สืบเนื่องจาก กระทู้ขั้วตับหมูตุ๋นที่ได้โพสต์ไปแล้ว
https://pantip.com/topic/43601663 มีบางท่านที่เป็นสาวกเนื้อมีถามถึงเนื้อต้มเนื้อตุ๋นด้วย
บ้านนี้ กินหมดทุกอย่าง แต่ครอบครัวใหญ่ ที่มีพี่ๆ เขย สะใภ้ และหลานๆ บางครอบครัวไม่กินเนื้อ แต่ก็ไม่ได้เคร่งว่าห้ามเนื้อมาร่วมโต๊ะ คนไหนกินอะไร
หมู เนื้อ ไก่ ก็จัดมาร่วมวงได้ไม่ว่ากัน
จขกท. เลยไปไล่หาภาพชิ้นส่วนเนื้อ ที่นำมาทำอาหารของบ้านนี้ นำมาลงประกอบ ( จขกท.เองมีความรู้เกี่ยวกับเนื้อแค่เล็กน้อย ท่านใดเห็นว่าไม่ถูกต้องหรือมีความเชี่ยวชาญก็แนะนำได้นะคะ )
เนื้อที่ใช้ ก็จะเป็นเนื้อสามชั้น / เนื้อชายโครง / เนื้อท้อง (ถือเป็นตัวท้อปสุดของเนื้อทั้งตัว) ทั้ง 3 ชื่อ คือมาจากส่วนที่ต่อเนื่องกัน อยู่ใกล้กัน
(เปรียบให้เห็นง่าย คือในที่ดินผืนหนึ่ง มีบ้านปลูกติดกัน 3 หลังและเป็นญาติใกล้ชิดกันสุดๆ ) ค่อนข้างจะหาได้ยาก ตามเขียงเนื้อที่ตลาดสด
เพราะจะมีการสั่งจองไว้แล้วจากร้านใหญ่หรือภัตตาคาร ความพิเศษของเนื้อส่วนนี้ คือเขาจะมีไขมันแทรกในเนื้อ ทำเนื้อตุ๋น อร่อยมาก หรือ
พวกซี่โครงเนื้ออบย่าง หรือ นำไปเคี่ยวเป็นสตูว์
ต้มแล้วยังไม่ได้หั่น
หั่นออกมาอดใจไม่ไหวก็ใส่ปากชิมก่อนได้นะ
ส่วนวิธีการทำของ จขกท. ก็ทำแบบเดียวกับขั้วตับหมูตุ๋น ที่แนบลิ้งค์ไว้นั่นละ อยากได้เนื้อตุ๋นเปื่อยๆ ละลายในปาก ก็ใช้เวลาเพิ่ม
จะทำเนื้อเปื่อยต้ม ก็เพิ่มพวก ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปดับกลิ่นคาวเนื้อสักหน่อย ไม่ต้องใช้เวลาตุ๋นให้เปื่อยมาก พอได้มีความเหนียวเคี้ยวสู้ฟันกันสักนิด
เนื้อที่ต้มเสร็จนำไปทำได้หลายเมนู ทำผัดกะเพราเนื้อเปื่อยก็อร่อยเช่นกัน ทำยำเนื้อเปื่อยน้ำยำแซ่บๆ ราดผสมก็ยังได้ หั่นออกมาแล้วทำน้ำจิ้มแซ่บๆจิ้ม
นำไปทำข้าวผัดเนื้อก็อร่อย คือทำได้หลากหลายแล้วแต่คิดค้นกันไป อร่อยทุกเมนูละ
เนื้อน่องลาย ก็เอามาต้มทำเนื้อเปื่อยปกติ ไม่ตุ๋นนะ ต้มเสร็จ ก็นำมาทำเมนูตามชอบได้อีกเช่นกัน
เนื้อน่องลายนี่ เหนียวมากๆสุดในส่วนของเนื้อทั้งหมด แต่พอนำมาทำต้มให้เปื่อยตามชอบ ก็จะกลายเป็นอร่อยสุดๆเช่นกัน
ต้มยำก็ได้ ต้มแซ่บก็ได้ หั่นแล้วทำน้ำจิ้มพริกน้ำปลามะนาวแซ่บราดก็อร่อย
จขกท. เคยทำสมัยเด็กๆ ให้แม่หั่นออกมาแล้วคลุกข้าวเหยาะน้ำปลา ใส่พริกขี้หนูซอยเล็กน้อย ง่ายๆแค่นี้ ก็กินหมดจาน
ต้มยำเนื้อน่องลายใส่เห็ด ดูในภาพคงของคนที่กินไม่เผ็ดแน่นอน
ในภาพนี้ คือเนื้อสามชั้นตุ๋นค่ะ บางครั้งอยากได้ความเผ็ดเล็กๆ ก็จะใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่เผาไฟ พอมีกลิ่นไหม้ๆ ลงไปด้วย 2-3 เม็ด
ถ้าหาเนื้อสามชั้นไม่ได้ ก็ใช้เนื้อติดมันตุ๋น มีจะส่วนของ เนื้อ เอ็น ผังผืด มัน อยู่ในชิ้นเดียวกัน แม้จะแพ้เนื้อสามชั้น แต่ตุ๋นแล้วทำต้มแซ่บก็อร่อยอีกแบบ
จขกท. ลงภาพไป ก็กลืนน้ำลายไป อยากกินขึ้นมาบ้างละ ทั้งๆที่เพิ่งกินขั้วตับหมูตุ๋นไปเมื่อวานเอง
เนื้อสามชั้นตุ๋นเมนูสาวกเนื้อต้องไม่พลาด
บ้านนี้ กินหมดทุกอย่าง แต่ครอบครัวใหญ่ ที่มีพี่ๆ เขย สะใภ้ และหลานๆ บางครอบครัวไม่กินเนื้อ แต่ก็ไม่ได้เคร่งว่าห้ามเนื้อมาร่วมโต๊ะ คนไหนกินอะไร
หมู เนื้อ ไก่ ก็จัดมาร่วมวงได้ไม่ว่ากัน
จขกท. เลยไปไล่หาภาพชิ้นส่วนเนื้อ ที่นำมาทำอาหารของบ้านนี้ นำมาลงประกอบ ( จขกท.เองมีความรู้เกี่ยวกับเนื้อแค่เล็กน้อย ท่านใดเห็นว่าไม่ถูกต้องหรือมีความเชี่ยวชาญก็แนะนำได้นะคะ )