ขอความรู้เกี่ยวกับการชำระเงินในการซื้อ-ขายที่ดินครับ

ผมสงสัยว่า ตอนซื้อ-ขายที่ดิน มูลค่าที่นิยมใช้กันก็คือราคาประเมินใช่ไหมครับ  แต่ราคาจริงที่จ่ายเงินกันก็อีกมูลค่านึง
ทีนี้สมมติกรณีมีการตุกติกเรื่องเงินกันเกิดขึ้น เช่นโอนแล้ว จ่ายไม่ครบ หรือเช็คเด้ง อะไรก็ตามแต่ เราสามารถฟ้องร้องได้ไหมครับ ในเมื่อผู้ซื้อ/ผู้ขาย/จนท.ที่ดิน รับรู้มูลค่าที่ราคาประเมิน

- หรือถ้ากรณีมีสัญญาจะซื้อจะขายตามมูลค่าจริง จะเป็นอย่างไร
- สงสัยต่ออีกว่าตอนอยู่ต่อหน้า จนท.ที่ดิน  สมมติจ่ายด้วยแคชเชียร์เช็คตามมูลค่าจริง ทาง จนท. เค้าก็ไม่ได้ว่าอะไรใช่ไหมครับ
- หรือถ้าอยากเคลียร์สุดๆ ก็คือให้ จนท. ทำเอกสารมูลค่าที่ขายจริง ยอมเสียค่าอากรแสตมป์ แพงขึ้นมาหน่อย แต่ไม่มีประเด็น
- อยากทราบว่า ชื่อที่จะให้ผู้ซื้อไปออกแคชเชียร์เช็ค คือ ชื่อตามที่ระบุ อยู่ที่หน้าบัญชีของเราที่จะใช้รับเงินใช่ไหมครับ