[CR] บอสพาชิม : Cannubi by Umberto Bombana: อาหารอิตาเลียนบทใหม่ ณ ดุสิตธานี (Bangkok,Thailand)

บอสพาชิม : Cannubi by Umberto Bombana อาหารอิตาเลียนบทใหม่ ณ ดุสิตธานี (Bangkok,Thailand)


ตอนมีข่าวร้าน Cannubi by Umberto Bombana นั้นสร้างความตื่นเต้นให้กับทุกคนรวมทั้งผม  

ร้านอาหารอิตาลีที่ตั้งอยู่ที่โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ รังสรรค์โดยปรมาจารย์แห่งวงการอาหารอิตาเลียน ผู้ได้รับการขนานนามว่าเป็น "ราชาแห่งทรัฟเฟิลขาว" เชฟอาหารอิตาลีคนแรกที่ได้มิชลินสตาร์สามดาวนอกประเทศอิตาลี ชื่อของเชฟ Bombana นั้นก้องกังวานไปทั่วโลก ในฐานะเชฟผู้บุกเบิกและยกระดับอาหารอิตาเลียนไฟน์ไดนิ่งให้เป็นที่รู้จักในระดับสากล  ร้านอาหาร "8 ½ Otto e Mezzo Bombana" ของเขาทั้งในฮ่องกงและเซี่ยงไฮ้ ต่างได้รับการประดับประดาด้วยดาวมิชลินหลายดวง 

สำหรับสาขากรุงเทพนั้นมี เชฟ Andrea Susto เป็นหัวหน้าทีมครัว "มือขวา" และเชฟคู่บุญของเชฟ Bombana ที่ทำงานร่วมกันมาอย่างยาวนาน  ซึ่งเชฟ Susto นั้นเป็นฟันเฟืองสำคัญในการคว้าดาวของสาขาปักกิ่ง และรักษาดาวทั้งสามดวงของสาขาฮ่องกงตอนเชฟบอมบาน่าไปเปิดสาขาใหม่  การที่ดุสิตธานี กรุงเทพฯ ได้ให้ความสำคัญและ "รีเควส" เชฟ Susto มาเป็นพิเศษเพื่อนำทีมครัวของ Cannubi นั้น ยิ่งเป็นการตอกย้ำถึงความคาดหวัง 



อาหารของ Cannubi นั้นเป็นอาหารที่เน้นวัตถุดิบคุณภาพสูง และการปรุงที่พิถีพิถัน  เมนูอาจจะดูไม่หวือหวาเป็นจานที่ดูเรียบง่าย แต่หากได้ลองชิมแล้วคุณจะหลงรักได้ไม่ยาก  

เมนูที่ประทับใจในวันนี้คือ Veal สไตล์มิลานที่เนื้อลูกวัวมีความนุ่มรสชาติเข้มข้นเคลือบด้วยแป้งทอดกรอบบางเบา ราดด้วยซอสวีลจูส์รสชาติเข้มข้นลุ่มลึก เสิร์ฟพร้อมผักสดตามฤดูกาลชั้นเลิศ  อีกจานคือ "Gnocchetti" เนื้อหนึบหนับกำลังดี คลุกเคล้าด้วยซอส bisque ซีฟู้ดรสชาติอุ่นละมุน ตัดกับความเย็นสดชื่นของอูนิฮอกไกโด  ซอสมีความซับซ้อนแต่กลมกล่อม ไม่หนักจนเกินไป 

สำหรับไวน์ paring นั้น  Sommelier ของร้านพร้อมนำเสนอว่าอย่างมีหลักการและเหตุผลถึงเบื้องหลังในการจับคู่ในแต่ละจาน  ที่ไม่ได้เลือกเพียงแค่รสชาติ 

ในส่วนของการบริการ สิ่งแรกที่คุณจะสัมผัสได้คือการต้อนรับที่อบอุ่นและเป็นกันเองจาก คุณ Stefano ผู้จัดการร้าน  ทีมบริกรนั้นก็ถือว่ามีมาตรฐานสูงมากๆ หลายท่านอาจจะคุ้นหน้าคุ้นตากันดี ซึ่งดูแลอย่างอบอุ่นและใส่ใจในทุกรายละเอียด  การบริการที่เอาใจใส่และเป็นมืออาชีพนี้เอง ที่จะช่วยเติมเต็มให้มื้ออาหารของคุณที่ Cannubi สมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น 

ไม่แน่ว่าในการประกาศมิชลินไกด์ในคราวหน้าร้านนี้อาจจะไม่เพียงได้แค่ดาว แต่อาจจะมีรางวัลอื่นๆ พ่วงเข้ามาด้วย 


ตินิดนึงป้ายบอกร้านในลิฟต์นั้น หากสังเกตในแผงลิฟต์ด้านขวามือแล้วจะกดขึ้นไปที่ชั้น M แน่นอนครับ ซึ่งบางทีจะไม่มีพนักงานต้อนรับอยู่หน้าร้าน 



Consume yunanham with kobu 

จานนี้เป็น Soup ที่แสดงถึงอิทธิพลของอาหารจีนต่อเชฟ Bombana  ซุปจากแฮมจีนและสาหร่ายรสอุมามิเสิร์ฟมาอุ่นๆ แสดงถึงความเชื่อมโยงของวัฒนธรรมอาหารที่มีแฮม 



Sacamosa cheese tomatocream and choux 

เชฟนำ Sacamosa cheese ชีสไปทอดเป็น choux  ชีสเนื้อยืดชนิดนี้อาจจะคุ้นหูน้อยกว่ามอสซาเรลลาแต่มีความละมุนลิ้นไม่ด้อยกว่ากัน  ตัวซอสมีความกลมกล่อมครีมมี่มีรสเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ 


Beetroot tart 

ทาร์ตของที่นี่แป้งมีความกรุบๆ แบบ grain ของข้าว  ตัวแป้งหนานิดแต่ไม่แข็ง มีเอกลักษณ์ครับ  บีทรูทที่สับมาเป็นเต๋าปรุงรสมาเปรี้ยวหวานอ่อนๆ มีความเอิร์ธตี้ 




Sicilian Red Prawn Carpaccio | Oscietra Caviar | 
Jalapeno & Basil Oil 

กุ้งแดงคุณภาพดีและคาเวียร์ที่เค็มละมุน  รสเผ็ดเบาๆ จากน้ำมันพริกฮาลาเพนโญ่ที่มีความเขียวสดชื่น  กินของเวอบาน่าและหม่าล่าเบาๆ  กลิ่นสดชื่นที่สอดแทรกนั้นใบกระเพราหรือเปล่า  จานนี้คุณภาพวัตถุดิบดีมากๆ และการบาลานซ์รสก็ยอดเยี่ยม  มีมิติดีมากไม่รู้สึกหนักเลี่ยนน้ำมันมากขนาดนั้น  ความเผ็ดพริกจาลาเพนโญ่ที่แทรกมาอ่อนๆ นั้นขับรสกุ้งหวานและกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างดีมาก 



Confit Asparagus | Organic Slow Cooked Egg | 
Chive Oil 

เชฟทำหน่อไม้ฝรั่งขาวออกมาได้สุดยอดมาก กรอบแต่ไม่แข็งหอมกลิ่นแฮมที่ใช้สโลว์คุกหน่อไม้ฝรั่งเบาๆ  เท็กซ์เจอร์ดีมากๆ และซอสจากหน่อไม้ฝรั่งเขียว, ความละมุนของไข่ไก่ออร์แกนิกที่เสิร์ฟมาแบบลาวา  กรีนกับฟาว่าบีน เป็นจานที่แสดงถึงความเป็นฤดูใบไม้ผลิได้อย่างเต็มเปี่ยม  ทรัฟเฟิล paste ที่ใส่มานิดหน่อยนั้นช่วยเพิ่มมิติเบาๆ  ส่วนตัวผมชอบหน่อไม้ฝรั่งมากๆ แต่องค์ประกอบที่หลากหลายในจานนี้อาจจะแย่งความเด่นของหน่อไม้คุณภาพดีไปไหม  ตัวซอสนั้นอาจจะดูมีความเขียวมากไปนิด  มีข้อสังเกตจากสายข่าวที่น่ารักที่เคยลองจานนี้เวอร์ชันใส่ winter truffle แล้วพบว่ามีความบาลานซ์ดีและลงตัวกว่าครับ 



"Semolina Gnocchetti" | 
Hokkaido Uni | "Cime Di Rapa" | Seafood Jus 

ผมชอบจานพาสต้าของที่นี่มากๆ ครับ ดีมาก  Gnocchetti หรือพาสต้ารูปเปลือกหอยนั้นทำออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม  ความหอมแป้งเซโมลินา ตัวเท็กซ์เจอร์หนึบแต่ไม่แข็งและสุกเท่ากันทั้งชิ้น  มีความลื่นคอเป็นเท็กซ์เจอร์ที่พิเศษจริงๆ  ตัวซอสอุ่น bisque จากซีฟู้ดมีความอุ่น ตัดกับความเย็นของอูนิ  ความอุมามิจากทะเลกลิ่นเซเลอรี่และฮิคอรี่ในซอส ผิวเลมอน  เป็นซอสที่ดูเรียบง่ายแต่ทว่ามีมิติและเข้มข้นแต่ทว่าไม่หนัก  เพิ่มความหวานอุมามิด้วยอูนิที่ออนท็อปด้านบนและเข้ากันได้อย่างกลมกล่อมสมดุล 



Veal Tenderloin "Milanese" Style | Spring Vegetables | Veal Jus 

จานนี้ก็เป็นจานอาหารคลาสสิกของมิลาน อย่างลูกวัวชุบแป้งที่หากินได้แทบทุกที่  แต่จากประสบการณ์อันน้อยนิดแล้วที่นี่ จานเรียบๆ จานนี้ของที่นี่อาจจะดีที่สุดในไทย 

เนื้อลูกวัวนุ่มไม่มีกลิ่นเลยแต่รสความอร่อยของเนื้อนั้นเข้มข้นต่างกับลูกวัวปกติ  ปรุงรสด้วยพริกไทยดำอ่อนๆ แบบมิลานิส  แป้งที่บางกรอบ แต่เนื้อยังฉ่ำ และไม่สุกมากเกินไป  ซอส jus ของที่นี่นั้นเข้มข้นมากกว่า jus ลูกวัวปกติ อันนี้เซอร์ไพรส์มากแต่ในทางที่ดีนะ  ผักที่เคียงมาล้วนแต่มีคุณภาพสูงและราคาแพง  เป็นหนึ่งในจานเนื้อลูกวัวที่ดีที่สุดในไทย  ตินิดนึงตรงอาร์ติโช้กที่ปลายเหนียวแข็งเคี้ยวไม่ได้ 



Citrus-Yuzu Semifreddo | Lemon & Orange 

ขนมจานง่ายๆ แต่รสเบาและมีความเป็นอิตาลี  เซมิเฟรดโดของที่นี่นั้นมีกลิ่นนมที่หอมแต่ส่วนตัวแล้วว่าเนื้อแน่นไปนิด  มีกลิ่นยุซุเบาๆ และเยลลี่รสยุซุให้ความลื่นนิดๆ เพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้กับจานนี้  กลิ่นส้มเปรี้ยวเบาๆ ขมอ่อนๆ ให้ความสดชื่นเข้ากันดี 



Hazelnut | Chocolate | Homemade Hazelnut Gelato | 
Vanilla Sauce 
Piccola Pasticceria 

จานนี้ก็อร่อยมาก เป็นอีกจานคลาสสิกแต่สามารถทำออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม  ไอศกรีมเจลาโต้เนื้อเบาหอมกลิ่นเฮเซลนัท  วานิลลาซอสครีมรสเบาๆ หอมกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ ช็อกโกแลตแผ่นบางเนื้อกรอบ

#Score:


🍾Service: 8.75/10
🍽Food: 8.75/10
🤩WOW factor: 7.75/10
💰Value for money: 8/10

Total: 8.25/10

Visit: Apr-2025

🗺แผนที่: https://goo.gl/maps/P12Q1Z2Z3Z4Z5Z6Z7
⏰เวลาเปิดปิด: วันพุธ-อาทิตย์ (Lunch: 12:00-14:30, Dinner: 18:00-22:00)
💵ค่าเสียหาย: ~5500 baht ++
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://www.cannubibangkok.com/

เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลก์ ใช่ช่วยกดแชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss

Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN)
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email: eatlikethebossth@gmail.com
ชื่อสินค้า:   Cannubi by Umberto Bombana
คะแนน:     

CR - Consumer Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ CR โดยที่เจ้าของกระทู้

  • - จ่ายเงินซื้อเอง หรือได้รับจากคนรู้จักที่ไม่ใช่เจ้าของสินค้า เช่น เพื่อนซื้อให้
  • - ไม่ได้รับค่าจ้างและผลประโยชน์ใดๆ
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่