokbiznews
ไข่หวานบ้านซูชิ กับเกมรีแบรนด์ครั้งใหญ่ ‘เราไม่ใช่ซูชิตลาดนัด’ เป้า 2 ปี รายได้แตะ 100 ล้าน
แต่มีแบรนด์หนึ่งที่ออกมายืนยันเสียงดังว่า “เราไม่ใช่ซูชิตลาดนัด แม้ราคาจะใกล้กันก็ตาม”
นั่นคือ “ไข่หวานบ้านซูชิ”
จากสาขาแรกในเมืองทองธานี วันนี้แบรนด์ซูชิหน้าล้นสไตล์ไทย-ญี่ปุ่นรายนี้ ขยายสาขาไปแล้วเกือบ 300 แห่งทั่วประเทศ ทำรายได้ปีล่าสุดราว 70 ล้านบาท และตั้งเป้าว่า อีกไม่เกิน 2 ปี จะดันรายได้แตะระดับ 100 ล้านบาท พร้อมวางหมากไกลกว่าแค่ตลาดในไทย
เปลี่ยนมือ เปลี่ยนทิศ แต่ไม่ทิ้งตัวตน
- ปีที่ผ่านมา “ไข่หวานบ้านซูชิ” มีการเปลี่ยนทีมผู้บริหารใหม่ยกชุด ดำเนินงานภายใต้ บริษัท ไข่หวานบ้านซูชิ (ประเทศไทย) จำกัด ภารกิจหลักไม่ใช่การเร่งเปิดสาขาแบบเดิม แต่เป็นการ ปรับโครงสร้างต้นทุน และรีแบรนดิ้งภาพลักษณ์
- ผู้บริหารยอมรับตรงไปตรงมาว่า ภาวะเศรษฐกิจทั้งในและต่างประเทศทำให้การเติบโตไม่ง่ายเหมือนเดิม เป้าหมายในระยะสั้นจึงไม่ใช่ “รายได้ต้องโตแรง” แต่คือรายได้อาจนิ่งได้ แต่กำไรบรรทัดสุดท้ายต้องดีขึ้น
Pain Point ใหญ่: ถูกมองเป็น “ซูชิตลาดนัด”
- แม้จะมีสาขามาก และลูกค้าประจำจำนวนไม่น้อย แต่ปัญหาที่แบรนด์เจอชัดที่สุด คือ การถูกนำไปเปรียบเทียบกับซูชิตลาดนัด
- เหตุผลก็ตรงไปตรงมา ราคาต่อคำเริ่มต้นเพียง 12 บาท
- รูปแบบร้านส่วนใหญ่อยู่ใกล้ชุมชน ไม่ได้อยู่ในห้างหรู
- ทั้งที่ในมุมผู้บริหาร วัตถุดิบและมาตรฐานไม่ต่างจากแบรนด์ซูชิในห้างหลายเจ้า เพียงแต่มาร์จิ้นบางกว่า และเลือก “ไม่ขึ้นราคา” มาหลายปี
- ผู้บริหารเผยว่า จริง ๆ แล้วแบรนด์สามารถขยับราคาเริ่มต้นไป 30–40 บาทได้ไม่ยาก แต่เลือกไม่ทำ เพราะจุดกำเนิดของแบรนด์คือ “ความคุ้มค่า”
จึงใช้วิธีอื่นแทน เช่น จัดชุด Bundle ช่วงวัตถุดิบแพง เพิ่มวัตถุดิบทางเลือก ออกเมนูใหม่ให้ลูกค้าไม่รู้สึกว่าจ่ายแพงขึ้น แต่ได้ประสบการณ์ดีขึ้น
เป้าไม่ใช่แค่ไทย แต่คือ “Regional Brand”
+ เป้าหมายระยะยาวของไข่หวานบ้านซูชิ ไม่ได้หยุดที่การเป็นเบอร์หนึ่งในประเทศ
+ แต่ขยับไปสู่การเป็น Regional Brand หรือแบรนด์ซูชิราคาคุ้มค่าระดับภูมิภาคเอเชีย
+ แผน 3–5 ปีข้างหน้า จึงรวมถึง
- ขยายครัวกลางออกสู่ภูมิภาค
- พัฒนาโปรดักต์ใหม่ (NPD)
- ทำ SKU พรีเมียมมากขึ้น
- เข้า Prime Location
- และมีแผนเข้าร้านสะดวกซื้อในอนาคต เมื่อแบรนด์แข็งแรงพอ
ที่มา bangkokbiznews