ชอบกินซาชิมิค่ะ
ประกอบกับบ้านอยู่ไม่ไกล Little Tokyo ใน LA แค่ 17 ไมล์
เวลานัดเพื่อน ๆ จึงมักลงเอยกันที่ร้านญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่นั่นทุกครั้งไป
กระทู้นี้ จึงมีแค่ซาชิมิ ณ แดนแอลเอนะคะ
เลือกภาพมาจาก 9 ร้านที่ไปกินและยังคงไปสม่ำเสมอค่ะ
แม้แต่ข้าวปั้น ก็ยังเลือกหน้าซาชิมิค่ะ
กระทั่งยำ ก็ยังยำซาชิมิ
(เรียกยำ เพราะรสชาติเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ นิดหน่อยค่ะ)
ฝากสาระระหว่างคมมีดและเนื้อปลาสักนิดนะคะ
刺身 = ซาชิมิ หมายถึง "ร่างกายที่ถูกเจาะ"
刺し = ซาชิ (เจาะ, ทิ่มแทง) และ 身 = มิ (ร่างกาย เนื้อสัตว์)
คำนี้ เริ่มใช้ตั้งแต่ยุคมูโรมาจิ
บัญญัติขึ้น เมื่อคำว่า 切る = คิรุ (ตัด) ซึ่งเป็นขั้นตอนการทำอาหาร ถูกมองว่า อัปมงคลสำหรับคนที่ไม่ใช่ซามูไร
‘ซาชิมิ’ จึงแผลงมาจากการ ‘ฝึกแทงหางและครีบปลา ให้เป็นแผ่นบาง’ ในการระบุชนิดของปลาที่กำลังกิน
ทว่า มีความเป็นไปได้อีกอย่างว่า คำว่า ซาชิมิ มาจากการจับปลาด้วยวิธีการดั้งเดิม
นั่นคือปลา "ระดับซาชิมิ" จะถูกจับโดยการใช้เบ็ดมือ และทันทีที่จับได้ก็จะแทงสมองของมัน ด้วยของมีคม
จากนั้นก็วางบนน้ำแข็งทันที
การใช้ของมีคมแทงสมองให้ปลาตายทันที จะทำให้เนื้อปลามีกรดแล็กติกปริมาณนิดเดียว
หมายความว่า ปลาจะยังสด สดถึงขนาดวางบนน้ำแข็งได้นาน 10 วัน โดยที่ปลาไม่เปลี่ยนสี หรือเสีย
ซาชิมิ ในย่าน Little Tokyo ณ เมืองแอลเอ
ประกอบกับบ้านอยู่ไม่ไกล Little Tokyo ใน LA แค่ 17 ไมล์
เวลานัดเพื่อน ๆ จึงมักลงเอยกันที่ร้านญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่นั่นทุกครั้งไป
กระทู้นี้ จึงมีแค่ซาชิมิ ณ แดนแอลเอนะคะ
เลือกภาพมาจาก 9 ร้านที่ไปกินและยังคงไปสม่ำเสมอค่ะ
แม้แต่ข้าวปั้น ก็ยังเลือกหน้าซาชิมิค่ะ
กระทั่งยำ ก็ยังยำซาชิมิ
(เรียกยำ เพราะรสชาติเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ นิดหน่อยค่ะ)
ฝากสาระระหว่างคมมีดและเนื้อปลาสักนิดนะคะ
刺身 = ซาชิมิ หมายถึง "ร่างกายที่ถูกเจาะ"
刺し = ซาชิ (เจาะ, ทิ่มแทง) และ 身 = มิ (ร่างกาย เนื้อสัตว์)
คำนี้ เริ่มใช้ตั้งแต่ยุคมูโรมาจิ
บัญญัติขึ้น เมื่อคำว่า 切る = คิรุ (ตัด) ซึ่งเป็นขั้นตอนการทำอาหาร ถูกมองว่า อัปมงคลสำหรับคนที่ไม่ใช่ซามูไร
‘ซาชิมิ’ จึงแผลงมาจากการ ‘ฝึกแทงหางและครีบปลา ให้เป็นแผ่นบาง’ ในการระบุชนิดของปลาที่กำลังกิน
ทว่า มีความเป็นไปได้อีกอย่างว่า คำว่า ซาชิมิ มาจากการจับปลาด้วยวิธีการดั้งเดิม
นั่นคือปลา "ระดับซาชิมิ" จะถูกจับโดยการใช้เบ็ดมือ และทันทีที่จับได้ก็จะแทงสมองของมัน ด้วยของมีคม
จากนั้นก็วางบนน้ำแข็งทันที
การใช้ของมีคมแทงสมองให้ปลาตายทันที จะทำให้เนื้อปลามีกรดแล็กติกปริมาณนิดเดียว
หมายความว่า ปลาจะยังสด สดถึงขนาดวางบนน้ำแข็งได้นาน 10 วัน โดยที่ปลาไม่เปลี่ยนสี หรือเสีย