ปลาดอลลี่ (ชื่อวิทยาศาสตร์ : Pangasius Hypophthalmus) เป็นปลาน้ำจืดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในการนำมาใช้ทำเมนูอาหาร เนื่องจากมีเนื้อสีขาวนุ่ม ละมุนลิ้น และราคาย่อมเยา ซึ่งหลายคนอาจสงสัยว่า "ปลาดอลลี่" คือปลาอะไรกันแน่ หรือทำมาจากปลาอะไร ไทยรัฐออนไลน์จะพามาหาคำตอบไปพร้อมๆ กัน
ปลาดอลลี่ ที่เราเห็นขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต หรืออยู่ในเมนูจานอาหารตะวันตก แท้จริงแล้วคือปลาสายพันธุ์หนึ่งในตระกูล Pangasius Hypophthalmus หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ปลาสวายเวียดนาม" ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดที่เลี้ยงในแม่น้ำโขงและแม่น้ำโขงตอนล่างของเวียดนาม
ลักษณะของเนื้อปลาดอลลี่ จะมีลักษณะขาว เนียน นุ่ม ไขมันแทรกกำลังดี ซึ่งถูกนำเข้ามาจำหน่ายและขยายพันธุ์ในประเทศไทย เรียกกันในชื่อ "ปลาดอลลี่" จริงๆ แล้วก็คือ "ปลาสวายขาวเวียดนาม" นั่นเอง ซึ่งเป็นคนละชนิดกับ "ปลาดอรี่" (John Dory) แม้ปลาดอรี่จะมีอยู่จริง แต่ก็เป็นปลาทะเลน้ำลึกในมหาสมุทร ซึ่งหายากและมีราคาแพงกว่านั่นเอง
"ปลาดอลลี่" ใช้ทำอาหารเมนูอะไรได้บ้าง
เนื้อปลาดอลลี่มีจุดเด่นคือ นุ่ม ละลายง่าย และไม่มีกลิ่นคาว ทำให้เหมาะกับหลายเมนู เช่น
ปลาดอลลี่นึ่งมะนาว : เมนูยอดฮิต รสจัดจ้านแบบไทยๆ
ปลาดอลลี่ทอดกรอบราดซอสเทริยากิ : เมนูฟิวชั่นสไตล์ญี่ปุ่น
ปลาดอลลี่อบชีส : เมนูสุขภาพสไตล์ตะวันตก เนื้อนุ่มหอมมัน
ซุปปลาดอลลี่ผักรวม : เมนูเบา ๆ เหมาะกับคนที่ต้องการอาหารย่อยง่าย
สเต๊กปลาดอลลี่พริกไทยดำ : สำหรับคนชอบอาหารคลีนแต่ยังอยากได้รสเข้มข้น
ประโยชน์ของปลาดอลลี่ มีอะไรบ้าง
ปลาดอลลี่ถือเป็นวัตถุดิบที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง และได้รับความนิยมในวงการอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีโปรตีน ไขมันดี และพลังงานต่ำ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการดูแลรูปร่าง หรือรับประทานอาหารที่ย่อยง่าย สรุปประโยชน์ดังต่อไปนี้
เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี : ย่อยง่ายเนื้อปลาดอลลี่มีโปรตีนในปริมาณพอเหมาะ และเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่าจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ เช่น หมูหรือวัว จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมกล้ามเนื้อ ผู้สูงอายุ หรือผู้ป่วยที่ต้องการฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วย
มีไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล : ไขมันในปลาดอลลี่ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจและระบบหลอดเลือดให้แข็งแรง อีกทั้งยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยบำรุงสมองและสายตา
ให้พลังงานต่ำ : เหมาะกับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือกำลังลดน้ำหนักเนื้อปลาดอลลี่ให้พลังงานเพียงประมาณ 80–100 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม และมีไขมันต่ำ จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเมนูอาหารคลีน หรืออาหารลดน้ำหนัก สามารถนำมาปรุงได้ทั้งแบบนึ่ง อบ หรือย่าง โดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก
เนื้อนุ่ม เคี้ยวง่าย เหมาะกับเด็กและผู้สูงอายุ : จุดเด่นของปลาดอลลี่คือเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละลายในปาก และไม่มีก้างแข็ง เหมาะสำหรับเด็กเล็กที่เริ่มหัดกินปลา หรือผู้สูงอายุที่เคี้ยวอาหารลำบาก อีกทั้งยังปลอดภัยเพราะไม่มีเนื้อแน่นหรือเหนียวเกินไป
สามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย : ทั้งแบบไทยและตะวันตกด้วยรสชาติที่ไม่มีกลิ่นคาวและเนื้อที่อ่อนนุ่ม ปลาดอลลี่จึงเข้ากับเครื่องปรุงได้ทุกสัญชาติ ไม่ว่าจะเป็นเมนูไทยรสจัด เช่น ปลาดอลลี่นึ่งมะนาว ยำปลาดอลลี่ หรือเมนูสุขภาพแบบฝรั่งอย่าง ปลาดอลลี่อบสมุนไพร สเต๊กปลาดอลลี่ หรือสลัดปลาดอลลี่ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
อย่างไรก็ตาม แม้ "ปลาดอลลี่" จะเป็นปลาที่มีรสชาติดีและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็ควรบริโภคแต่พิเี และเลือกซื้อจากแหล่งจำหน่ายที่มีมาตรฐานและมีคุณภาพ เพื่อลดความเสี่ยงต่อสารตกค้างหรือสารเร่งการเจริญเติบโต โดยเมื่อเลือกซื้อปลาดอลลี่มาแล้วก็ควรปรุงให้สุกอย่างถูกวิธี เพื่อสุขอนามัยที่ดีต่อร่างกาย
"ปลาดอลลี่" คือปลาอะไร