สวัสดีครับทุก ๆ ท่าน
วันนี้จะมาเล่าวิธีทอดไข่เจียวที่กรอบนอกนุ่มใน ด้วยวิธีที่ผมทำให้ฟังครับ บอกไว้ก่อนว่ากระทู้นี้เหมาะกับมือใหม่ในการจะหัดทำ
การทำไข่เจียวหรืออาหารต่าง ๆ มีหลายวิธี ใครถนัดแบบไหนทำไปแบบนั้น ไม่มีถูกไม่มีผิด มีแต่ทำออกมาแล้วคนกินชอบหรือไม่ชอบแบบไหนก็แค่นั้น
- ใช้ไข่ฟองเดียวหรือสองฟอง สำหรับคนเพิ่งหัดทอดไข่ ควรหัดจากฟองเดียวก่อนจนกว่าจะคล่องมือ
เริ่มจากตอกไข่ลงภาชนะ ผมปรุงรสแค่น้ำปลาหรือซีอิ้วขาว เหยาะเดียว บวกกับพริกไทยนิดนึง แล้วก็ตีให้ไข่ขาวไข่แดงละลายเข้ากัน ไม่จำเป็นต้องตีสุดแรงจนขึ้นฟอง
ตั้งกระทะที่สะอาดไม่มีคราบไคลหลงเหลืออยู่ ใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางไฟกลาง ใส่น้ำมันกะแค่พอท่วมไข่ แล้วเทไข่จ่อ ๆ กับน้ำมันลงไปได้เลย เทไข่ในตอนที่น้ำมันยังเย็น ๆ นี่แหละ เทไข่แล้วไม่ต้องทำอะไรทั้งนั้น รอความร้อนกับไข่ทำปฏิกริยาซักพัก ไข่ก็จะเริ่มเซ็ทตัว
รอจนน้ำไข่เริ่มน้อยก็ให้ทำการวิดน้ำมันใต้ไข่ขึ้นมาราดน้ำไข่ ราดไปเรื่อย ๆ ราดให้ทั่ว ๆ
น้ำไข่เมื่อโดนน้ำมันจะแตกเป็นริ้วเป็นสายตามแรงตามปริมาณการราดน้ำมัน ราดมากเป็นริ้วมาก ราดน้อยเป็นริ้วน้อย
ริ้วรอยจากน้ำมันพวกนี้พอพลิกกลับด้านลงไปโดนน้ำมันก็จะกลายเป็นริ้วรอยของความกรอบ
พลิกไข่ลงไปประมาณครึ่งนาที หลังจากกลับด้านขึ้นมาก็จะได้หน้าตาประมาณนี้ตามริ้วรอยที่เราทำให้กับไข่ ถ้าสียังดูไม่ถูกใจก็กลับด้านให้ลงไปหาน้ำมันอีกรอบได้ ทั้งนี้ระยะเวลาขึนอยู่กับความแรงของไฟ
พอได้ที่ดีแล้วก็ช้อนไข่ขึ้นเอียงจี่กับกระทะเพื่อให้น้ำมันในไข่ไหลออก ให้น้ำมันออกจนดูว่าแทบไม่มีน้ำมันซึมลงมาแล้วก็ค่อยตักใส่จาน
หน้าตาก็จะประมาณนี้
ทำไข่เจียววิธีนี้ เหมาะสำหรับทำจานเดียวไว้กินมากกว่าทำกินหลาย ๆ จาน เพราะใช้วิธีทอดตอนน้ำมันยังเย็น ๆ ถ้าทอดตอนน้ำมันร้อนผมมักจะใช้วิธีเทสูงผ่านซี่ส้อม ส่วนวิธีเทผ่านกระชอนผมไม่ชอบใช้เพราะกินแล้วมันได้รสสัมผัสความเป็นไข่เจียวน้อยกว่า พูดง่าย ๆ คือมันฝอยกรอบเกินกว่าจะเรียกว่าไข่เจียว
ส่วนถ้าทำเป็นไข่เจียวหมูสับ ทุกขั้นตอนก็ทำเหมือนกันหมด แต่แนะนำว่าอย่าใส่หมูจนมากเกินไปมันจะกลายเป็นหมูชุบไข่แทน อีกข้อคืออย่าใช้ไฟแรงมาก เพราะไข่จะเกรียมก่อนหมูจะสุก
ไข่เจียวหมูสับจะดูกรอบกว่าดูน่ากินกว่าไข่เจียวเพียว ๆ
ขอบคุณที่แวะเข้ามาชม เข้ามาทักทาย
พบกันใหม่โอกาสหน้าครับ สวัสดี
น้า Low Batt :: ทอดไข่เจียวกรอบนอกนุ่มใน
วันนี้จะมาเล่าวิธีทอดไข่เจียวที่กรอบนอกนุ่มใน ด้วยวิธีที่ผมทำให้ฟังครับ บอกไว้ก่อนว่ากระทู้นี้เหมาะกับมือใหม่ในการจะหัดทำ
การทำไข่เจียวหรืออาหารต่าง ๆ มีหลายวิธี ใครถนัดแบบไหนทำไปแบบนั้น ไม่มีถูกไม่มีผิด มีแต่ทำออกมาแล้วคนกินชอบหรือไม่ชอบแบบไหนก็แค่นั้น
- ใช้ไข่ฟองเดียวหรือสองฟอง สำหรับคนเพิ่งหัดทอดไข่ ควรหัดจากฟองเดียวก่อนจนกว่าจะคล่องมือ
เริ่มจากตอกไข่ลงภาชนะ ผมปรุงรสแค่น้ำปลาหรือซีอิ้วขาว เหยาะเดียว บวกกับพริกไทยนิดนึง แล้วก็ตีให้ไข่ขาวไข่แดงละลายเข้ากัน ไม่จำเป็นต้องตีสุดแรงจนขึ้นฟอง
ตั้งกระทะที่สะอาดไม่มีคราบไคลหลงเหลืออยู่ ใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางไฟกลาง ใส่น้ำมันกะแค่พอท่วมไข่ แล้วเทไข่จ่อ ๆ กับน้ำมันลงไปได้เลย เทไข่ในตอนที่น้ำมันยังเย็น ๆ นี่แหละ เทไข่แล้วไม่ต้องทำอะไรทั้งนั้น รอความร้อนกับไข่ทำปฏิกริยาซักพัก ไข่ก็จะเริ่มเซ็ทตัว
รอจนน้ำไข่เริ่มน้อยก็ให้ทำการวิดน้ำมันใต้ไข่ขึ้นมาราดน้ำไข่ ราดไปเรื่อย ๆ ราดให้ทั่ว ๆ
น้ำไข่เมื่อโดนน้ำมันจะแตกเป็นริ้วเป็นสายตามแรงตามปริมาณการราดน้ำมัน ราดมากเป็นริ้วมาก ราดน้อยเป็นริ้วน้อย
ริ้วรอยจากน้ำมันพวกนี้พอพลิกกลับด้านลงไปโดนน้ำมันก็จะกลายเป็นริ้วรอยของความกรอบ
พลิกไข่ลงไปประมาณครึ่งนาที หลังจากกลับด้านขึ้นมาก็จะได้หน้าตาประมาณนี้ตามริ้วรอยที่เราทำให้กับไข่ ถ้าสียังดูไม่ถูกใจก็กลับด้านให้ลงไปหาน้ำมันอีกรอบได้ ทั้งนี้ระยะเวลาขึนอยู่กับความแรงของไฟ
พอได้ที่ดีแล้วก็ช้อนไข่ขึ้นเอียงจี่กับกระทะเพื่อให้น้ำมันในไข่ไหลออก ให้น้ำมันออกจนดูว่าแทบไม่มีน้ำมันซึมลงมาแล้วก็ค่อยตักใส่จาน
หน้าตาก็จะประมาณนี้
ทำไข่เจียววิธีนี้ เหมาะสำหรับทำจานเดียวไว้กินมากกว่าทำกินหลาย ๆ จาน เพราะใช้วิธีทอดตอนน้ำมันยังเย็น ๆ ถ้าทอดตอนน้ำมันร้อนผมมักจะใช้วิธีเทสูงผ่านซี่ส้อม ส่วนวิธีเทผ่านกระชอนผมไม่ชอบใช้เพราะกินแล้วมันได้รสสัมผัสความเป็นไข่เจียวน้อยกว่า พูดง่าย ๆ คือมันฝอยกรอบเกินกว่าจะเรียกว่าไข่เจียว
ส่วนถ้าทำเป็นไข่เจียวหมูสับ ทุกขั้นตอนก็ทำเหมือนกันหมด แต่แนะนำว่าอย่าใส่หมูจนมากเกินไปมันจะกลายเป็นหมูชุบไข่แทน อีกข้อคืออย่าใช้ไฟแรงมาก เพราะไข่จะเกรียมก่อนหมูจะสุก
ไข่เจียวหมูสับจะดูกรอบกว่าดูน่ากินกว่าไข่เจียวเพียว ๆ
ขอบคุณที่แวะเข้ามาชม เข้ามาทักทาย
พบกันใหม่โอกาสหน้าครับ สวัสดี