ขั้วตับหมูตุ๋นสูตรบ้านเรา

วันนี้ รีบไปตลาดแต่เช้า เนื่องด้วยเมื่อคืน พี่ๆ เปรยดังๆ อยากกินหมูตุ๋นเย็นวันศุกร์หลังเลิกงานกัน ให้ช่วยจัดการให้หน่อย สั่งให้ทำเยอะๆ

เพราะมีทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ทำเมนูเดียว กินได้ทั้งบ้าน  ให้เด็กๆ กินกับข้าวเป็นหมูตุ๋น ผู้ใหญ่เติมพริกมะนาวเป็นต้มแซ่บ หรือเพิ่มบะหมี่หมูตุ๋น

ก็จัดไปตามชอบ  พี่ๆ ร่วมลงขันจ่ายสตางค์ บอกให้ จขกท. ลงแรงทำอย่างเดียว  เป็นความคิดที่ดีที่สุดเลย 55

ไปแต่เช้า ก็จะได้หมูขั้วตับติดผังผืดพวงสวยๆ  หยิบอย่างไม่ยั้ง ชั่งแล้ว เกือบ 4 กิโล  

นำมาทำความสะอาดด้วยเกลือถูๆ ทั่วๆ เช่นเดิม ให้หมดกลิ่น แล้วก็ล้างน้ำสะอาดอีก 2-3 น้ำ ตัดเขาแยกจากพวงสักหน่อย ไม่งั้นพอโดนน้ำร้อนๆ

เขาจะลอยบานเต็มหม้อ แล้วนำใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

หมูขั้วตับนี่ ใช้ทำเมนูอะไรก็อร่อย แค่มีหมูขั้วตับดีๆ ตุ๋นไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ ใช้เวลาหน่อย ที่เขาขายตามร้านแพงๆ ก็เพราะใช้เวลาในการตุ๋นนานนี่ละ

ส่วนผสมหมูตุ๋น ของที่บ้านค่ะ  ทำแบบง่ายๆ ไม่ยุ่งยากอะไร  สมุนไพรเครื่องเทศที่ใส่  เดี๋ยวนี้ ตามตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต เห็นมีวางขายแบบ

สำเร็จในห่อสะดวกดีเลย แต่ที่บ้านมีเครื่องเทศพวกนี้อยู่แล้ว ก็ไม่ต้องซื้อ หยิบๆ กะๆ ใส่ตามปริมาณที่ชอบ การใส่เครื่องเทศสมุนไพรนี้ ใส่เขาเพื่อ

ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และเพิ่มความหอมน้ำซุปและในหมูตุ๋นของเรานั่นเอง  การปรุงรสชาติ ก็ปรุงแต่งตามความชอบได้เลย

- หมูขั้วตับ 2 กิโลกรัม
- อบเชย 2-3 แท่งกลมๆ

- ข่า 1 แง่งใหญ่ๆ (นำไปเผาไฟให้หอมๆแล้วใส่ในหม้อที่จะตุ๋นหมู)
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- เก๋ากี้ 3 ชต. หรือตามชอบได้
- รากผักชี 6 รากใหญ่ๆ
- หญ้าหอม 2 ชต. (ชื่อภาษาจีน เหล่งเฮียเช่า)
- พริกไทยดำเม็ดๆ 1 ชต.

- ใบเตยหอม 5 ใบ

- เกลือป่น 3-4 ชต.
เครื่องปรุงรส

- น้ำตาลกรวดประมาณ 4 ชต.(ชิมแล้วเพิ่มได้)

- ซอสหอยนางรม  5 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 5 ชต.
- ซีอิ๊วดำ  2 ชต. (เพื่อเพิ่มสีให้สวย)

- น้ำมันงา หรือ เหล้าจีน เพื่อเพิ่มความหอม (ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)

วิธีทำ :

- ใส่น้ำสะอาด ปริมาณให้เยอะเกิน ครึ่งหม้อ นำตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรลงไป (ยกเว้นเก๋ากี้ใส่เมื่อตุ๋นเสร็จ)  

   รอน้ำเดือดอีกที ก็ใส่หมูขั้วตับลงไป  ต้มให้เขาเดือดแรงๆ สัก 30 นาที  หมั่นช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้งด้วย

- แล้วก็เบาไฟอ่อนลง ปิดฝาหม้อ ปล่อยเขาไว้ สัก 1 ชม. บ้านนี้ใช้ตุ๋นเตาถ่าน ไฟอ่อนๆ ถ้าใช้ไฟแรงหมูจะเปื่อยยุ่ยไม่เป็นชิ้นสวย

- ครบเวลา ก็เปิดฝาหม้อ แล้วก็ใส่เครื่องปรุงรสลงไป  ใส่สักครึ่งนึงก่อน (มาเพิ่มตอนชิมรสชาติน้ำซุปได้) ปิดฝา ตุ๋นต่อไป อีก 1 ชม.

- ครบเวลาเปิดดู น้ำซุปเขาจะงวดลดลงไปเยอะ  ตอนนี้หมูขั้วตับสุกแล้ว แต่ยังมีความเหนียวอยู่ ไม่เปื่อยนุ่มถึงระดับที่เราต้องการ

- ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ พักให้เขาคลายร้อน สัก 30 นาที  

ตุ๋นเป็นระยะเวลานาน ก็จับลงหม้อทั้งเส้นใหญ่ๆ จะช่วยทำให้หมูตุ๋นหดลงน้อยกว่า ถ้าหั่นพอดีคำแต่แรก ตุ๋นเสร็จเขาจะหดเหลือชิ้นนิดเดียว

พอเขาอุ่นลง ก็นำขึ้นมาหั่นให้เป็นชิ้น จะหั่นใหญ่ เล็ก ตามชอบ  แล้วก็ใส่หม้อกลับลงไปตุ๋นไฟอ่อนๆ ต่ออีกสัก 1 ชม.

ก่อนใส่หมูตุ๋นกลับลงไป จขกท. จะนำน้ำซุปที่เหลือในหม้อ มากรองด้วยตะแกรงตาถี่ๆ เพื่อกรองเครื่องเทศต่างๆที่ใส่ลงไป

แถมดักไขมันส่วนเกินที่เป็นฝาในน้ำซุป ติดมากับเครื่องเทศด้วย น้ำซุปจะไม่มีเศษตะกอน ทำให้น้ำที่ตุ๋นเสร็จแล้ว ใสแวววาวน่ากิน

ช่วงที่หั่นชิ้น แล้วตุ๋นต่อ ให้ชิมรสชาติ ปรุงรสเพิ่มเติมตามต้องการอีกครั้ง  

รวมระยะเวลา การทำหมูตุ๋นตั้งแต่ลงหม้อ  3 - 4ชั่วโมง โดยประมาณ (ขึ้นอยู๋กับปริมาณด้วยนะ)

พอปิดไฟ ก็โรย เก๋ากี้ที่ล้างสะอาดแล้ว ลงไปในหม้อ ปิดฝาไว้เช่นเดิม ความร้อนจากหมูตุ๋นและน้ำซุป จะช่วยให้เก๋ากี้สุกนิ่ม ยังมีรูปทรงสวยงาม

ไม่เปื่อยยุ่ยละลายเละไปกับน้ำซุป  

การเป็นแม่ครัวก็จะได้ชิมก่อนใคร 55  หมูนุ่ม ละลายในปากได้จริงๆ

ก่อนสมาชิกกลับมาร่วมวงกิน ก็จะแยกหมูตุ๋นออกมา แล้วนำน้ำแต่ซุปตั้งไฟ พอเดือดก็ปิดไฟ ใส่หมูตุ๋นกลับลงไปในน้ำซุปร้อนๆ  ปิดฝากักความอร่อยไว้ให้มาเปิดกันเอง  อาหารเย็นวันศุกร์พร้อมแล้ว แม่ครัวขอไปแอบงีบสักนิด  สวัสดีวันสุข ทุกท่านค่ะ